Les types de mouture ont principalement à voir avec la durée pendant laquelle le marc va être en contact avec l'eau pendant le brassage du café. Broyages plus fins pour l'espresso (brassage rapide) et broyages moyens pour l'égouttement, etc. Ce tableau vous donnera une idée de la mouture qui accompagne les préparations http://www.ineedcoffee.com/03/coffeegrind/
Il y a nécessairement des avantages et des inconvénients de différents types de moutures autant que de buts différents associés à différents types de moutures. La grossièreté de la mouture déterminera le type de méthode de brassage qui sera utilisé. La différence de mouture déterminera également la durée du processus de brassage.
Moudre également le café juste avant l'infusion pour obtenir la tasse de café la plus fraîche possible. Les meuleuses normales avec des lames fonctionnent bien, mais les meuleuses à bavures fonctionnent mieux. Les broyeurs ordinaires hachent plus que la mouture.
Voici un article qui décrit les différentes moutures et le processus de brassage à utiliser.
http://www.examiner.com/article/different-types-of-coffee-bean-grinds?cid=db_articles
si vous voulez que votre mouture ait une bonne saveur décente (d'après mon expérience), procurez-vous un sac qui a une valve d'air à sens unique (un peu comme un respirateur sans admission) thebeanforge.com vend son café moulu dans de tels sacs. Pour répondre à votre question directe, je suppose que les grains de coursier conserveront la saveur plus longtemps que les grains plus fins. Les grains plus fins peuvent saigner la saveur à une température inférieure = moins de temps de brassage. D'après mon expérience, vous pouvez brasser des grains de cours de manière satisfaisante dans une machine à café goutte à goutte ordinaire, comme les cafetières "Mr. Coffee" et un filtre en papier ordinaire.