J'ai une levée de pâte qui, j'ai réalisé, était faite sans sucre. J'utilisais du jus d'ananas, alors je suppose qu'il y avait du sucre dedans, mais c'était supposé être un pain sucré. Peut-on faire quelque chose pendant la mise en forme? J'ai un peu peur de vaporiser de l'eau sucrée parce que la...
Je fais cuire du pain ~ 67% d’hydratation, en suivant cette recette . Le pain est cuit dans une cocotte en fonte couverte chauffée à 250 ° C et en respectant les temps de cuisson suggérés dans la recette. Cependant, le pain développe une croûte qui est "sucky" plutôt que soit caoutchouteuse ou...
J'ai récemment soutenu une tarte qui comprenait du glucose et la recette ne disait pratiquement que de faire fondre le glucose ... rien sur la façon de l'utiliser, ce qui m'a causé beaucoup de douleur :) La question est donc la suivante: existe-t-il un rapport commun glucose / eau à utiliser? Au...
Je prépare 2,5 lb de pain de viande à la dinde avec un mélange d'oignons sautés et de poivrons rouges. Il n’existe pas de recettes prédéfinies pour la cuisson d’un pain de viande de cette taille; j’ai donc pratiquement doublé certains ingrédients. La recette régulière dit de faire cuire au four à...
J'ai trouvé que les graines de chia mélangées avec de l'eau forment un mélange un peu de gélatine qui peut être utilisé pour la boulangerie à la place de l'huile ou du beurre. Je voudrais l'essayer mais je ne sais pas si je devrais remplacer 1/3 de tasse d'huile par 1/3 de tasse de ce mélange et...
J'ai préparé de nombreux gâteaux aux fruits dans une casserole en métal de 7 po en forme d'ange, pour plus de facilité de nettoyage et de nettoyage. J'étais enthousiaste à l'idée d'essayer les casseroles en tube de papier de 7 po, mais j'ai fini par trouver une soupe à l'intérieur. Le bac en papier...
Disons que je prépare un gâteau à la vanille ordinaire de forme rectangulaire. Si je mettais une barre de chocolat solide au milieu de la pâte avant de la cuire, quel serait le résultat lorsque le gâteau sera sorti du four et refroidi? La barre sera tombée au fond et vous avez maintenant une tache...
J'ai une recette de base de pain de maïs que je fais très occasionnellement (avec un peu de maïs en conserve en conserve ajouté). Le goût semble bon, mais la texture est plus friable que je ne le souhaite. J'ai un peu essayé de retenir le lait parce que j'ajoute du liquide avec le maïs en crème,...
Pâques approche et je me suis intéressé à la cuisson de petits gâteaux avec une surprise au chocolat plein / praliné. S'il vous plaît se référer à l'image ci-dessous. Petite remarque: je vais mettre des œufs en chocolat plus petits à l'intérieur et je ne veux pas qu'ils soient visibles, ils seront...
J'ai trouvé une recette de biscuits et de brownies à la crème. La première fois que je les ai fabriquées, elles étaient superbes, dans une casserole en aluminium 9x13. La deuxième fois, j’ai utilisé une casserole en papier d’aluminium que vous portez comme pot-duck et, tandis que le gâteau au...
Une Torta de Santiago est-elle supposée être humide? Je le cuisine à la convection à plein temps, mais le gâteau est encore humide, à tel point que ma belle-mère de 95 ans cuisine des morceaux que je lui redonne! Quelques jours plus tard même! J'ai eu une temp interne de 190 F. Des suggestions?...
Quand je fais cuire au chocolat, en particulier pour les gâteaux et les brownies, les recettes disent toujours de faire fondre le beurre avec le chocolat. Pourquoi est-ce? Est-ce que leur fusion séparément causerait une sorte de
j'utilise cette recette Smitten Kitchen pour les tartes au citron. Je l'ai fait quelques fois auparavant (toutes ces dernières semaines) et cela a fonctionné à merveille. Je l'ai aimé parce qu'il y avait un bon équilibre de saveur de citron, de douceur. Le principal argument de vente, cependant,...
Pour la première fois, je viens de faire des plis au chocolat et je les aime beaucoup, mais ils sont un peu trop secs, ce qui les rend légèrement friables. Il est possible que je les aies trop cuits, je vais essayer de les faire cuire une minute de moins la prochaine fois. Y a-t-il autre chose que...
Je veux doubler la recette de tarte au citron vert et la mettre dans une croûte de tarte de 10 pouces au lieu d'une croûte de tarte de 9 pouces. Combien dois-je augmenter le temps de cuisson? La tarte a une croûte de
J'ai un moule Brioche cannelé classique de 22 cm (22 cm étant la mesure la plus large en haut). Son volume est extrêmement proche de 1500 ml. Je me demande combien de pâte au total à mettre pour faire une "brioche à tête". Question plus générale qui aiderait n'importe qui, puisque les boîtes sont...
J'ai trouvé un certain nombre de recettes en ligne pour les œufs frisés. Certains ont un gras ( crème , jambon ) sous les œufs; autres ne pas (sauf un peu pour graisser le ramequin). Certains ont un fromage ( Parmesan , Cheddar , Suisse ) au-dessus des œufs; d'autres, je pense, pas. Certains ont...
Est-il possible de préparer des chips de tortilla en utilisant le grill au micro-ondes? Puis-je faire cuire n'importe quoi, par exemple, une version indienne de samosa au micro-ondes à l'aide d'une grille? Voici une photo d'un micro-ondes avec une grille:
Dans une préparation d'aubergine normale, salez et rincez d'abord. Cependant, lorsque l'aubergine est cuite, elle continue à libérer de l'eau. Cela me porte à penser que je pourrais obtenir un résultat moins amer et plus savoureux en plaçant les aubergines au four sur une grille avec du sel...
J'ai essayé de faire un soufflé à la framboise, parce que j'ai trouvé une recette qui semblait bonne. Cela a complètement échoué, mais parce que je suis têtu, je voulais continuer d'essayer jusqu'à ce que tout se passe bien. Cependant, chaque fois, il est devenu gris. J'ai battu les blancs d'œufs...