Qu'est-ce que la racine de coriandre et où l'obtenir?

J'ai mentionné le livre Thai Food dans une réponse à une autre question. Cela m'a rappelé l'un de mes dilemmes les plus anciens. De nombreuses recettes mentionnent la «racine de coriandre». Je suis conscient de pouvoir acheter les graines (entières ou moulues) ou les feuilles, mais je n'ai jamais vu à la vente quoi que ce soit qui s'appelle racine de coriandre.

Quelqu'un a-t-il réussi à trouver cela, ou ai-je raté quelque chose d'évident?

Ce n'est que la racine de la coriandre. Certes, au moins ici (Royaume-Uni), vous pouvez acheter des plants de coriandre vivants au supermarché; vous pouvez en retirer un du pot et en utiliser la racine.

Apparemment, vous pouvez également substituer 2 tiges de coriandre pour chaque morceau de racine demandé dans la recette, mais je n'ai jamais essayé cela.

Aux États-Unis, la coriandre est appelée coriandre, lorsqu'elle est utilisée dans un contexte herbe / vert.

Sources possibles (pour acheter de la coriandre alias Coriandre avec racine):

• vendeurs sur certains marchés fermiers (c'est là que je reçois le mien)
• Épiceries «Asie du Sud-Est» ou «Amérique latine»
• Épiceries "indiennes"

Si ce n'est pas transporté sur un marché asiatique local (et ils ne le commanderont pas), essayez de demander dans un restaurant thaïlandais ou asiatique local. S'ils l'utilisent, ils pourraient très probablement être prêts à vous vendre ou à commander auprès de leur fournisseur.

Ce qui suit est une citation du site Web Blue Dragon , j'espère que cela aide: -

Les racines de coriandre sont notoirement difficiles à trouver (même dans les supermarchés orientaux bien approvisionnés), comme au Royaume-Uni, la coriandre est vendue sans racines. Ce n'est pas très bon pour les cuisiniers thaïlandais en herbe !!

Pour obtenir la même saveur intense de coriandre que vous obtiendriez d'une racine, utilisez dix tiges dépouillées des feuilles et pilez-les en pâte dans une pâte et un mortier. Utilisez-le de la même manière que vous l'auriez fait avec la racine.

NB De nombreux supermarchés au Royaume-Uni stockent des plants de coriandre vivants qui poussent dans de petits pots, mais comme cela a été observé précédemment, les racines sont trop petites pour être utilisées.

"Coriandre" est en fait une étape de croissance de la plante Coriandre; c'est lorsque les feuilles sont larges et vert clair, avant la floraison (aka Bolting). Si la plante a fleuri, le goût devient de plus en plus amer et ne doit pas être utilisé dans les recettes appelant la coriandre.

J'appuierais la suggestion d'acheter une plante vivante et de simplement prendre la racine. On m'a également dit que vous pouvez utiliser les tiges comme substitut, mais que vous ne l'avez pas essayé.

Le seul endroit où j'ai vu des racines de coriandre suffisamment épaisses pour être utilisées en cuisine est en Thaïlande. La coriandre que nous trouvons en Europe a des racines si fines que vous ne pouvez pas les utiliser. Les racines sont beaucoup plus parfumées que les feuilles et donnent de bien meilleurs résultats aromatisants lorsqu'elles sont utilisées pour la cuisson.

Selon Thai Supermarket Online - http://importfood.com/ - «Une graine de coriandre de bonne qualité peut être utilisée dans diverses pâtes de curry et autres recettes de condiments comme excellent substitut de la racine de corriandre».

La meilleure façon d'obtenir la racine de coriandre est de cultiver votre propre coriandre sur un rebord de fenêtre ensoleillé; ne vous embêtez pas à essayer de l'utiliser pour votre cuisine car cela passera de maigre et incapable d'offrir des feuilles, à soudainement il est boulonné si vous tournez le dos. Laissez-le simplement, vous obtiendrez alors des graines que vous pourrez sécher et de belles racines. J'ai cultivé la variété Calypso à partir de graines, car elle prétendait ne pas boulonner (n'a pas eu de chance avec ça), et a des racines de très bonne taille. Vous devez le laisser pour vraiment devenir bon et costaud. Vous devez également prendre un certain temps pour les nettoyer, car le compost pénètre dans tous les coins et recoins, mais si vous voulez de la racine de coriandre, cela en vaut la peine. Et je l'ai gelé personnellement après.

Thaïlande traditionnelle, nous utilisons la racine de coriandre comme arôme. Vous pouvez utiliser des tiges et des feuilles comme substitut ou vous pouvez utiliser MSG.

C'est la racine pivotante de la coriandre.