Questions marquées «rye»

100% de recettes de base de pizza au seigle?

Je recherche une recette de base de pizza 100% seigle. Les recettes que je peux trouver combinent toutes le seigle avec d'autres farines (généralement à base de blé). Je sais qu'il est possible de créer des bases de pizza à base de seigle à 100% car je connais une pizzeria en ville qui les vend. Je...

Le pain au levain 100% seigle a-t-il toujours une mie collante? Comment puis-je le faire moins coller au couteau?

Chaque fois que je prépare un levain 100% seigle, il colle au couteau lorsque je le coupe même après l'avoir laissé reposer pendant une journée avant de le couper. Est-ce normal? J'ai essayé de faire varier un peu le taux d'hydratation, mais il se comporte toujours de la même manière. Existe-t-il...