Mettre une barre de chocolat solide dans la pâte à gâteau: quel est le résultat?

Disons que je prépare un gâteau à la vanille ordinaire de forme rectangulaire. Si je mettais une barre de chocolat solide au milieu de la pâte avant de la cuire, quel serait le résultat lorsque le gâteau sera sorti du four et refroidi?

1. La barre sera tombée au fond et vous avez maintenant une tache brune sur le fond du gâteau.
2. La barre restera en place, mais une fois fondue, elle redevient simplement solide et vous avez maintenant une barre de chocolat très dure au milieu de votre gâteau.
3. La barre fondra et deviendra du chocolat à tartiner à l'intérieur de votre gâteau. Après refroidissement, il restera dans son état semi-liquide et vous aurez ainsi un gâteau délicieusement fourré.

J'espère avoir la troisième place, mais je suis sûr que ce ne sera pas si facile. Et si je mettais du vrai chocolat fondu dans la pâte à gâteau plutôt que dans une barre de chocolat?

Comme d'autres réponses l'ont dit, le résultat ne sera PAS (3). Le chocolat peut fondre un peu pendant la cuisson, mais il se solidifiera de nouveau en refroidissant. Son épaisseur dépendra de l'épaisseur de la pâte à gâteaux - dans certains cas, elle risque de se retrouver au fond et, dans d'autres, de ne pas trop couler.

Pour obtenir le résultat souhaité (un "état semi-liquide"), vous devriez probablement commencer par une pâte à tartiner ou une sauce au chocolat ou tout ce qui présente la consistance finale souhaitée. J'ai vu des recettes qui utilisent tout, de la ganache au fudge ou même un fourrage au chocolat à base de fromage à la crème. Mais la majorité des recettes proposées visent à donner un état relativement solide au refroidissement.

Dans tous les cas, en utilisant une pâte à tartiner / une sauce plus fine, vous pourrez peut-être vous rapprocher du résultat souhaité. Mais vous pouvez toujours rencontrer des problèmes:

• La pâte à gâteau à la vanille doit être suffisamment épaisse pour que la couche de chocolat ne s'étende pas trop et ne coule pas.
• La pâte à tartiner / sauce au chocolat peut se comporter de manière erratique lors de la cuisson, en fonction des ingrédients. Il pourrait devenir plus solide qu'il ne l'était initialement après la cuisson (ou changer de texture), il pourrait se mélanger partiellement à la pâte environnante (ce qui peut produire ou non le goût / la texture désirée), il pourrait perturber la cuisson en produisant un excès de vapeur ou en faisant des bulles (peut-être en traversant la surface ou en produisant des "bulles" instables qui pourraient provoquer l'effondrement du gâteau après la cuisson), ou cela pourrait avoir d'autres effets imprévisibles sur la pâte qui l'entoure immédiatement.
• Une option pour une tartinade / sauce plus fine, comme mentionné dans les commentaires, pourrait être de la refroidir à l'avance. Cela permettrait probablement aussi au remplissage de conserver une meilleure forme plutôt que de se répandre de manière imprévisible. D'autre part, cela pourrait également causer d'autres problèmes de cuisson si la pâte à côté du fourrage met trop de temps à cuire correctement. Vous pourriez vous retrouver avec une couche insuffisamment enduite autour du remplissage ou bien assécher trop les couches extérieures avant que l'intérieur ne soit fini.
• Si vous essayez cela, je vous suggèrerais de préparer des gâteaux plus petits (gâteaux de taille individuelle, cupcakes ou peut-être un gâteau légèrement plus gros avec seulement quelques portions). Une couche de garniture dans un grand gâteau en feuille est encore plus susceptible de perturber la cuisson et de rendre difficile la préparation des côtés et du centre en même temps. Je suppose que cela pourrait également fonctionner dans un pan ou un plateau.

En résumé, les fourrages se comportent de manière imprévisible lors de la cuisson et rendent généralement beaucoup plus difficile l'obtention d'une cuisson uniforme. Les garnitures intérieures sont donc mieux réservées aux situations dans lesquelles la couche intérieure doit avoir une texture et un seuil de cuisson similaires à ceux du gâteau dans son ensemble.

