Comment faire rôtir des os de poulet (sans viande)?

Je prévois de faire une quantité importante de bouillon de poulet ce week-end. Comme je ne peux pas vraiment manger autant de poulet, je viens d'acheter plusieurs kilos d'os, pensant que j'économiserais l'effort et les dépenses de nettoyage et d'abattage de poulets entiers.

Mais maintenant je me demande: puis-je rôtir les os par eux-mêmes?

La plupart des ressources semblent s'accorder pour dire que le bouillon fait d'os grillés est plus riche que le bouillon fait d'os bouillis crus. Cependant, chaque "recette" que j'ai regardée suppose que des poulets entiers sont utilisés. Je n'ai jamais appris ni vu d'instructions sur la façon de rôtir seulement les os.

J'ai donc quelques questions concernant la torréfaction des os:

• Premièrement, est-ce réellement pratique? Y a-t-il une raison pour laquelle je ne devrais pas considérer cela?
• Quelle serait la température et le temps de cuisson recommandés pour environ 5 livres d'os?
• En supposant que j'utilise du beurre comme base, combien en aurais-je probablement besoin?
• Est-il judicieux de saumurer les os ou de les assaisonner avant de les rôtir?
• Dois-je prendre la peine d'inclure des légumes ou d'autres saveurs dans le rôti, sachant que cela va juste dans un bouillon par la suite qui aura ses propres saveurs distinctes?

Mon intuition est que toute préparation spéciale, assaisonnement ou additif serait inutile, mais je préférerais me baser sur des faits plutôt que sur l'intuition. Et même si je ne me trompe pas, j'aimerais quand même obtenir des directives approximatives sur les réglages du four, car si je les brûle accidentellement, tout l'effort est un échec.

Rôtir les os vous donnera un fond brun plus foncé que d'utiliser les os bruts. Pour rôtir les os, il suffit de les coller au four à feu vif, environ 450 pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient d'une belle couleur dorée caramélisée. Bien que vous souhaitiez vous assurer de garder un œil sur eux la première fois, je vérifierais toutes les 5 minutes après une demi-heure. Rôtir les légumes avec les os ajoutera également une saveur rôtie légèrement plus sucrée. C'est comme la différence de mettre des tranches d'oignons crus sur un hamburger par rapport aux oignons caramélisés. Vous obtenez une saveur torréfiée légèrement plus sucrée et plus riche. Bien que cela refuse certaines des autres notes de saveur, c'est à vous de choisir. Sans torréfaction, vous auriez un bouillon "blanc" plus clair.

Si vous utilisez le beurre comme base pour rôtir les os, je le mettrais de côté et j'irais avec une huile à point de fumée plus élevé comme une huile d'arachide ou de maïs. Le point de fumée bas du beurre pourrait laisser une saveur amère et légèrement brûlée, en particulier avec les temps de torréfaction plus longs.

Je laisserais l'assaisonnement pour le bouillon. La plupart des épices brûleront à une température plus basse et le salage des os avant de faire votre bouillon pourrait rendre votre bouillon trop salé. Il est plus facile d'en ajouter plus vers la fin que d'essayer de savoir quoi faire avec le bouillon salé.

J'espère que ça aide!

Je fais cuire mes os de poulet, ma graisse et ma peau de 45 minutes à 1 heure. @ 425. Retirer du four et placer dans une marmite, en veillant à obtenir tous les égouttements (je mets généralement de l'eau chaude assez pour assouplir les égouttements riches) versez avec des os, recouvrez simplement d'eau et laissez mijoter pendant environ 1 heure. Égoutter au tamis. Résultats, un merveilleux bouillon riche. J'utilise soit tout de suite, soit je gèle dans un qt. pot pour une utilisation ultérieure!

J'accepterais le rôti de 45 minutes à 425, en gardant un œil attentif à l'approche des 45 minutes pour voir si ces os particuliers pourraient avoir besoin de moins ou plus de temps.

Les os que j'utilise sont des dos organiques (avec de la viande), des pieds et des ailes. Je mets TOUT dans la casserole dans ma marmite de 22 pintes, j'ajoute une goutte saine de vinaigre de cidre de pomme pour extraire les minéraux et je recouvre d'eau filtrée.
Je mets tout à ébullition, puis je baisse la température à mon réglage le plus bas et je laisse le bouillon d'os mijoter lentement (une bulle toutes les 3 à 4 minutes est parfaite) pendant 24 à 36 heures.

Après le temps de mijotage, j'enlève les os dans un grand pot pour une deuxième utilisation (j'obtiens généralement 2 lots, parfois 3 os de poulet et j'ajoute simplement quelques pieds et / ou cous supplémentaires aux lots suivants).

Refroidir un peu le bouillon d'os, puis séparer deux fois la graisse (parcourir le séparateur deux fois). La graisse (si des os de pâturage biologique sont utilisés) peut être congelée dans des moules à muffins pour une utilisation future).

Je garde du bouillon d'os au réfrigérateur en tout temps. Le reste, je congèle en gros cubes (1/3 - 1/2 C) pour une utilisation future. Bien que le bouillon d'os puisse être mis en conserve, il perd certains de ses avantages en raison de la chaleur élevée.