Ma recette préférée pour la tarte à la citrouille utilise (environ, pour éviter d'entrer dans les détails de la recette) une livre de citrouille, du sucre (j'utilise du brun), un œuf, une tasse et demie (total) de lait et de crème évaporés, de macis et de cannelle. Il y a pas mal de liquide au total, et je trouve que la tarte sort un peu plus douce que j'aime.
Je me demande quelle serait la meilleure approche pour le rendre plus épais. Dois-je réduire la quantité de lait et de crème évaporés, ou pourrais-je faire quelque chose comme ajouter un autre œuf? Ou peut-être les deux?
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Ward - Rétablir Monica
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Réponses:
Dans la réponse acceptée à cette question , il est dit que vous pouvez essayer de tordre la purée de citrouille dans du tissu à fromage; ou dans un commentaire, que vous pouvez laisser égoutter dans une passoire.
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J'ai rencontré le même problème lorsque j'utilise de la citrouille fraîche au lieu de la conserve. (même les fermes de citrouilles recommandent d'utiliser de la citrouille en conserve, mais je ne peux pas planifier aussi longtemps à l'avance.) Il y a une énorme quantité de liquide dans une citrouille fraîche.
Après avoir expérimenté cette recette. http://www.pumpkinnook.com/cookbook/recipe47.htm , j'ai trouvé que réduire le lait de 1 1/3 à 3/4 tasses semble faire l'affaire.
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Je suppose que beaucoup d'eau sort probablement de la citrouille, c'est pourquoi elle est assez douce.
J'essaierais peut-être de réduire le lait et la crème évaporés à environ une tasse au total et de voir comment cela se passe. Je pense que les essais et les erreurs pourraient être la voie à suivre ici - au moins, vous pourrez manger tous les essais!
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Je commence par couper la citrouille en deux et rôtir les moitiés au four jusqu'à tendreté. La torréfaction élimine une partie de l'eau, la cuisson au micro-ondes ou à la vapeur ne fait qu'empirer les choses. Ensuite, je récupère la chair maintenant douce et la purée au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. L'astuce finale consiste à mettre une grande passoire dans un bol dans le garage frais pendant deux jours pour l'égoutter. Il y a une énorme quantité de liquide qui sort, je le vide de temps en temps. Après que le drainage ait ralenti, je fais une tarte ou deux et je congèle le reste dans des sacs ziplock. Je reçois généralement une citrouille de style "cendrillon / français" mais la courge musquée ou d'autres devrait aussi bien fonctionner.
http://www.allaboutpumpkins.com/varieties.html
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Après avoir mis la citrouille en purée, vous devez la faire cuire dans une casserole pour concentrer la saveur et évaporer l'excès de liquide.
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Lorsque je veux vider de l'eau des légumes, j'utilise l'une de ces techniques, selon le résultat que je préfère pour le plat:
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si vous cherchez à modifier strictement votre propre recette, je ferais ce que les autres suggestions ont indiqué et réduirais le lait / la crème et filtrer la citrouille.
si vous êtes à la recherche d'une nouvelle recette, j'ai trouvé une recette quelque part sur les interwebs qui demandait du fromage à la crème et des noix de cajou en purée qui donnaient une texture et une saveur impressionnantes. le problème est que je n'ai aucune mémoire d'où je l'ai obtenu, je pense que si vous google "5 ingrédient tarte à la citrouille" il devrait arriver quelque part.
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