Garder les bulles dans les desserts mousseux à la gélatine

J'ai eu quelques tentatives pour faire des desserts à la gélatine (gelée si vous êtes anglais) en utilisant du vin mousseux. Pendant que j'obtiens la saveur du vin, j'ai du mal à garder les bulles. Existe-t-il une technique pour ce faire?

Comme le dit Chris, cela a à voir avec le temps de prise de la gélatine par rapport au mousseux.

Assurez-vous que tous vos contenants sont réfrigérés (peut-être même congelés? - Je mets le mien en 3/4 heures avant de préparer le plat) avant d'ajouter le champagne (réfrigéré) et de le mettre au fond du réfrigérateur aussi vite que possible.

Je soupçonne cependant de ne pas pouvoir prouver également qu'un petit récipient (j'utilise des verres à vin ou similaire) fonctionnera mieux qu'un grand plat (de taille à la bagatelle, etc.).

La plupart des guides que je trouve rapportent divers degrés de succès avec les boissons gazeuses, mais la plupart conviennent que Club Soda est le meilleur interprète.

Vous voudrez peut-être utiliser Club Soda à la place, ou essayer un mélange.

Cela a vraiment à voir avec le laps de temps entre l'ajout du champagne et le moment où la gélatine prend, capturant ainsi une bulle. Le champagne libère du gaz assez rapidement et la gélatine durcit lentement.

Je ferais probablement la préparation principale avec un vin blanc comparable, et je le réfrigérerais jusqu'à ce qu'il soit presque pris, puis ajouter l'eau gazeuse pour l'éclat.

Avez-vous déjà remarqué que si vous extrayez tout l'air d'une bouteille de soda partiellement pleine, elle ne va pas à plat? Je pense que la pression négative maintient le dioxyde de carbone dissous (ce qui est étrange par rapport à la pression positive habituelle que nous ressentons lors de l'ouverture d'une bouteille de soda). En tant que tel, vous pouvez essayer un système de vide alimentaire (par exemple Food Saver) pour appliquer une pression négative sur le récipient dans lequel vous préparez le dessert. Soyez prudent lors de la préparation, bien sûr, pour ne pas trop agiter le liquide, sinon il pourrait se mettre à plat avant d'avoir terminé.

Publiez vos résultats. J'aimerais aussi savoir.

La «pression négative» ne maintient pas le dioxyde de carbone dissous, et le dioxyde de carbone ne se dissout pas seulement comme les autres gaz dans l'eau, il change à l'aide de l'eau et de la pression en acide carbonique (H₂CO₃).

La meilleure façon de se retrouver avec un dessert pétillant est de le recarbonater. Ce n'est peut-être pas aussi joli (que vous vous retrouvez avec un gel) - mais ce sera efficace (et probablement délicieux). Ajoutez votre gelée dans un siphon crème (ou Soda Plus) et carbonatez-le.

Si vous attendez un certain temps, vous vous retrouverez avec une gelée parfaitement gazéifiée.

Si vous souhaitez vraiment avoir un dessert fixe, qui est gazéifié, vous pouvez ajouter de la glace sèche dans un récipient (par exemple, une glacière) avec la gelée et envelopper le film alimentaire pour le rendre presque étanche à l'air. Cependant, vous devrez attendre plus longtemps (pendant la nuit) jusqu'à ce qu'il soit correctement gazéifié.

Il y a des années, la gélatine de marque Jello aux États-Unis avait une recette. La soude a été ajoutée pour gélifier partiellement la gélatine. Mais je ne peux pas me souvenir des détails donc je ne peux pas reproduire ce que j'ai fait il y a des années. L'image ne sera pas téléchargée, désolé. Mais avait fière allure dans un bol en verre transparent (4 tasses)