Au cours des dernières années, j'en étais venu à croire que le processus de torréfaction des cafés audacieux enlevait la caféine des grains, ce qui entraînait une teneur en caféine inférieure à celle d'un café torréfié léger. J'ai eu cette idée de Good Eats avec Alton brown. Voici le clip où le...
J'ai récemment acheté une cafetière Cuisinart . Il a un bouton pour basculer entre "régulier" et "gras" lors du brassage. Je n'ai aucune idée de ce que cela fait réellement. Je pensais que le café généralement audacieux provenait de grains différents ou de la quantité que vous avez utilisée, pas...
Un signe de très bons grains de café frais bien torréfiés est la mousse. Lorsque vous versez de l'eau chaude dans la presse française, elle mousse, formant souvent une tête jusqu'à 2 "de haut. Et lorsque vous utilisez une machine à expresso, vous obtenez une belle mousse appelée" crema "....
Je n'ai aucune forme de machine à café. Le plus proche est une bouilloire… J'ai essayé d'utiliser du café instantané fort / de bonne qualité, en remplissant une demi-tasse puis du lait bouilli chaud dans l'autre moitié. Il avait juste le goût du café. Alors, comment puis-je faire un cappuccino à la...
J'aimerais pouvoir broyer mes propres grains de café aromatisés - noisette, vanille française, etc. Cependant, je ne veux pas acheter les grains de café déjà aromatisés, mais plutôt essayer de recréer la méthode de perfusion à la maison. Cela implique-t-il de faire tremper les haricots, pendant...
Je bois généralement des cafés d'origine unique torréfiés légers d'un torréfacteur de troisième vague. Je brasse avec un piston / presse française ou un filtre en or suisse. Souvent avec la presse française, le café aura un goût assez aigre. Je soupçonne que ce n'est pas seulement le goût des...
Quelle est la méthode cohérente pour faire mousser le lait si je n'ai pas de lance à vapeur? J'ai essayé des choses comme un fouet et un Aerolatte avec un succès
Contexte: L'été est à nos portes. Après avoir repris mon régime de brassage à froid, je constate que le café à froid ne fonctionne pas aussi bien que je me souviens l'avoir fait l'été dernier. Pour ceux qui ne connaissent pas le processus, vous prenez du café moulu et le laissez reposer dans de...
Comment faire du café glacé à la maison? Nous n'avons qu'une presse
Sur la base des questions sur le café que j'ai vues, il semble que les questions sur les boissons chaudes soient à la portée, alors voici la mienne: Nous aimons garder le café glacé au réfrigérateur, surtout en été. Il est plus facile d'ajouter du sucre à l'ensemble du lot, mais nous aimons tous...
J'ai vu de nombreuses recettes de gâteaux, cupcakes, crème au beurre au café, etc. qui nécessitent du café instantané que le café fraîchement moulu / infusé car le café instantané produit une bien meilleure saveur. Pourquoi le café frais est-il considéré comme bien meilleur et savoureux que le café...
Le café peut être acheté sous forme de grains entiers ou de café moulu grossièrement ou finement moulu. Quels sont les avantages et les inconvénients du café moulu grossier et fin? Existe-t-il différentes applications pour le café grossièrement et finement
Les grains de café contiennent naturellement de la caféine. Au magasin ou au restaurant, vous pouvez choisir le «café décaféiné». La caféine a-t-elle vraiment disparu ou y a-t-il juste une plus petite quantité? Comment retirent-ils la caféine des
Je «sais» que le café fraîchement moulu est le meilleur qui soit (dans la qualité des grains, c'est-à-dire). La question est de savoir si cela est vrai. Le café fraîchement moulu sent bon, mais cela affecte-t-il la saveur après l'infusion? Combien de temps durent ces saveurs ou odeurs volatiles...
Je prépare du café à l'aide d'une presse française. Après l'avoir pressé, comment puis-je le refroidir rapidement? J'ai essayé de le verser dans un récipient plus large (surface plus grande) et de le mettre au congélateur. Ce n'est pas optimal car je ne veux pas décongeler le contenu du...
Pourquoi le crémier liquide moitié-moitié ferait-il caillé quand il est versé dans du café chaud? Cela m'arrive parfois, et je ne sais pas pourquoi. Cela pourrait-il avoir quelque chose à voir avec le café trop chaud ou le crémier trop
Quand tire un espresso, combien de temps dure sa vie avant qu'il ne soit trop amer? Je sais que cela pourrait changer par le haricot, mais quelle est une estimation approximative? Je faisais une dégustation de café et certaines des prises ont été laissées inutilisées pendant environ 5 minutes et le...
Lorsque je fais du tiramisu, je fais habituellement un lot frais de café fort. Je ne sais tout simplement pas combien de temps attendre pour utiliser le café (pour tremper les cookies). À mon avis, le café à température ambiante a un goût horrible. Ce goût persiste-t-il même si le dessert est...
Cette question mentionne un facteur dans la production de crème pour être le choix des haricots. J'ai essayé de nombreux types (marques), tous à peu près égaux dans l'obscurité du rôti, et j'ai obtenu des résultats très différents. Pourquoi serait-ce? Je suis sûr que les haricots peuvent être...
J'adore le café, sous plusieurs de ses formes, et j'ai récemment commencé à jouer avec le meulage, le brassage et ainsi de suite. Lorsque je mouds des haricots, j'utilise généralement une quantité spécifique en poids, et je pars de là. Les grains non broyés sont conservés dans le sac dans lequel...