Quelle est la durée de conservation des grains de café non moulus?

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J'adore le café, sous plusieurs de ses formes, et j'ai récemment commencé à jouer avec le meulage, le brassage et ainsi de suite. Lorsque je mouds des haricots, j'utilise généralement une quantité spécifique en poids, et je pars de là.

Les grains non broyés sont conservés dans le sac dans lequel ils sont arrivés, qui est fermé hermétiquement, avec le plus d'air évacué possible. Combien de temps les grains devraient-ils durer?

storage-lifetime coffee razumny
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Réponses:

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Les grains de café conserveront leurs huiles essentielles et leurs composés aromatiques plus longtemps s'ils sont stockés dans un récipient sec, sombre et hermétique. La réfrigération et la congélation ne sont donc pas des options souhaitables car elles provoquent presque toujours la formation d'humidité à la surface des grains.

Notez que pendant les deux premières semaines après que le café a été torréfié, il dégagera naturellement beaucoup de dioxyde de carbone, de sorte que le récipient étanche à l'air doit avoir une sorte de soupape de décharge à sens unique pour évacuer le gaz. Par conséquent, les sacs de café pré-scellés qui sont maintenant omniprésents dans les magasins sont idéaux car ils ont une valve unidirectionnelle intégrée. Il existe également des récipients sous vide spécialement conçus pour le stockage des grains de café qui ont une petite pompe pour pomper l'air une ou deux fois par jour.

Une fois les grains torréfiés, leurs composés aromatiques essentiels commencent immédiatement à se dégrader. Par conséquent, n'achetez pas de haricots à moins de connaître leur date de torréfaction. S'ils sont stockés dans des conditions idéales, les haricots doivent rester en parfait état pendant au plus un mois .

ESultanik
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... en d'autres termes, je les utiliserais beaucoup plus rapidement qu'ils ne le gâcheraient.
razumny
S'ils sont stockés dans des conditions idéales, les grains doivent rester en parfait état pendant deux ou trois SEMAINES. coffeegeek.com/forums/coffee/questions/543604
Rick G
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@RickG J'ai obtenu le numéro de deux à trois mois d'Alton Brown , que je considère comme une source au moins aussi fiable que les messages du forum sur Coffee Geek. (Pour être clair, j'aime aussi Coffee Geek comme ressource.) Personnellement, j'ai du mal à imaginer comment une livre de haricots pourrait durer plus de trois semaines avant d'être consommée ;-)
ESultanik
Je pense qu'ils libèrent du CO2 pendant quelques jours après la torréfaction, pas quelques semaines. La saveur diminue considérablement après quelques semaines par rapport à une torréfaction fraîche, pas des mois. Mais c'est une question de degré. Vous pouvez faire un café parfaitement savoureux avec des grains d'un mois, mais cela ne se compare vraiment pas à quelque chose qui a été torréfié quelques jours auparavant. Alton Brown est absent sur celui-ci. Kenneth David, l'auteur de certains des livres les plus réputés sur le café note la différence après seulement une semaine.
PoloHoleSet
@PoloHoleSet Vous avez raison. Après de plus amples recherches , j'ai édité ma réponse.
ESultanik
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Mon sentiment est que s'il est maintenu dans des conditions optimales, il peut être indéfini (pas éternel). L'optimal serait sec et bien scellé.

Voici quelques directives, mais je ne sais pas sur quoi elles se basent: http://www.eatbydate.com/drinks/coffee-tea-shelf-life/coffee-shelf-life-expiration-date/

une autre ressource intéressante pour toute information sur le café: http://www.ncausa.org/i4a/pages/index.cfm?pageid=1

user20224
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S'ils sont stockés dans des conditions idéales, les grains doivent rester en parfait état pendant deux ou trois SEMAINES. coffeegeek.com/forums/coffee/questions/543604
Rick G