Comment pouvez-vous faire de la gélatine à la maison?

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Je cherche peut-être quelque chose d'un très vieux livre de recettes, que ce soit du poisson, du poulet ou du bœuf. J'ai cherché partout et, de toute évidence, l'opinion de la plupart des gens est d'acheter de la gélatine achetée en magasin. Cela ne fonctionne pas pour moi - je veux que ce soit casher ou halal, et je ne le trouve pas.

gelatin recipe-scaling Frapper
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Qu'essayez-vous d'accomplir? Bien sûr, vous pouvez faire bouillir la gélatine des os, mais il est peu probable que la purification et la déshydratation fonctionnent dans votre maison. Ce n'est pas qu'il y avait une recette maison que personne n'utilise aujourd'hui (comme par exemple avec la pâte de millefeuille), c'est que les gens n'utilisaient pas de gélatine pour gélifier autre chose que de la soupe et des pâtés à la viande avant que la gélatine fabriquée industriellement ne soit disponible.
rumtscho
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Eh bien, j'aimerais faire ma propre gélatine pour faire des bonbons et des bonbons car il n'y a pas de gélatine casher ou halal digne de confiance dans son pays. Je pensais que j'allais essayer.
Bash
Voyons voir si quelqu'un a une idée pour vous, peut-être que le processus est moins compliqué que j'imagine. Une alternative serait d'utiliser un colloïde différent, comme la gélose. Mais cela changera la texture du bonbon.
rumtscho
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@Bash - Je recommanderais de modifier et de baliser votre question pour refléter votre besoin d'intégrité Halal / Casher. Sinon, le rapport effort / récompense est vraiment mauvais pour quelque chose comme ça.
john3103
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Vous pouvez également envisager d'utiliser l'Agar ... c'est à base de plantes, vous n'avez donc pas à vous soucier du halal ou du kasher. joyofkosher.com/2015/12/why-everyone-is-talking-about-agar
JavaLatte

Réponses:

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Après un rapide Google, j'ai trouvé cette recette: - http://www.grassfedgirl.com/diy-make-your-own-healing-gelatin/

Ingrédients:

  1. 3 à 4 lb d'os d'animaux au pâturage (tout type fonctionne, je les mélange même entre les animaux) (plus il y a d'os, plus il risque de se gélifier ... remplissez-le!)
  2. 4-5 litres d'eau filtrée
  3. 1 cuillère à soupe de sel de mer

Instructions:

  1. Mettez tous les ingrédients dans une mijoteuse pendant la nuit ou jusqu'à 48 heures.
  2. Filtrez-le à travers une passoire en treillis métallique.
  3. Réfrigérer jusqu'à fermeté ou jusqu'au lendemain.
  4. Épluchez ou grattez la graisse et conservez-la pour la cuisson ou la jeter.
  5. Faites fondre la gélatine et ajoutez des fruits et de l'édulcorant pour faire à nouveau quelque chose de sucré au réfrigérateur.

Ou utilisez la gélatine comme base pour faire une soupe ou un ragoût.

Cette gélatine se conservera au réfrigérateur pendant une semaine (ou un an au congélateur).

Une chose à noter, la recette ne fait pas mention de tous les jus de viande qui se déposeront au fond pendant le processus de refroidissement. Donc, là où cela suggère de gratter la graisse du haut, je recommanderais également de retourner le gros bloc de gélatine sur une tranche du fond.

Aussi pendant le processus de filtrage, si vous pouvez vous procurer du tissu à fromage ou de la mousseline, cela aidera à garantir qu'il n'y a pas de particules de viande là-dedans.

