Les fajitas authentiques sont faites avec un steak de jupe. La chose la plus importante que vous puissiez faire lorsque vous préparez des fajitas est de bien mariner. Cette recette nécessite un temps de marathon terriblement court (30 minutes à une heure). Lorsque je fais des fajitas, je les fais mariner au moins 4 heures, mais généralement pendant la nuit. J'utilise généralement une combinaison de sauce soja, de jus de citron vert, d'ail, d'huile d'olive et de sel dans un sac zip-loc.
Une autre chose à savoir est de savoir comment vous coupez la viande. Si vous avez acheté votre viande fajita prédécoupée chez un bon boucher, il est probable qu'il la coupe correctement - à contre-courant. Si c'est un boucher de supermarché au hasard, vous pouvez ou non l'avoir coupé correctement. Si vous coupez la viande vous-même, assurez-vous de la couper en travers du grain, sinon vous mâcherez des protéines longues très dures.
De plus, comme pour toute viande, ne la faites pas trop cuire. Moyen rare est très bien pour un steak de jupe.
Certaines personnes substitueront un steak de flanc à un steak de jupe lors de la fabrication de fajitas. Le flanc a tendance à être un peu moins dur, mais pas aussi savoureux. Les directives de marination et de coupe ci-dessus s'appliquent également au bifteck de flanc.
Mise à jour - Je remarque également que la recette suggère 3-4 minutes de chaque côté pour le moyen rare. Cela ne me convient pas si le gril est à feu vif. Les steaks de jupe et de flanc sont plutôt minces et 2 minutes de chaque côté sur un gril chaud devraient être moyennement rares.
Assurez-vous également de le laisser reposer. Je laisse habituellement n'importe quel steak pendant 5 minutes, pas 3 comme le suggère la recette.
