J'ai généralement de la crème épaisse sous la main, mais pas de lait, j'ai donc souvent besoin d'une méthode pour remplacer le lait dans les recettes par de la crème. Il me semble que l'ajout d'une certaine quantité d'eau et de sucre à la crème la rapprocherait de la composition du lait. Je me...
Voulez-vous améliorer ce post? Fournissez des réponses détaillées à cette question, y compris des citations et une explication de la raison pour laquelle votre réponse est correcte. Les réponses sans suffisamment de détails peuvent être modifiées ou supprimées. Je trempe des chocolats depuis de...
Je cherche des moyens de cuisiner de grandes quantités de Tamales mais je n'ai pas de Tamale Steamer. Quelqu'un le fait-il avant avec d'autres équipements de cuisine standard? Je préfère ne pas les faire cuire par lots car les recettes demandent 2 à 3 heures de cuisson à la vapeur...
J'ai essayé quelques façons de le faire et elles ont été OK. Bien sûr, lorsque je travaillais dans des cuisines industrielles, l'utilisation d'une friteuse et d'un pilon à pommes de terre en acier inoxydable (mais plus gros) était idéale, mais aucun de ces outils n'est disponible dans ma cuisine à...
Pour autant que je sache sur la base des restaurants aux États-Unis, les cuisines de l'Éthiopie et de l'Érythrée sont assez similaires. Existe-t-il des différences caractéristiques entre les deux, ou des plats qui appartiennent fortement à l'un et non à
Je suis très nouveau dans la panification en général; ne présumez pas que je fais quelque chose de bien. Lors de ma dernière tentative de fabrication de pain plat rapide (à base de poudre à pâte), j'essayais d'aplatir et de pétrir la pâte après l'avoir laissée reposer. Ce qui s'est passé, c'est...
L'autre jour, quelqu'un m'a ravi à une gougère farcie . Remarquez, j'ai fait ces délicatesses au moins 50 fois, je n'ai jamais trouvé un moyen de les farcir sans ruiner la croûte, la bouffée, ou sans avoir des bouffées. La question qui se pose est de savoir comment est-il possible de fourrer ces...
J'ai vu des conseils contradictoires sur la façon de conserver les bagels. J'en fais 6 à la fois, pour une utilisation au cours d'une semaine (ou moins). Dois-je stocker ceux que j'ai l'intention de manger demain et après-demain différemment des autres? Je sais que les bagels se mangent mieux en...
J'ai fait des recherches sur la teneur en nutriments de divers aliments et j'ai découvert que les épinards cuits semblent avoir plus de fer que les épinards crus (3,57 mg / 100 g contre 2,71 mg / 100 g). Intuitivement, je m'attendais à l'inverse. Les données que je regarde sont-elles erronées?...
Si j'ai un rhume, quelles précautions dois-je prendre lors de la préparation des aliments pour m'assurer de ne pas transmettre de
Aujourd'hui, je recevrai environ 50 livres de viande d'orignal fraîche. Je suppose que ce sera un assortiment de différentes coupes. Quelles sont les choses à considérer lors de la cuisson de
J'ai vu d'énormes blocs de boucher qui sont essentiellement une table avec un dessus de bloc de boucher. Comment nettoyez-vous une telle chose si vous ne pouvez pas la laver dans l'évier? Ces blocs ne devraient-ils être utilisés que pour les légumes et non pour la viande, car ils peuvent devenir...
J'ai accroché ma propre pancetta basée sur la recette du livre «Charcuterie» de Ruhlman. Quelques petits points blancs de moisissure ont commencé à apparaître. Je veux savoir si ce moule est à prévoir ou si c'est un signe que ma conservation a mal tourné. Je me rends compte que la moisissure est un...
Fermé . Cette question doit être plus ciblée . Il n'accepte pas actuellement les réponses. Voulez-vous améliorer cette question? Mettez à jour la question afin qu'elle se concentre sur un problème uniquement en modifiant ce message . Fermé il y a 4 ans . La viande de soja, les graines de lin et...
Je faisais du macaroni au fromage avec du cheddar. Comme beaucoup, je réduit les coûts en raison de la récession et j'achète le fromage le moins cher que je puisse trouver. Le problème est que lorsque je fais des macaronis avec, ce ne sont que des saveurs. Y a-t-il quelque chose que je puisse faire...
Ma recette préférée pour la tarte à la citrouille utilise (environ, pour éviter d'entrer dans les détails de la recette) une livre de citrouille, du sucre (j'utilise du brun), un œuf, une tasse et demie (total) de lait et de crème évaporés, de macis et de cannelle. Il y a pas mal de liquide au...
Je m'attends à ce que les poêles à frire avec des arêtes surélevées servent à quelques fins telles que l'ajout de «lignes de grill» aux viandes et la conservation des aliments hors de la graisse pendant leur collecte. Pourquoi ou quand dois-je utiliser une poêle avec des arêtes...
Dois-je conserver un mélange d'huile d'olive et de vinaigre balsamique dans le
J'ai fait beaucoup de vinaigrette ces derniers temps. Julia Child et Emeril disent tous les deux que vous devez tout mélanger sauf l'huile d'olive, puis ajouter l'huile d'olive lentement (idéalement goutte à goutte) tout en fouettant. Tout d'abord, c'est pénible car vous avez besoin de 3 mains....
Je prévois de faire une quantité importante de bouillon de poulet ce week-end. Comme je ne peux pas vraiment manger autant de poulet, je viens d'acheter plusieurs kilos d'os, pensant que j'économiserais l'effort et les dépenses de nettoyage et d'abattage de poulets entiers. Mais maintenant je me...