Pour ces raisons, les boulangers professionnels préfèrent souvent remplir les gâteaux de choses molles ou "semi-liquides" après cuisson. De toute évidence, la solution la plus simple et la plus courante est un gâteau en couches avec une dispersion entre les couches. Si vous préférez quelque chose de plus élégant, les boulangers professionnels coupent souvent une seule couche en deux, peut-être en découpant un peu l'intérieur si vous le souhaitez, et ajoutez la garniture avant de la remonter. Pour les gâteaux ou cupcakes plus petits (de taille individuelle), une seringue peut également être utilisée pour remplir l'intérieur, bien que la quantité d'insertion pouvant être insérée dépendra de la texture intérieure du gâteau final. Ces techniques vous permettent de déterminer plus précisément où se termine le remplissage et offrent une meilleure séparation entre la texture de remplissage et celle du gâteau. Si le gâteau final doit être dépoli, il est possible de dissimuler de telles choses et de rendre le processus de remplissage assez indétectable dans le produit final.

Cela ne veut pas dire que le résultat souhaité est impossible à atteindre, mais cela peut prendre quelques essais et le résultat risque d'être capricieux ou incohérent dans la cuisson. Personnellement, je tenterais de trouver une recette de bonne réputation à utiliser comme point de départ.

À propos, une recette de gâteau de "lave en fusion", comme suggéré par une autre réponse, n’est probablement pas non plus ce que vous recherchez. Les gâteaux de lave sont presque toujours des gâteaux au chocolat légèrement sous-cuits, de sorte que le centre ne prend pas complètement. Leur «fondu» après refroidissement varie d’une recette à l’autre, mais ils doivent aussi être servis immédiatement après la cuisson. Pour atteindre votre objectif, vous aurez besoin de deux pâtes à gâteau au lieu d'une: un gâteau à la vanille pour l'extérieur et une pâte centrale au chocolat "en fusion". Il est difficile d’obtenir les proportions et le bon timing pour réussir avec une seule pâte «fondue»; Il sera probablement très difficile de mélanger deux pâtes différentes en essayant de garder un liquide et l’autre cuit. Une recherche rapide sur Internet pour "gâteaux de lave" a permis de découvrir certaines recettes prétendant faire ce que vous voulez en insérant un morceau de ganache ou quelque chose au centre d'une pâte à gâteau à la vanille. centre gluant.

Désolé, mais ce ne sera certainement pas le numéro 3. C'est peut-être comestible, mais je ne vois pas pourquoi vous le feriez au lieu de faire un délicieux gâteau au chocolat.

J'ai essayé des recettes à haute teneur en chocolat, dont l'une consistait en des muffins au chocolat fourrés au chocolat haché (pas des pépites de chocolat, mais une barre hachée) et glacés au chocolat. Les morceaux de chocolat étaient comestibles, mais ils n'étaient pas semi-liquides et ils ont plus ou moins conservé leur forme d'origine. Ils ne se sont certainement pas mélangés comme par magie avec le reste de la pâte. Je ne peux pas dire si un mélange s'est produit dans la région liminale, car la pâte était déjà tellement chocolatée.

Je dirais qu'elles sont un peu plus molles qu'une barre de chocolat complète, elles ne se sont certainement pas cassées sous les dents. Notez cependant que je travaillais avec du chocolat de qualité supérieure à 75% ou plus, pas du chocolat de style Hershey ou Milka, et certainement pas de cuire un "chocolat" plein de graisse non cacao. Ce genre de chocolat est déjà assez moelleux comme une barre.

Si vous voulez vraiment un gâteau au chocolat, comme toujours, n'essayez pas de faire une recette, car faire une bonne recette est difficile. Il y a des tonnes de bonnes recettes, et les meilleures sont en effet faites avec une barre de chocolat et non de poudre de cacao. Ils vous demanderont d'abord de faire fondre le chocolat, puis de le mélanger à la pâte - exactement ce que vous espériez arriver dans votre version 3. Vous devez bien sûr faire attention à la température, comme toujours lorsque vous travaillez avec du chocolat. Mais le résultat en vaut la peine.

La seule façon pour mes pépites de chocolat de rester à l'état liquide est de les envelopper quelques minutes après leur sortie du four. Ce que j'ai lu c'est aussi un grand non non pour les bactéries je suppose. Je l'enveloppe bien deux fois et je la colle dans un sac à fermeture éclair.