À quoi servent les crêtes de la poêle?

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Je m'attends à ce que les poêles à frire avec des arêtes surélevées servent à quelques fins telles que l'ajout de «lignes de grill» aux viandes et la conservation des aliments hors de la graisse pendant leur collecte.

Pourquoi ou quand dois-je utiliser une poêle avec des arêtes surélevées?

equipment frying-pan JYelton
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Je pense que vous avez répondu à votre propre question :)
Michael Natkin
Poêle à crêtes surélevées? Comme une plaque chauffante avec une incrustation autour du périmètre pour recueillir la graisse? Ou une sauteuse? J'essaie de comprendre ce qu'est ce genre de casserole ... Mes excuses, une clarification?
nicorellius
@Michael: Je n'ai pas pu m'empêcher de me demander s'il y avait des raisons supplémentaires. @nicorellius: Dans mon cas, j'ai une casserole carrée, d'environ 2 pouces de profondeur, avec des lignes en relief à environ un pouce d'intervalle.
JYelton
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Malheureusement, la plupart des produits bon marché vendus sont revêtus de PTFE ... Je n'ai jamais considéré qu'un design digne de confiance, ils semblent très faciles à surchauffer, la plupart de la surface revêtue n'étant jamais en contact avec les aliments ... et regardant un à travers un FLIR après l'avoir utilisé a tellement confirmé mes soupçons que j'ai jeté ce panoramique instantanément (la température dans les crêtes a dépassé la caméra qui va à 518 ° F!)
rackandboneman

Réponses:

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Chaque fois que vous voulez des marques de grill. Ou, peut-être, si vous voulez vous assurer que la graisse dégagée par la viande s'égoutte. Pourquoi vous voudriez faire cela, je ne sais pas.


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Une raison de vouloir que les graisses liquides ou autres s'écoulent est d'empêcher vos alevins ou vos grillades de devenir une braise ou une ébullition.
sdg
Je trouve qu'une poêle à griller en fonte est légèrement meilleure pour saisir des viandes qu'une poêle à frire ordinaire, mais je mentirais si je disais que la différence était si étonnante.
Aaronut
sdg, si ce que vous cuisinez dégage suffisamment de gras pour qu'il puisse être considéré comme braisé , je suggère que vous souhaitiez peut-être regarder la qualité de vos ingrédients. De plus, la cuisson au gril est une méthode de chauffage descendante que l'on n'obtient pas lors de l'utilisation d'une cuisinière. (Oui, vous pouvez utiliser une poêle striée dans le four pour évacuer les graisses lors de la cuisson au gril, mais je ne sais pas pourquoi vous le feriez sur quelque chose comme une grille, qui est supérieure à cet effet).
Les crêtes fournissent plus de surface pour que les résidus de cuisson s'y collent.
Wayfaring Stranger
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Si vous faites rôtir, par exemple, des tranches d'aubergines dans votre poêle à griller, vous avez besoin de beaucoup moins de matières grasses que si vous les faites rôtir dans une poêle à fond plat: il vous suffit de brosser légèrement l'aubergine avec un tout petit peu. (Jusqu'à présent, c'est de l'expérience, à partir de maintenant des devinettes instruites et de la physique de base :)) Je pense que c'est parce que vous pouvez garder la casserole du gril à une chaleur un peu plus élevée: il y a moins de surface de contact avec la nourriture et le contact avec la nourriture se refroidit la casserole vers le bas, car la nourriture est beaucoup plus froide que la casserole elle-même. Cela signifie que la plus petite zone de contact elle-même est chauffée plus intensément et croustille aux belles lignes noires savoureuses (qui sont également un peu antiadhésives!) Tout en conservant juste assez d'intégrité structurelle pour pouvoir retourner la tranche et la retirer du la poêle.

Il en va de même pour la plupart des légumes qui ont le même type de consistance et de teneur en eau: poivrons, champignons, courgettes, ... Avec la viande, je pense que c'est la même chose, mais dans une moindre mesure, en raison de la densité plus élevée de viande. Avec des bandes plus fines, vous pouvez obtenir le même effet.

Erik P.
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Les crêtes augmentent également la surface de la casserole, et donc la surface disponible pour transmettre la chaleur. Cela n'aide pas autant que possible, car la nourriture descend rarement dans les crêtes pour entrer en contact avec cette surface supplémentaire.

Taeraresh
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