Quelle est la température de «l'eau chaude?»

12

Je suis en train de suivre une recette pour faire de la pâte pour un pain challah, et la recette demande de l'eau chaude. Quelle doit être la température de l'eau (en degrés)? Dois-je le chauffer ou la température ambiante est-elle suffisante?

Et, quelle que soit la bonne réponse, s'applique-t-elle à toutes les recettes qui demandent de l'eau tiède?

dough bread temperature water yydl
la source

Réponses:

14

En règle générale, vous pouvez confortablement tenir votre doigt dans l'eau chaude.

100 ° F (38 ° C). La levure se réveille bien à cette température.
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html

Cette période de l'année, ma maison est à 80 ° F (27 ° C). mais je chauffe mon eau un peu plus tard (~ 120 ° F ou 50 ° C) pour compenser les ingrédients plus frais - vous voulez vraiment que la pâte soit autour de 80F.

Cela s'appliquera à toutes les recettes de levure qui nécessitent de l'eau tiède.

Sobachatina
la source
1
Si vous mélangez directement l'eau avec la levure, vous voulez éviter de dépasser les 42 ° C car au-dessus, vous commencerez à endommager la levure.
rackandboneman
5

Toutes les recettes qui utilisent de l'eau chaude pour activer la levure recherchent de l'eau dans la gamme 104-112F. Beaucoup plus chaud que cela et vous courez une chance de les tuer, plus frais et il ne fleurira pas avec succès, en particulier les levures «instantanées» qui ne réagissent pas bien à la dissolution dans l'eau froide.

Assurez-vous de tenir compte de la température du bol ou de tout autre récipient dans lequel l'eau entrera.

UNE BONNE EAU est cruciale pour un BON PAIN. Utilisez de l'eau filtrée si vous le pouvez, j'utilise simplement l'eau du système de filtration de mon réfrigérateur, certaines personnes iront plus loin. L'un des avantages de l'utilisation de l'eau de mon réfrigérateur est qu'elle a toujours la même température, l'hiver ou l'été, et je sais donc exactement combien de temps il faudra au micro-ondes pour atteindre les températures dont j'ai besoin pour cuisiner.

renégat
la source
J'ai lu à de nombreux endroits que l'eau est cruciale et cela a du sens ... mais j'ai toujours utilisé de l'eau du robinet et je n'ai jamais rien fait de spécial et je n'ai jamais eu de problème de développement de saveur ou de levure. Je me demande si je viens d'avoir de la bonne eau du robinet dans les endroits où j'ai vécu ou si ça n'a pas vraiment d'importance après tout. Avez-vous manqué de pain à cause d'une mauvaise eau? Si oui, à quel point l'eau devait-elle être mauvaise?
Sobachatina
2
L'eau filtrée n'est en aucun cas nécessaire. Peut-être que si vous avez une eau de puits vraiment désagréable, les deux autrement ... juste non.
BobMcGee
Il y a beaucoup de villes avec une eau terrible, et cela fait une différence. Je dois en faire l'expérience, je suppose.
renégat le
Le problème avec certains approvisionnements en eau est qu'ils sont fortement chlorés / fluorés, ce qui salit la levure - et on peut se demander si un filtre à eau aléatoire fera beaucoup pour cela ...
rackandboneman
1

J'ai utilisé de l'eau du robinet, de l'eau distillée et filtrée et je n'ai pas vu de différence significative dans mon pain au levain. Je m'en tiens à l'eau filtrée comme «meilleur compromis». En ce qui concerne la température, je vais pour une gamme: 100-110

Joyce
la source