Oublié d'ajouter du sucre à la pâte, comment pouvons-nous la réparer?

J'ai une levée de pâte qui, j'ai réalisé, était faite sans sucre. J'utilisais du jus d'ananas, alors je suppose qu'il y avait du sucre dedans, mais c'était supposé être un pain sucré.

Peut-on faire quelque chose pendant la mise en forme? J'ai un peu peur de vaporiser de l'eau sucrée parce que la pâte est déjà humide.

Je pense à le plier 5 à 10 fois en saupoudrant de sucre en poudre dans chaque pli.

Tout avis sera le bienvenu.

Le sucre ajouté n’est pas essentiel pour une recette de pain au "travail", donc si c’était moi - si la structure était déjà établie, je laisserais probablement la pâte se terminer sans essayer d’ajouter quoi que ce soit après coup. Sans sucre ajouté, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de temps pour la levée complète, mais vous risquez de vous retrouver avec quelque chose de merveilleux.

Mais si vous êtes absolument sûr que la recette serait ruinée sans l'addition de douceur, je jetterais le sucre cristallisé dans un mélangeur pour le rendre un peu plus fin et le plierais dans la pâte avant de le pétrir à nouveau. Le sucre en poudre marchera probablement très bien, mais le sucre en poudre contient également de la fécule de maïs ou du phosphate tricalcique, et le mélange de sucre granulé vous permettra également de mesurer la quantité exacte avant de modifier le volume du produit plus fin.

N'ajoutez pas d'eau supplémentaire; vous allez changer les taux d'hydratation. Après avoir incorporé huit à dix plis à la pâte, le sucre sera mélangé sur environ 250 à 1 000 couches. Il y a donc eu beaucoup de mélange pour incorporer le sucre de manière adéquate. Attendez quelques minutes que le sucre s'hydrate et pétrissez-le encore plusieurs fois.

Je pense que ça ira.

Vous pouvez faire un pain tourbillonnant ou un pain au sucre en ajoutant du sucre en morceaux. Ou tremper dans le sirop après le fait. Ou ajouter des garnitures.

D'après votre question, il semble que vous craignez que le sucre soit distribué de manière uniforme ou que la pâte soit surchargée. Cela pourrait être le cas, bien que la réponse de Carlton semble être une option viable si vous voulez vraiment une douceur bien mélangée. Cependant, il n'est pas nécessaire qu'il soit uniformément sucré pour être sucré, savoureux ou bien reçu.

Une alternative consiste à utiliser des morceaux bruts de sucre - morceaux de sucre cassés, cristaux de sucre brut ou bonbons cassés, sucre perlé (d'où vient en réalité l'idée, bien que ce ne soit peut-être pas aussi facile à trouver). Il faudrait très peu de mise en forme pour les incorporer à la pâte, il ne faut donc pas trop travailler. Le sucre ne sera pas mélangé uniformément, mais ce sera une caractéristique, pas un problème - l'effet global sera doux et les différences texturales dans le pain en tranches attrayantes, et des bouffées de douceur seront attendues, pas une surprise - comme suikerbrod. Vous pouvez même ajouter un effet visuel, par exemple en saupoudrant d'épice supplémentaire qui conviendra aux autres arômes, des morceaux de fruits ou des saupoudres colorées ou autres, lorsque le sucre est ajouté.

Une autre option serait d'utiliser un sirop après la cuisson du pain. À quelques endroits, piquez une brochette dans le pain et versez-y lentement la bonne quantité de sucre, sous forme de sirop, sur le pain (avec suffisamment de temps pour tremper au lieu de couler). Encore une fois, vous pouvez éventuellement ajouter d'autres arômes au sirop, bien que cela ne soit pas nécessaire. Cette option est utilisée dans les gâteaux pour les aider à rester moelleux et doux - un pain sucré, en particulier s'il s'agit d'un pain rapide, devrait trouver les résultats raisonnables. S'il y a du sirop de sucre qui ne veut pas s'imprégner, ou si vous pensez que le pain serait trop mouillé, vous pourriez faire un glaçage du reste. Encore une fois, ce serait plus sucré que le reste du pain, mais ce serait attendu d'un pain glacé.

Une autre option serait de faire une sorte de garniture pour ajouter de la douceur à votre pain après l'avoir tranché. L’option facile à utiliser sur tous les types de pain serait la confiture (ou autres conserves), c’est une option sucrante facile. Vous pouvez faire un glaçage (ou utiliser le sirop susmentionné en portions individuelles plutôt que le pain entier), ou bien garnir de crème fouettée ou de caramel ou de pépites, ou utiliser pour faire une couche de dessert ou de pain grillé et tartiner de beurre et saupoudrer de sucre (servir chaud), ou un nombre quelconque d’autres alternatives. Encore une fois, il est peut-être possible de trouver des associations de saveurs qui fonctionnent bien avec les saveurs existantes de votre pain ou qui ont un goût neutre.

Vous pourrez peut-être simplement incorporer le sucre comme vous (et Carlton) le suggérez, en fonction de l'emplacement du pain. Mais même si c’est la meilleure option, je voulais souligner que d’autres options sont disponibles au cas où quelqu'un les trouverait utiles ou inspirantes, ou abordait le problème dans un contexte différent.