Questions marquées «cut-of-meat»

14
Propriétés d'un bon steak?

Je parle de ce qui fait un bon morceau de viande pour un steak. pas comment le faire cuire . Quel type de coupe? Épaisseur? vieilli à sec? mariner ou pas? assaisonnement? J'ai toujours aimé un Ribeye (teneur élevée en matières grasses), coupé à un minimum de 1,5 pouces pour obtenir un bel extérieur...

9
Quel est le bœuf coupé avec un os solide et épais?

J'ai besoin d'une coupe de boeuf avec des exigences très spécifiques. Je m'intéresse d'abord à l'os: Il devrait avoir une cavité médullaire d' environ la taille d'un petit doigt. Il doit avoir des parois osseuses compactes (denses, cohésives) aussi épaisses que possible. Il doit être coupé...