Pourquoi la crème est-elle caillée dans le café?

Pourquoi le crémier liquide moitié-moitié ferait-il caillé quand il est versé dans du café chaud? Cela m'arrive parfois, et je ne sais pas pourquoi. Cela pourrait-il avoir quelque chose à voir avec le café trop chaud ou le crémier trop froid?

Je pense que cela se produit parce que votre crème est sur le point de devenir aigre.

À mesure que la crème vieillit, l'acide lactique s'y accumule. L'acidité de votre café est suffisante à ce stade pour pousser la crème sur le bord pour le cailler.

Essayez une crème plus récente ou un café très peu acide avec de la vieille crème et tout devrait bien se passer.

J'ai regardé un épisode de Blue Bloods où M. Selleck a expliqué à ses petits-enfants que le secret pour ne pas avoir votre caillé de crème dans votre café (irlandais) était de tenir votre cuillère à l'envers sur votre café et de verser la crème sur le dos de la cuillère . Je l'ai essayé et je n'ai jamais eu de crème caillée dans mon café depuis. Je ne sais pas pourquoi ça marche, je sais juste que ça marche. Je suppose que cela pourrait avoir quelque chose à voir avec l'augmentation de la dispersion de la crème.

Je suis arrivé à cela dans les circonstances les plus bizarres. J'achète des grains de café vert et les torréfie moi-même à la maison. J'ai du décaféiné et du régulier que j'ai torréfié séparément, puis les moudre ensemble pour faire un demi-décaféiné, puis préparer mon café via verser sur (sans machines). Je l'ai fait et j'ai ensuite utilisé un crémier au soja (tout neuf, pas vieux). Pas caillé. Ensuite, j'ai préparé une tasse avec juste les haricots ordinaires (sans décaféiné). De la même manière, le même jour, tout le même sauf qu'il était plein de café. Ajout de la même crème de soja et caillé. Je l'ai répété exactement le lendemain et il l'a encore fait !! Je suppose que cela a à voir avec l'acidité des grains de café.

J'ai la date d'expiration de la crème lourde bio est le 15 mars 2018. C'est le 17 février. Quand je le verse dans mon café chaud, on dirait qu'il est caillé jusqu'à ce que je le remue. Même si je le verse sur le dos d'une cuillère. Ça a toujours bon goût et ça n'a pas dérangé mon estomac. Mais il est étrange que cela ressemble à du caillage, cela doit être un effet de la froideur de la crème à la chaleur du café, ou de la teneur en matières grasses réagissant à la chaleur, à l'acidité. Ma meilleure supposition. C'est bizarre que ça arrive.

L'acide du café fait cailler la crème.