Comment faire du pain de maïs moins friable?

J'ai une recette de base de pain de maïs que je fais très occasionnellement (avec un peu de maïs en conserve en conserve ajouté). Le goût semble bon, mais la texture est plus friable que je ne le souhaite.

J'ai un peu essayé de retenir le lait parce que j'ajoute du liquide avec le maïs en crème, mais cela n'a pas vraiment changé grand-chose.

Parce que je ne le fais pas souvent et qu'il a toujours bon goût, je n'arrive pas à changer les choses la prochaine fois. Y a-t-il une chose que je devrais essayer ensuite qui est la plus susceptible d'aider?

J'hésitais à inclure la recette car je n’étais pas au courant, mais comme je viens de le faire, je suis assez confiant pour

Dry mixed together
1 cup cornmeal
1 cup flour
4 tsp baking powder
1 tsp salt   

1 beaten egg
~1/2 cup milk, plus more later if batter is too dry
1/4 cup melted butter
~6 oz canned cream corn
small bell pepper, diced

Wet into dry, stir until moist.  Bake 20-25min at 425F

Deux choses tiennent le pain de maïs ensemble:
Œuf et gluten.

Le gluten se forme à partir de la farine de blé en interaction avec le liquide. En général, vous ne voulez pas trop de gluten ou le pain sera dur et caoutchouteux au lieu de la tendresse caractéristique du pain de maïs.

L'œuf dans votre recette est semblable aux autres recettes qui demandent 1 œuf et 2 tasses de farine. La 1/2 tasse de lait correspond à environ la moitié du bas de ce qui est typique.

De nombreuses recettes, en particulier celles qui contiennent des ingrédients interférants comme le maïs en conserve, ajoutent un œuf supplémentaire pour la liaison.

En parcourant les recettes en ligne, il est courant de voir plus de liquide que ce que vous énumérez ici. Même si vous obtenez encore une demi-tasse d'eau du maïs en conserve, ce serait toujours le bas du liquide. Plus de liquide dans la pâte donnera à la farine plus de capacité de liaison. N'en faites pas trop. Un bon moyen d'obtenir un pain de maïs coriace consiste à bien le mélanger et à en faire beaucoup de gluten.

Quelques exemples bien notés:

• Cette recette avec du maïs en crème, après l'avoir réduit à deux tasses de farine + semoule de maïs, demande à la fois plus de lait et de beurre que le vôtre.
• Cette recette très populaire , mais sans le maïs en crème, contient un œuf supplémentaire et davantage de liquide.

Je voudrais ajouter un œuf supplémentaire et augmenter votre lait à 1 tasse dans votre recette.