Comment faire cuire du poulet extrêmement doux?

J'ai eu ce poulet qui était extrêmement doux dans un restaurant thaïlandais à Portland, Or. Le plat de poulet aux noix de cajou avait de petites lanières de poulet extrêmement doux.

Comme vous pouvez le voir, le poulet n'est pas cripsy ou saisi, il est juste cuit d'une manière qui le rend extrêmement doux.

Des idées sur la façon de se reproduire?

Ce poulet a été "velouté". La technique consiste à faire mariner brièvement les morceaux de poulet dans un mélange de blancs d'œufs et de fécule de maïs. Le résultat est un poulet délicieux et très doux. C'est une technique simple, idéale pour les plats et les soupes sautés. Il existe plusieurs variantes, en voici donc quelques -unes .

Le plus simple est de mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans 1 blanc d'oeuf. Faire mariner de fines tranches de poulet (la viande de poitrine est la plus utilisée) dans le mélange pendant 30 minutes. Égouttez le poulet en laissant simplement la marinade glisser entre vos doigts. Maintenant, traitez simplement le poulet comme vous voulez le faire cuire; sautés, frits ou pochés sont tous couramment observés. Pour quelque chose d'aussi simple, le résultat est vraiment assez spectaculaire.