Calcul de l'information nutritionnelle pour l'étiquetage des aliments commerciaux

Je travaille sur le démarrage d'une petite boulangerie à domicile qui expédiera les produits alimentaires vendus sur un site Web directement aux consommateurs. (Plus précisément, les cookies.) Dans le cadre de ce travail, je conçois des emballages et je recherche des étiquettes nutritionnelles conformes à la FDA. Même si cette entreprise à temps partiel pour deux personnes se qualifie facilement pour une exemption , ma préférence est néanmoins de fournir des informations nutritionnelles car je pense qu'elles seraient utiles aux clients. En même temps, je pense que fournir des informations inexactes est pire que pas d'informations du tout. Il y a une quantité extrême de conversation sur le calcul des calories pour les régimes personnels (y compris ici et ici ), mais je ne peux pas trouver grand-chose sur le calcul à des fins commerciales.

De toute évidence, les informations nutritionnelles peuvent être obtenues par des tests de laboratoire et j'ai trouvé de nombreux services de ce type en ligne.

Une autre solution possible (que j'utilise pour mon propre régime alimentaire) consiste simplement à «additionner» les valeurs des ingrédients de leurs étiquettes respectives. Cette méthode semble être une excellente solution, mais je m'inquiète de sa précision sur une étiquette conforme à la FDA, en particulier après la cuisson. Je suis sceptique face à ce processus car:

• Je me souviens de la chimie du lycée que frire un œuf change sa composition chimique et je suppose aussi sa valeur nutritionnelle, et
• Il est communément indiqué en ligne que les aliments transformés ont des valeurs nutritionnelles modifiées.

Ma question est en trois parties:

1. Ces préoccupations au sujet du processus «d'addition» sont-elles suffisamment précises pour le disqualifier d'un niveau commercial d'étiquetage nutritionnel?
2. Existe-t-il d'autres méthodes que je peux utiliser pour calculer les informations nutritionnelles avec suffisamment de précision pour répondre aux exigences de la FDA sans avoir besoin d'analyses en laboratoire?
3. Avez-vous d'autres conseils sur ce processus ou ce sujet pour une petite entreprise qui essaie d'équilibrer la fourniture volontaire de ces informations et les coûts d'embauche d'une aide extérieure?

Je vous remercie.

Utilisez Wolfram Alpha, il suffit de les additionner. Mais tout résultat de laboratoire doit également utiliser des chiffres d'ingrédients moyens. Vous devez tenir compte de la variance de l'offre, c'est-à-dire que le niveau de protéines de la farine varie en fonction de la variété et de la saison.

Il produit de jolies étiquettes, toutes prêtes à l'emploi!

par exemple http://www.wolframalpha.com/input/?i=100g+flour+and+100g+butter+and+50g+sugar