Je déteste l'idée de mesurer la farine à l'aide de quelque chose d'aussi imprécis que le mesureur.
Quels chiffres considérez-vous comme définitifs / faisant autorité / canoniques pour effectuer des conversions de poids pour différents types de farine?
Il n'y a pas de norme officielle. L'USDA utilise 125 g / tasse, mais les étiquettes sur les emballages réclament des poids différents pour une tasse:
Je convertis toujours mes recettes en poids en utilisant 140 g / tasse.
Comme mentionné dans cette question connexe , si vous avez une recette dans des tasses et que vous souhaitez utiliser du poids, vous devez savoir comment la personne qui a développé la recette l'a fait: c.-à-d. A-t-elle criblé si, puis l'a-t-elle doucement mis dans la tasse et gratter?
Cette réponse à cette question , correspond à mon expérience: une tasse est d'environ 4 onces.
Je ne pense pas qu'il existe une table standard à laquelle vous pouvez faire confiance pour quelque chose d'aussi simple qu'une "tasse de farine". Chaque type (PA, blé entier, pain, etc.) a un poids particulier défini par le moulin ou le rédacteur de recette. Vous devez savoir comment cette source de recette la définit et quelle marque ils utilisent. Peu d'auteurs sont assez aimables pour fournir cela dans les instructions. Vous pouvez trouver des tableaux qui prétendent fournir la conversion que vous demandez, mais vous constaterez probablement que les tableaux ne fonctionnent qu'avec les recettes de cet auteur. L'utilisation de recettes qui ne fournissent pas de poids vous oblige à juger la pâte au toucher.