Je faisais du macaroni au fromage avec du cheddar. Comme beaucoup, je réduit les coûts en raison de la récession et j'achète le fromage le moins cher que je puisse trouver. Le problème est que lorsque je fais des macaronis avec, ce ne sont que des saveurs. Y a-t-il quelque chose que je puisse faire pour continuer à utiliser le fromage bon marché, mais en tirer plus de goût?
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Réponses:
Le fromage bon marché est, comme d'autres l'ont expliqué, bon marché pour une raison.
Vous devriez être en mesure de trouver du fromage cheddar ancien / extra-ancien (AKA "pointu" / "extra-pointu") dans la section bon marché, ce qui constitue un bon point de départ - ce fromage a une certaine saveur.
Daniel dit qu'il mijote le lait; Je commence généralement par du lait évaporé, qui est encore plus économique que le lait ordinaire et se conserve indéfiniment dans le garde-manger. Bien que je n'utilise pas de lait évaporé dans n'importe quelle recette nécessitant du lait, il se trouve que cela fonctionne assez bien pour Mac 'n Cheese.
D'autres ajouts courants pour aider à compenser le manque de saveur dans les fromages vieillis sont:
Sel. N'oubliez pas que le sel est essentiellement un exhausteur de goût et fera ressortir le goût naturel de tout autre ingrédient.
Moutarde. La moutarde préparée est OK, mais la moutarde concentrée à base de moutarde sèche et une petite quantité d'eau est encore meilleure, vous pouvez donc éviter d'avoir à ajouter trop de liquide. Cela n'améliore pas la saveur du fromage, mais il partage une partie de la "netteté" associée au cheddar et constitue un bon complément. En prime, il agit également comme un émulsifiant naturel pour la sauce, aidant à minimiser la séparation et le caillage.
Cayenne moulue ou poivron rouge. Bien que la plupart des gens n'associent probablement pas le Mac 'n Cheese au piquant , une petite quantité de ceci ne rendra pas la sauce sensiblement épicée , mais cela ajoutera un peu le même "coup de pied" que vous obtenez avec du fromage très vieux.
Si tout le reste échoue, mon "arme secrète" pour Mac 'n Cheese est - sans blague - la base de sauce de Kraft Dinner (AKA Kraft Macaroni and Cheese Dinner for you Yankees), surtout si vous pouvez obtenir la version "extra sharp". Ce truc est très bon marché (souvent seulement 99 cents pour un paquet) et avant de rejeter cela comme une hérésie, gardez à l'esprit que l'idée n'est pas d'utiliser le tout . Juste une cuillère à café ou deux pour rehausser votre sauce maison. Si vous n'approuvez pas ces raccourcis, vous ne devriez pas acheter du fromage bon marché en premier lieu, non?
Alors voilà. Essayez tout ou partie de ce qui précède; Je suis sûr que vous vous retrouverez avec quelque chose qui est au moins acceptable, sinon génial.
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Vous auriez besoin d'ajouter d'autres saveurs; vous ne pouvez pas ajouter de saveur de fromage sans ajouter plus (ou mieux) de fromage. Quand je fais du M&C, j'aime faire mijoter le lait avant de l'ajouter au roux, et je poche une gousse ou deux d'ail dans la saveur. Ajouter du bacon bien rendu est également agréable.
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La plus grande différence entre le fromage cher et le fromage bon marché est le temps.
Un bloc de cheddar bon marché vieilli dans le réfrigérateur deviendra de plus en plus pointu à mesure que les bactéries continueront à y transformer le lactose en acide lactique.
Cela prend de l'espace et du temps dans le réfrigérateur et vous devez retirer soigneusement toute moisissure (ou réappliquer une croûte avant de commencer). Juste pour les tracas, cela n'en vaut probablement pas la peine.
C'est en grande partie pourquoi le bon fromage coûte plus cher. Par exemple, les fabricants de la poudre de "parmesan" en conserve non comestible qui est vendue aux États-Unis ont fait pression sur la FDA jusqu'à 6 mois de vieillissement pour réduire les coûts.
Je recommanderais d'ajouter des ajouts de saveur non fromagère comme Daniel le suggère.
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Vous pourriez aller à mi-chemin et acheter un petit morceau de fromage vraiment pointu et le mélanger avec votre fromage pas cher.
Faites-vous une garniture crumble? Je trouve que la texture croustillante peut ajouter quelque chose de plus au Mac et au fromage, ainsi que des saveurs supplémentaires.
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faites votre propre fromage, il sera plus savoureux et moins cher.
son moteur de recherche préféré, tout le monde vous donnera une bonne liste de résultats sur la façon de le faire.
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Je suggérerais la méthode de réduction des effectifs que j'utilise pour la plupart des choses. Commencez avec l'option chère et réduisez lentement jusqu'à ce que vous atteigniez le point où vous pourrez goûter la différence, puis revenez en arrière d'une étape. Cela fonctionne pour les recettes et les produits.
Vous pouvez commencer avec votre fromage d'origine, puis le remplacer lentement par du cheddar bon marché jusqu'à ce qu'il fasse la différence.
Ma recette de mac'n'cheese utilise à moitié du gruyère et à moitié du cheddar bon marché et se révèle très bien à un prix raisonnable. :-)
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Oui, n'importe quel fromage vieilli serait meilleur qu'un fromage ordinaire bon marché. J'ai tendance à faire du mac 'n cheese quand j'ai une sélection de fromages qui commence à mal tourner. Je mélange le tout dans un roux, incorpore les nouilles, le sel de mer et le poivre noir moulu, un peu de moutarde et un peu de cayanne ou de sauce au piment fort. Mais mon secret pour un fromage mac 'n vraiment délicieux - la version "adulte" - est une touche d'huile de truffe blanche. Cela semble terriblement cher et décadent, je sais, mais j'ai trouvé une grande bouteille dans Winners - ou équivalent - Ross Dress for Less pour environ 5 $! Il est puissant et plein de saveur et vous n'avez besoin que d'une ou deux gouttes pour que cela aille très loin. C'est délicieux dans toutes les nouilles, sur les pizzas faites maison, etc. Une garniture de chapelure est également un must si vous êtes à la recherche de saveurs.
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Façons d'ajouter de la saveur au Macaroni au fromage fait maison;
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lorsque j'utilisais un cheddar doux pour des raisons économiques, j'ajoutais une pincée de moutarde sèche au fromage râpé et je le mélangeais. Cela a donné au fromage une saveur plus nette.
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