Il semble exister deux camps différents de personnes en ce qui concerne les brioches à la cannelle et leur garniture. Certains disent qu'il faut utiliser du sucre cristallisé, de la cannelle et du beurre, alors que l'avis contraire recommande d'utiliser de la cannelle, du sucre brun et du beurre....
J'ai préparé une quiche simple en utilisant une recette de Martha Stewart ( http://www.marthastewart.com/336904/spinach-and-gruyere-quiches ) plusieurs fois, en modifiant parfois la garniture pour y inclure du bacon, du jambon, des champignons, du cheddar et, aujourd’hui, des tranches de tomates...
Je reçois généralement des recettes de biscuits et de gâteaux au hasard sur Internet et je les essaie. Ils sont bons mais ils ont tous un goût farineux. Les coupables possibles sont la farine que j'utilise et la façon dont je mélange et fais cuire la pâte. J'utilise la farine tout usage Gold Medal...
Je regarde à l'intérieur du four et je me rends compte que, lorsque la cuisson est au four, la chaleur vient d'en bas et que le gril sort du haut. Bien qu'il y ait une intuition qui dit que le four est petit et que tout doit être à la même température de l'intérieur, je suis sûr que comme j'ai...
Selon une recette de biscuit aux pépites de chocolat, j'ai refroidi la pâte à biscuits avant la cuisson, mais il a également été écrit pour que la pâte à biscuits ramène à la température ambiante avant la cuisson. Quel est le but de faire ça? J'ai découvert des recherches indiquant que nous...
J'ai testé des recettes de gâteaux et j'ai un peu de difficulté à créer un gâteau au chocolat qui n'a pas le goût d'un brownie. Ce que je veux, c’est un gâteau au chocolat léger et humide (mais tout le monde ne le sait pas), mais ce gâteau a actuellement la même texture et le même goût qu’un gâteau...
J'ai récemment essayé de préparer du bacon croustillant et j'ai échoué. J'en ai préparé la moitié dans une poêle, l'autre moitié au four. La moitié des lanières étaient encore caoutchouteuses, certaines étaient partiellement brûlées, d'autres encore, mais elles étaient déjà sèches, croquantes et...
J'ai suivi une recette de biscuits à la cannelle qui consiste à mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance de chapelure. Chaque fois que j'essaie, cela donne une consistance plus crémeuse. Je n'ai pas de robot de cuisine que j'ai entendu dire, c'est idéal à utiliser car ils...
Je fais cuire du pain ~ 67% d’hydratation, en suivant cette recette . Le pain est cuit dans une cocotte en fonte couverte chauffée à 250 ° C et en respectant les temps de cuisson suggérés dans la recette. Cependant, le pain développe une croûte qui est "sucky" plutôt que soit caoutchouteuse ou...
Je veux cuisiner deux plats de légumes à la fois pour un dîner. Le premier, un pain de légumes, doit être cuit à 325 ° F pendant 1 heure L'autre, une cocotte, nécessite 350 ° F pendant 30 min. Comment puis-je ajuster les températures ou le temps pour avoir ces deux prêts à la...
J'ai Atta et aussi Maida . Lequel d'entre eux est qualifié de farine tout usage ? Si cette farine tout usage a un nom spécial, veuillez
Je suis assez novice en pâtisserie, mais j'ai essayé de faire des cookies récemment. Ils ont bon goût, mais ils ressemblent à ceci: Le fond ressemble à ceci: Ils se sont beaucoup dispersés dans le four (ils sont entrés sous forme de boules d'environ 1 pouce de diamètre et sont sortis sous forme de...
J'ai trouvé une recette en ligne qui nécessitait de fabriquer la pâte à biscuits à partir de rien, puis de l'envelopper dans du papier ciré et de la réfrigérer pendant 2 heures. J'ai fait la pâte à biscuits et celle-ci était bien trop friable et sèche pour que je puisse la mettre en une seule pièce...
Comment amplifiez-vous la saveur de levure dans le pain?
Pouvez-vous utiliser du cognac au lieu du rhum dans une recette de
Je viens de découvrir que l'ajout de pommes de terre à une recette de pain peut la rendre plus douce et plus humide. Je voudrais expérimenter avec cela. Si je suivais une recette qui n'incluait pas de pommes de terre, comment pourrais-je la modifier pour inclure des pommes de terre? Les pommes de...
Il y a beaucoup d'excellentes explications ici (et ailleurs) sur ce que le gluten "fait". Ce que je n'ai vu nulle part est une explication de ce qui rend le gluten si spécial. D'où viennent ses merveilleuses propriétés élastiques et pourquoi aucune autre protéine de grain (ni aucune autre protéine...
Lorsque vous préparez des pains dans un four à sole commerciale, existe-t-il des règles empiriques concernant l'espace nécessaire autour de chaque pain pour bien cuire? J'ai remarqué que lorsque quelques pains sont jetés seuls à la fin d'une cuisson, ils semblent cuire beaucoup plus rapidement et...
Je pense faire quelques panettones pour les cadeaux de Noël cette année. A quelle heure recommanderiez-vous? Cette question est en grande partie motivée par leur potentiel de se gâter ou de se perdre; mais aussi, s'il y a un temps de maturation, ce serait bon à savoir. J'imagine que le niveau...
J'ai placé une jeune dinde congelée Round Hill congelée de 14 lb dans une casserole et je l'ai rôtie dans un four. Une fois cuit, il restait assez de liquide huileux dans la casserole. Ce liquide mérite-t-il d'être conservé et dans quel