Je n'ai jamais cuisiné de lapin auparavant, et mes cartes n'incluent pas le lapin. Y a-t-il des considérations de salubrité des aliments en faveur d'un chauffage complet, comme pour le poulet, ou est-il acceptable de le faire cuire à feu moyen? De plus, quelle température correspond aux différents...
On m'a dit sous une forme ou une autre: "pas de couleur, pas de saveur", donc quand je cuisine des Spaghettis à la bolognaise, je fais toujours dorer la viande (après avoir rincé les oignons, les carottes, le céleri, etc.). Le brunissement donne de la saveur mais il altère également la texture de...
Je suis en train de suivre une recette pour faire de la pâte pour un pain challah, et la recette demande de l'eau chaude. Quelle doit être la température de l'eau (en degrés)? Dois-je le chauffer ou la température ambiante est-elle suffisante? Et, quelle que soit la bonne réponse, s'applique-t-elle...
Voulez-vous améliorer ce post? Fournissez des réponses détaillées à cette question, y compris des citations et une explication de la raison pour laquelle votre réponse est correcte. Les réponses sans suffisamment de détails peuvent être modifiées ou supprimées. Comment puis-je conserver des...
Quelle est la chaleur de la «main chaude»? Devrait-il s'agir de la température à laquelle vous pouvez vous tenir en laissant votre main dans l'eau ... mais à un degré plus chaud et ce ne serait pas tolérable? Ou est-ce trop chaud? Par exemple dans une recette de pain qui demande de l'eau chaude à...
J'ai donc fait cuire un pain de seigle hier soir (dans un moule à pain). C'était une nouvelle recette pour moi et j'ai dû ajuster certaines choses à cause des ingrédients manquants, donc je ne pouvais pas entièrement me fier aux recommandations de temps et de température. Je l'ai donc cuit au four...
J'ai obtenu une recette de America's Test Kitchen pour "porc rôti lentement" en utilisant une épaule de porc avec os. Ils disent de le faire cuire à 325F jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne de 190F. Cependant: vous devez normalement faire cuire le porc uniquement jusqu'à 160F pour tuer...
J'aimerais connaître la différence dans le résultat final si nous utilisons du beurre ramolli ou du beurre fondu dans une recette de biscuit ordinaire. Il y a quelques jours, j'ai fait des biscuits aux pépites de chocolat, j'ai attendu que le beurre atteigne la température ambiante, puis j'ai lissé...
Y a-t-il une différence entre l'eau tiède et l'eau tiède? Les termes sont-ils
Les thermomètres infrarouges ont chuté ces dernières années et sont maintenant des gadgets bon marché pour le cuisinier à domicile, sans parler des pros. Quelles sont les principales utilisations d'un thermomètre infrarouge dans la
J'ai lu la question sur la température idéale du réfrigérateur , mais je pose une question plus complexe sur la température de base et les pics de température. Comment quelques heures par jour à 10 ° C affecteront-elles le contenu du réfrigérateur? Qu'en est-il de deux pointes plus petites à 7 ° C?...
En d'autres termes, quelle est la température maximale de l'eau que je peux utiliser dans la pâte à levure? Je ne teste pas la levure, j'utilise de la levure à séchage rapide et je l'ajoute simplement aux autres ingrédients et je la
J'ai une nouvelle table de cuisson à gaz et le réglage le plus bas sur le plus petit brûleur produit toujours une ébullition rapide plutôt qu'une ébullition très basse. Comment puis-je réduire la
Lorsque j'ai besoin de savoir si une casserole est supérieure ou inférieure à 100 degrés Celsius mais que je n'ai pas de thermomètre à portée de main, j'injecte un peu d'eau dessus. Disons que je veux vérifier une autre température, par exemple pour la réaction de Maillard ou pour tuer les...
Quelqu'un at-il une expérience de la cuisson sous-vide de la viande de crocodile? Nous avons trouvé de la viande de crocodile chez notre boucher local et nous en avons acheté sur un coup de tête. À en juger par les apparences, il ressemblait beaucoup au poisson, mais se sentait beaucoup plus ferme...
Je suis intéressé de savoir si je peux faire du pop-corn au four, comme dans une rôtissoire couverte. Je suis également assez curieux de connaître la température dont il a besoin. Souhaitez-elle apparaître dans un four à 250 ° C? Si oui, quelle température faut-il pour qu'il éclate? Aurais-je un...
Dois-je introduire le lait chaud ou froid lors de la préparation d'une sauce blanche (béchamel)? En cherchant autour, j'ai trouvé plusieurs opinions opposées, comme sur cette réponse (voir les commentaires). Aussi différents conseils de chefs célèbres: "chauffer le lait dans une casserole séparée...
Ma cuisine devient trop chaude pendant l'été pendant que je cuisine. J'ai installé des ventilateurs d'extraction dans la cuisine, mais cela n'aide pas vraiment. J'ai quatre questions: Existe-t-il un autre moyen de réduire la température de la cuisine? La cheminée de la cuisine aide-t-elle à réduire...
Lorsque je fais du tiramisu, je fais habituellement un lot frais de café fort. Je ne sais tout simplement pas combien de temps attendre pour utiliser le café (pour tremper les cookies). À mon avis, le café à température ambiante a un goût horrible. Ce goût persiste-t-il même si le dessert est...
En général, j'ai entendu dire que la plupart des recettes sont conçues pour la cuisson dans des plats en métal. J'ai également entendu dire que le verre deviendrait plus chaud que le métal, et donc je devrais le faire cuire à une température plus basse plus longtemps. Quelqu'un sait-il si ces...