Doug
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C'est un bon premier coup, mais il ne produit clairement pas de gélatine concentrée, il produit une gelée. Si l'OP voulait en faire, par exemple, des oursons gommeux, il devrait utiliser une sorte de concentré de fruits pour obtenir tout type de goût avec cette chose. De plus, je ne ferais pas confiance à cela pour ne pas goûter la viande sans que quelqu'un l'essaye et confirme que le goût est négligeable.
rumtscho
La concentration viendra en faisant bouillir le liquide à rien, saveur avez-vous déjà goûté de la gélatine achetée? Goûte comme la graisse de porc ....
Doug
Le même site d'où il provient utilise les produits de la recette dans d'autres recettes de gelée de fruits.
Doug
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"se résumer à rien" n'est pas une bonne stratégie avec la gélatine. Comme le mentionne Wikipédia, "Les propriétés mécaniques des gels de gélatine sont très sensibles aux variations de température, à l'historique thermique précédent du gel et au temps." Il ne se gélifie généralement pas après avoir été trop bouilli. Quant au goût, la gélatine n'a pas le goût "comme la graisse de porc", mais même si c'est le cas, c'est un goût acceptable pour de nombreux desserts, j'aime les croûtes de tarte au lard. Le problème serait que d'autres goûts plus affirmés soient créés pendant la cuisson - mais encore une fois, je ne sais pas à quel point ils sont forts.
rumtscho
Dites-moi ce que je vais essayer au travail quand j'en aurai l'occasion :-) je n'ai jamais eu de problème pour faire bouillir de la geletine auparavant, par exemple la terrine de jarret de jambon, faire bouillir le fond de cuisson pour l'ajouter à la viande, il fait comme un rocher .. .
Doug
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Je viens de recevoir une tonne de gélatine en transformant le suif de boeuf en suif. Et je veux dire de la gélatine, pas de la gelée! Malheureusement, j'ai utilisé du sel dans le processus de rendu, donc ma gélatine est plutôt salée. Il a une légère saveur. Le mieux que je puisse expliquer, c'est qu'il goûte la façon dont une boutique de beignets sent sans aucun facteur de douceur ou de dessert. Alors, essayez peut-être cela et vous pourriez avoir de la graisse casher à cuisiner et de la gélatine casher. Je pense que le sel aide au processus de rendu, malheureusement, mais je n'ai jamais essayé de ne pas l'utiliser.

Juste un côté non, je suis super bizarre par toutes les recettes en ligne. Si c'est une recette pour faire du suif, il est dit de jeter la gélatine. Si c'est une recette pour faire de la gélatine, il est dit de jeter la graisse. Trouvez un moyen de tout utiliser - il existe des centaines d'utilisations alimentaires et cosmétiques pour les deux.

Nini
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J'ai posé une question liée à ce post: Comment obtenez-vous la gélatine en rendant la viande de boeuf grasse?
Jamin Gray
Le suif n'est généralement pas casher. voir en.wikipedia.org/wiki/Chelev Cette réponse peut cependant toujours s'appliquer pour Halal (je ne peux pas parler des règles Halal).
Double AA
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Je fais du bouillon d'os. Je cuisine jusqu'à douze heures sur mon poêle à bois. cool décoller la graisse. mettre dans des bocaux et la pression peut. il a donc été à des températures assez chaudes. Tous mes pots sont si difficiles à retirer le bouillon du gel est si épais que je dois le cuiller. Donc, je ne suis pas mince, cela affectera beaucoup. J'ai pensé filtrer et essayer dans une gelée de fruits peut-être une purée épaisse mélangée. Mais vous n'auriez pas à vous résumer à rien. le secret est beaucoup d'os d'articulation.

tracy Hall
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La question est précisément de savoir comment faire de la gélatine pour les desserts. Vraisemblablement, l'auteur sait faire bouillir les os. La question est de savoir comment le purifier pour des applications sucrées. Cette réponse ne semble pas du tout répondre à la question.
Sobachatina
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Citant comment faire de la gélatine à partir d'os d'animaux :

La gélatine commerciale est fabriquée principalement à partir de peaux et de sabots. Il est raffiné et purifié pour éliminer toutes les saveurs

Le goût doux qu'il a est recouvert d'arôme. Cela devrait faire l'affaire. Et amazon.com vend à la fois de la gélatine halal et casher.

Cheryl
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J'ai modifié votre question, mais voyez maintenant que vous ne répondez pas du tout à la question. Votre dernière phrase peut être un commentaire précieux, mais pas une réponse.