Est-ce que Torta de Santiago est censé être très humide?

Une Torta de Santiago est-elle supposée être humide? Je le cuisine à la convection à plein temps, mais le gâteau est encore humide, à tel point que ma belle-mère de 95 ans cuisine des morceaux que je lui redonne! Quelques jours plus tard même! J'ai eu une temp interne de 190 F. Des suggestions? Testeur de gâteau semblait propre!

Torta de Santiago devrait être humide, mais je ne dirais pas que c'est très humide. Gardez à l'esprit que la présentation standard consiste à saupoudrer le sucre glace, puis à le tremper dans de l'alcool au moment de servir. Si le sucre glace est si humide qu'il devient glace, c'est un problème. Sinon, il serait quand même humide de l'alcool.