À quel point le pop-corn doit-il être chaud avant qu'il éclate?

Je suis intéressé de savoir si je peux faire du pop-corn au four, comme dans une rôtissoire couverte. Je suis également assez curieux de connaître la température dont il a besoin.

Souhaitez-elle apparaître dans un four à 250 ° C? Si oui, quelle température faut-il pour qu'il éclate?

Aurais-je un bon résultat en faisant du pop-corn dans mon four?

Certains noyaux éclateraient, mais d'une manière générale, cela ne fonctionnerait pas très bien du tout. Un noyau de pop-corn éclate à cause de l'eau emprisonnée à l'intérieur - il est chauffé rapidement sur le poêle et son expansion est assez rapide pour produire une force explosive. Le four ferait chauffer plus lentement l'eau à l'intérieur des grains. La coquille de maïs non récolté n'est pas parfaitement fermée, donc un chauffage lent permettrait à la vapeur d'eau de s'échapper sans danger.

Vous devez obtenir les grains de pop-corn jusqu'à environ 175-180 ° C de température interne assez rapidement (mais peut-être pas trop rapidement; l'amidon doit cuire). Une rôtissoire préchauffée très lourde pourrait probablement le faire.

Mais alors vous avez un autre problème. Normalement, dans un popper de cuisinière, les grains sautés "flottent" vers le haut. Et ils ont très peu de contact avec le fond de la casserole après cela (d'où vient la chaleur). Ils refroidissent donc assez rapidement (car toute l'eau qu'ils contiennent s'échappe). Dans le four, la chaleur vient de partout, et donc ils continueraient à chauffer à la température de votre four à 250 ° C. En d'autres termes, ils brûleraient probablement.

Si vous voulez l'essayer, je recommanderais (a) une bonne ventilation; (b) assurez-vous que le couvercle est bien en place - ils explosent avec une certaine force; (c) préchauffer complètement une casserole très lourde; (d) sortez-le du four au deuxième éclatement pour éviter de brûler; (e) secouer d'un côté à l'autre pendant qu'il éclate. Je suis intéressé à entendre vos résultats expérimentaux.

Les fours transmettent généralement la chaleur trop lentement pour être idéaux pour faire éclater du pop-corn pour comprendre pourquoi entrons dans la science de la façon dont le pop-corn éclate.

Le pop-corn apparaît que le point d'ébullition de l'eau à l'intérieur du noyau à la pression d'éclatement. Ce n'est PAS 100 degrés centigrades ou 215 degrés Fahrenheit. C'est le point d'ébullition de l'eau à la pression atmosphérique au niveau de la mer (c.-à-d. 1 pression atmosphérique).

La vapeur doit atteindre une pression beaucoup plus élevée pour faire éclater le noyau et a donc besoin d'une température plus élevée pour créer de la vapeur à la pression. (un peu comme à l'intérieur de l'autocuiseur.) La pression doit atteindre environ 135 PSI (~ 9 bar), soit 9 à 40 fois la pression d'un autocuiseur grand public (selon le modèle et la conception.)

La température à laquelle cette pression est atteinte est d'environ 180-200C ou 350-390F. Oui, ces chiffres ne correspondent pas, ce ne sont que les bons chiffres ronds référencés.

Vous pouvez noter que la température est bien au-dessus du point de fumée du beurre, oui, n'utilisez pas de beurre. Si vous aimez le beurre, vous devrez utiliser du beurre clarifié, et les choses que vous clarifiez vous-même ne seront probablement pas assez bonnes à moins que vous ne soyez un chef 5 étoiles, vous devrez donc acheter des choses fantaisistes. Le beurre peut continuer comme arôme.

Pour en revenir au fait que la raison pour laquelle le fait de sauter dans le four ne fonctionne pas bien, vous POUVEZ faire éclater du pop-corn dans un four, mais cela ne signifie pas qu'il est conseillé de le faire. Un four chauffera l'huile trop lentement, et donc chauffera le pop-corn trop lentement. Le résultat est que la vapeur s'échappe avant d'atteindre la pression critique et qu'elle reçoit beaucoup de vieilles servantes, tandis que le pop-corn sauté passera trop de temps à la température de cuisson et frira dans l'huile ou autrement cuira et brûlera. Par conséquent, vous obtiendrez beaucoup de pop-corn brûlé. Ça ne fait pas du bon pop-corn.

La méthode que je préfère utilise un brûleur à induction ou un autre brûleur commandé par thermostat. Cependant, vous pouvez utiliser un brûleur de four (électrique ou à gaz) si vous ne le faites pas et utiliser une chaleur moyenne en prenant soin de ne pas brûler l'huile, et ainsi ruiner tout le pop-corn.

Pour un récipient de cuisson, j'aime un bol en acier inoxydable, d'autres personnes préfèrent un pot en acier émaillé ou en fonte. Vous avez besoin d'un couvercle, mais si vous n'en avez pas, le papier d'aluminium est toujours un bon substitut. Ayez un deuxième contenant d'environ le même volume, ou légèrement plus grand, prêt à verser le pop-corn.

Il existe deux méthodes préférées ici, utilisez simplement celle qui vous convient.

