Lorsqu'une recette demande du vin, cela fait-il une différence quel vin utiliser?

En d'autres termes, cela fait-il une différence dans le cas où une recette appelle un vin rouge que vous utilisez un Merlot, Cabernet, Shiraz ect ..?

Oui. Si vous ne le buvez pas, ne cuisinez pas avec.

Quel que soit le goût de la bouteille, il l'ajoutera au plat. Cuisinez avec un vin que vous pourriez accompagner du plat (vins légers pour les fruits de mer, le poulet; vins plus lourds pour les viandes et les ragoûts).

N'utilisez pas de vin fruité sauf si vous voulez que votre plat ait des notes de fruits. N'utilisez pas de vin très sec si vous faites un plat plus sucré.

En corollaire aux excellents conseils d'Aaronut, il existe une règle de base importante lors de la sélection d'un vin à cuisiner:

Si vous ne le buvez pas, ne cuisinez pas avec.

Cela compte absolument, car tous les différents cépages ont leurs propres goûts très distinctifs. Cependant, il n'y a pas vraiment de vin "correct" à utiliser lorsque vous voyez une recette le demandant.

Les plus communs (d'où je viens) sont probablement le Cabernet Sauvignon pour le rouge et le Chardonnay pour le blanc, mais ce ne sont certainement pas les seuls types que vous pouvez utiliser, et cela dépend entièrement de la recette et de vos préférences personnelles.

Si ça va dans une sauce forte / épicée où le goût du vin sera éclipsé par les autres ingrédients de toute façon, alors j'utiliserai souvent n'importe quel vin bon marché que je traîne. Mais si c'est quelque chose comme une sauce au vin, ou une réduction, alors vous devez essentiellement le traiter comme un accord de vin; recherchez ce qui se marie bien avec les aliments que vous préparez et utilisez-le dans votre sauce.

J'ai tendance à être un peu en désaccord sur ce point. La cuisson supprime presque toute la subtilité d'un vin, en particulier la cuisson longue comme dans une sauce à base de réduction. Je voudrais voir un goût en double aveugle de plusieurs cépages rouges réduits pour voir si vous pouvez faire une grande différence.

Évitez le boisé excessif.

En dehors de cela, trouvez un mélange décent et peu buvable (un blanc, un rouge) et achetez quelques bouteilles de 1,5 litre chacune. et gardez-les à portée de main pour cuisiner.

Je wiki cette réponse, n'hésitez pas à ajouter toutes les marques que vous avez trouvées à cet effet.

Oui, utilisez du vin que vous buveriez avec plaisir.

Mais il n'est généralement pas nécessaire de vider une bouteille de Barolo fin, ou Gevrey Chambertin, dans la casserole. Un bon jeune vin rouge est généralement assez bon et tous les vins que vous utilisez doivent être achetés pour boire, plutôt que pour cuisiner.

La couleur du vin que vous utilisez devrait vous renseigner sur la couleur du vin à servir, donc il vous est utile de garder ce qui reste dans la bouteille après l'utilisation culinaire, à boire pendant la cuisson ou après.

Je ne suis pas un connaisseur de vin. Je déteste activement la plupart des vins rouges; Je ne suis pas fan des tanins. Donc, si une recette demande du vin rouge comme ingrédient important (boeuf bourguignon, par exemple), je ne ferai tout simplement pas la recette. Parfois cependant, comme dans un risotto ou une sauce chinoise, un peu de vin est une belle touche. Le sauvignon blanc est un vin blanc commun pour la cuisine, mais à moins d'utiliser la bouteille entière dans la recette, je finis par en jeter la plupart. Même les vins non fortifiés scellés sous vide ont une courte durée de vie une fois ouverts.

Donc, je garde deux vins fortifiés dans mon frigo. Ils me servent bien, je ne trouve jamais la nécessité d'acheter des vins autres que Dry Sherry et Dry Vermouth. Si une recette l'exigeait, je pourrais acheter un Marsala. Au réfrigérateur, les vins fortifiés comme ceux-ci durent des mois après leur ouverture.

Pour ce que ça vaut, Gallo a dépassé le test de goût américain de la cuisine d'essai du vermouth sec.