Le lait concentré sucré remplace-t-il le lait évaporé?

J'ai une recette de Thai Green Curry qui demande du lait évaporé, que je n'ai pas. J'ai du lait concentré sucré, ça va faire?

Non.

Le lait concentré sucré a une teneur en sucre de 40%. Il est très sucré, convient aux desserts et autres. Il est entièrement trop sucré pour être remplacé par un curry.

La cohérence est radicalement différente. Le lait évaporé a à peu près la même consistance que la crème épaisse. Le lait concentré sucré, en raison de sa teneur élevée en sucre, est plus la consistance d'un caramel chaud.

De plus, ils sont de différentes couleurs, le lait évaporé est blanc, le sucre sucré condensé est brun clair.

(ne répondant pas directement à la question).

Comme d'autres l'ont dit, ce n'est pas une bonne substitution.

Si vous aviez demandé avec quoi je le remplacerais, j'utiliserais personnellement du lait de coco, parce que c'est ce que j'ai dans mon garde-manger, et j'aime la façon dont cela fonctionne dans les currys.

Une substitution plus proche serait la crème moitié-moitié ou légère, mais ils auraient juste un rapport de graisse plus proche que le lait évaporé, ils n'auraient pas le sucre et autres concentrés aussi.

Ils sont presque identiques, si vous ne comptez pas le peu sucré, c'est environ 40% de sucre, tandis que le lait évaporé est juste du lait avec environ 60% d'eau éliminée. Vous pourriez être en mesure de le remplacer dans cette recette particulière, si vous envisagiez de le rendre sucré, et d'utiliser un peu moins que la recette ne le préconise.

Les deux sont similaires, évidemment le sucre dans le lait concentré sucré est la grande différence.

Ils démarrent tous les deux de la même manière, environ 60% de l'eau est éliminée du lait par ébullition à pression et température réduites. Le lait évaporé est ensuite stérilisé en le chauffant ce qui lui donne une saveur caramel. Le lait concentré sucré n'est pas stérilisé de la même manière, mais du sucre est ajouté et empêche les bactéries de s'y développer. (Il y a d'autres étapes pour les deux que j'ai omises, voir Wikipedia et cet extrait de livre.

Ça va être vraiment, vraiment doux. Si vous n'aimez pas cela, alors non, vous ne pouvez pas.

Si, cependant, vous avez ma dent sucrée vicieuse, cela peut être une variante soignée. Personnellement, j'aime changer le lait concentré pour évaporé dans une soupe de pommes de terre et ajouter du jambon. La soupe finale est assez sucrée pour être un dessert, mais tout de même assez savoureuse.

.... Je veux maintenant l'essayer au curry, en fait.