Si vous souhaitez préchauffer l'huile, ce qui fonctionne mieux avec des récipients de cuisson plus grands et plus lourds, chauffez la graisse que vous aimez à sa température de cuisson (température maximale inférieure à environ 215 ° C / 420 ° F où l'amidon commencera à brûler trop facilement et point de fumée de votre l'huile, la valeur la plus basse. J'utilise 190C / 375F moi-même, ce qui fonctionne assez bien. Lorsque l'huile atteint la température (déterminée par un thermomètre, ou votre méthode préférée. Vous pouvez toujours jeter un noyau pour vérifier. Il devrait apparaître dans un quelques secondes.)

Une fois que l'huile est prête, vous devez jeter les grains, suffisamment pour en superposer 3-4 couches sur l'huile, ou assez pour faire éclater le récipient plein de pop-corn, selon le moins élevé (évidemment).

Mettez le couvercle et secouez périodiquement le récipient sur le brûleur pour éviter que le pop-corn ne se coince. Une fois que le pop-corn ralentit ou que le couvercle du récipient est retiré, retirez-le de la chaleur et jetez la qualité du pop-corn.

Pour effectuer la méthode sans préchauffage, vous avez besoin d'un brûleur puissant, d'un petit récipient et / ou d'un brûleur contrôlé par thermostat. De préférence tous les trois. Vous jetez le pop-corn au début et chauffez comme avant. Secouez-le toutes les 30 secondes environ jusqu'à ce qu'il commence à éclater, puis continuez comme avant.

Après avoir fait cuire le pop-corn, ajoutez vos arômes préférés, que ce soit une fausse saveur de beurre, du vrai beurre, du sel, du caramel ou l'une des saveurs les plus exotiques qui existent. Il y a du coco, du piment fort, du vinaigre balsamique, du vinaigre de malt, de l'huile de poisson, du beurre d'arachide, de l'ail, des épices au pesto ou tout ce qui convient à votre goût, il y a beaucoup de garnitures folles là-bas, et si vous manquez d'idées, vous avez un monde entier d'informations en ligne pour trouver plus d'idées. Il faut aimer l'ère de l'information.

Quant à un conseil supplémentaire Mes deux graisses préférées sont l'huile d'arachide et le beurre clarifié raffiné de haute qualité. Étant donné que le beurre clarifié est plus cher aux États-Unis, étant un produit de spécialité principalement acheté par des hipsters cherchant à impressionner leur datte et l'huile d'arachide est une huile bon marché achetée par des drones ouvriers qui aiment faire frire nos propres frites à nos barbecues, j'ai tendance à utiliser l'huile d'arachide, sauf si c'est une occasion spéciale. J'ai entendu dire qu'en Europe et en Asie, le beurre clarifié est plus facile à obtenir pour un prix décent. Je ne sais pas si c'est vrai, mais ça pourrait être bien.

Les grains de pop-corn éclatent parce que l'eau emprisonnée à l'intérieur se dilate et surchauffe en vapeur. Bien qu'il soit techniquement possible que les grains de pop-corn éclatent à 100 ° C (212 ° F), il est beaucoup plus probable qu'ils éclatent à des températures plus élevées, généralement autour de 150 ° C, car l'eau se réchauffe rapidement et la vapeur n'a pas beaucoup le temps de s'échapper, au lieu d'ouvrir le noyau et de "sauter".

Les 250 ° C que vous avez spécifiés sont plus que suffisants pour faire éclater les grains de maïs soufflé. Quant à savoir si un four fonctionnerait, il le pourrait. Les fours à convection sont les meilleurs pour le pop-corn à éclater, pour leur distribution uniforme de la chaleur et de l'air sec, ainsi que leur capacité à chasser l'humidité de la vapeur libérée des grains à éclater.

Cela a fonctionné pour nous: ouvrir le four à 210 ° C. Fermez la porte et attendez le premier pop (environ 5 minutes), puis ouvrez la porte et remuez, refermez la porte et regardez-la se pop jusqu'à la fin. Ou micro-ondes pendant environ 10 min. ou jusqu'à ce que le popping se termine.

Cela fonctionne pour moi: four ouvert à 230 ° C. Pas d'huile, pas de beurre et pas de casserole épaisse nécessaire, en utilisant uniquement un plateau mince normal, ouvrez le mode de combustion du four supérieur et inférieur, attendez environ 3 minutes de chauffage, puis versez les graines. Fermez la porte, attendez la première pop (environ 5 min), puis ouvrez la porte et remuez, fermez la porte à nouveau et regardez-la sauter jusqu'à la fin. La température au niveau du plateau était d'environ 195 ° C quand il a éclaté (j'ai mesuré). 250 ° C peut être un peu trop élevé. Je suppose que 240 ° C est le meilleur.

MISE À JOUR:

• J'utilise un four électrique.

• Le plateau que j'ai utilisé était adapté à l'intérieur du four pour gérer toutes les graines éclatées. Vous pouvez utiliser un récipient en métal avec capuchon comme une rôtissoire couverte. Cependant, il faudra plus de temps de préchauffage pour préparer une température suffisamment élevée. De plus, si la casserole était trop petite ou trop mince, la chaleur qu'elle transfère aux graines ne suffira pas, ce qui diminuera à la fois le pourcentage de popping et le pop-corn de qualité.