Comment fourrer des choux au pain (Gougères)

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L'autre jour, quelqu'un m'a ravi à une gougère farcie . Remarquez, j'ai fait ces délicatesses au moins 50 fois, je n'ai jamais trouvé un moyen de les farcir sans ruiner la croûte, la bouffée, ou sans avoir des bouffées.

La question qui se pose est de savoir comment est-il possible de fourrer ces objets sacrés avec des objets mouillés, fromagers ou entiers sans sacrifier la bouffée ou la croûte

bread cheese batter french-cuisine dassouki
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Réponses:

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Les gougères ne sont pas farcies, du moins en Bourgogne. La pâte contient le fromage (Gruyère) et rien n'y est ajouté après coup. Les gougères bien cuites ont le fromage au centre encore humide et gluant, ce qui donne l'impression d'un remplissage après le fait alors qu'en réalité le fromage a été dans la pâte tout le temps. Si l'intérieur de votre gougère est sec, il est resté trop longtemps au four. Notez que l'utilisation de rien d'autre que du gruyère, ou éventuellement du comté, ne va probablement pas donner le résultat délicieux et gluant.

Je suppose que la seule façon d’ajouter un remplissage serait de le faire de la même manière que pour les profiteroles: il suffit de trancher la gougère horizontalement avec un couteau tranchant, d’ajouter tout ce que vous voulez à l’intérieur et de remettre le dessus en place.

Eric
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Eric, je suis d'accord, et comme je l'ai dit, je les ai beaucoup faits; cependant, ces choses étaient définitivement bourrées; En y repensant, je pense que ce qu’ils auraient pu faire, c’est qu’une fois sortis du four, ils ont coupé en forme de croix au bas de la bouffée, pompé une crème pâtissière savoureuse avec une buse très fine et mis une un peu de beurre pour fermer au-dessus de l’espace et le remettre au four pendant une minute ou deux.
dassouki
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Vous pouvez utiliser une seringue . Mais cela ne fonctionnera pas pour des objets comme les olives.

mouviciel
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