J'ai fait fondre des bonbons durs dans les fenêtres de ma maison en pain d'épice, deux jours plus tard, les bonbons sont fêlés. Je l'ai essayé à nouveau, en utilisant plus de bonbons, mais il a encore craqué. Le mur de pain d'épice avec les fenêtres était cuit et resté assis pendant deux jours avant que les bonbons durs ne fondent.
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Sheryl
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Réponses:
En utilisant des bonbons durs fondus, vous êtes à la merci des ingrédients du fabricant de bonbons durs. J'aime faire mon propre verre à sucre. Voici ma recette du verre à sucre:
Je le complète toujours avec de la crème de tartre et du sirop de maïs. La crème de tartre stabilise le mélange et le sirop de maïs aide le verre à rester clair. Le saccharose (sucre de table) est un disaccharide (deux sucres) de glucose et de fructose. La plupart des fissures se produisent lorsqu'il y a un défaut structurel dû à la cristallisation. L'application d'acide (crème de tartre) provoque la décomposition du saccharose en ses sucres composants et sa stabilisation.
N'oubliez pas non plus que la chaleur et l'humidité sont l'ennemi du verre à sucre. Faites de votre mieux pour contrôler l'environnement du verre à sucre.
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Je ne considère pas la réponse d'ExpertChef directement applicable, mais elle montre une possibilité d'expérimentation intéressante. Il se peut que le collage d'un film dur et flexible sur vos fenêtres à sucre absorbe certaines tensions physiques ou effets de secousses et / ou empêche le dessèchement qui conduit à des fissures. (Le second ne devrait pas être un problème avec les bonbons durs traditionnels, mais nous ne savons pas de quoi est faite votre recette).
Vous pouvez faire un tel film à partir de gommes à haute concentration dans l'eau (ne vous embêtez pas à aromatiser, à cette concentration l'arôme n'est pas vraiment perceptible, et le manque de sucre ne s'enregistrera probablement pas contre la fenêtre du sucre). Il y avait une recette de gastronomie moléculaire pour emballer les morceaux de beurre dans une "coque" transparente, si vous pouvez la trouver (je n'ai pas pu :() quel hydrocolloïde qu'ils ont utilisé fonctionnera probablement bien pour vous. Je ne sais pas si c'est mieux pour brosser l'hydrocolloïde humide sur la fenêtre et le laisser durcir, ou pour faire le film d'abord puis le coller, cela doit être expérimenté.
Comme alternative à un film de gomme, vous pouvez essayer de coller du papier de riz ou oblatre à l'intérieur des fenêtres. C'est probablement la solution la plus simple. Mais ce devrait être un lien plus ou moins fort, le simple fait de le coller avec de la confiture ou similaire n'empêchera pas la partie sucre de subir un stress physique.
Ce sont toutes des idées non testées, si quelqu'un les a appliquées, j'aimerais entendre les résultats.
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Évitez les fenêtres de bonbons fondus! Cela ne vaut pas la peine de s'interroger sur la quantité d'humidité dans l'air et sur le moment où les fenêtres commenceront à fondre et à couler dans les rivières sur le côté de votre belle maison en pain d'épice, puis disparaîtront complètement, laissant des trous ouverts là où se trouvaient vos fenêtres. Utilisez plutôt des feuilles de gélatine. Ils ont l'air génial, restent bons POUR TOUJOURS et ressemblent en fait à des fenêtres au plomb à l'ancienne avec les petites formes de diamant diagonales. Je fabrique des maisons en pain d'épice chaque année pour ma confiserie et trouve les plus fines et les plus petites cordes d'éclairage à piles que je fixe à un arbre de Noël fondant debout dans le "jardin" avant de les enfiler sous le mur à l'intérieur de la maison. Si belle.
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Vous devriez essayer de les faire avec de l'isomalt au lieu du sucre de table. Il est souvent utilisé pour le travail décoratif du sucre, pour de nombreuses raisons, mais la stabilité structurelle en fait partie.
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Quand je fais des fenêtres en verre pour mes maisons de pain au gingembre, j'écrase juste des bonbons durs, place les côtés de ma maison sur une plaque à biscuits avec une fine couche d'huile là où se trouvent les fenêtres découpées. Ensuite, j'ai mis les bonbons écrasés dans les fenêtres découpées des côtés et du devant de ma maison.
Je le mets dans le four chaud, je le regarde de près et j'attends qu'il fonde. Ensuite, j'ai des fenêtres de bonbons. Quand il fait frais, ils montent sans craquer parce que j'ai mis une petite quantité d'huile sous eux.
Ensuite, j'ai assemblé ma maison de pain d'épice. J'ai également mis une lumière sous mes maisons pour donner l'impression que quelqu'un est «chez lui».
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