J'ai une recette qui demande de la poudre d'ail, mais je n'ai que de l'ail frais sous la main. Quel ratio dois-je utiliser pour remplacer?
Lorsque je fais du bouillon de poulet à partir de zéro, j'aime inclure des épices entières comme la graine de moutarde, la coriandre, l'anis étoilé et le poivre noir. Je les mets juste au début lorsque l'eau est encore froide, afin qu'ils puissent lentement ajouter de la saveur pendant que le...
Ma sauce bolognaise contient généralement une combinaison de sel, de poivre, de basilic, d'origan et de thym. Il est plus facile de goûter si je les ajoute vers la fin, mais le goût est-il affecté lorsque j'ajoute les herbes à la
J'ai du mal à comprendre la quantité de sel à ajouter aux plats. J'ai toujours peur de le rendre trop salé. Les recettes demandent toujours du sel au goût, mais qu'est-ce que cela signifie? Y a-t-il une bonne règle
Je suis un peu confus avec la quantité de safran à utiliser dans une recette de paella. J'ai vu de nombreuses recettes indiquant d'utiliser 1 gramme. Cependant, j'ai un pot de 1 gramme et cela me semble beaucoup de safran. J'ai repéré quelques recettes qui disent d'utiliser 1/2 cuillère à café et...
Si une recette demande du "paprika", quel type dois-je utiliser? Cela veut-il dire hongrois, espagnol, californien? Aussi, quel type, chaud, doux-amer,
J'ai plusieurs recettes qui demandent du safran. Évidemment, ils disent tous de mettre le safran dans un peu d'eau pour en extraire la saveur afin qu'elle se répande plus uniformément dans le plat. Cependant, il n'est pas fait mention de la température de l'eau. Cela devrait-il être de l'eau...
J'ai récemment appris que je suis allergique à TOUTES les formes de poivre sauf le poivre noir. Poivrons, piments, etc. Je suis allergique et ça fait gonfler ma gorge. J'ai plusieurs recettes à base de piment rouge moulu. Y a-t-il une épice de remplacement qui donnera à mes recettes (principalement...
J'ai une recette de gâteau néerlandais aux raisins et aux pommes qui demande une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque, que je n'ai pas. Est-ce que les clous de girofle moulus ou la muscade ou un combo des deux fonctionneraient? Je sais que le piment de la Jamaïque est une épice en...
J'essaie de reproduire le mélange d'épices utilisé pour Döner Kebab. Je suis intéressé par les combinaisons d'épices de n'importe quelle région. Cependant, je suis le plus intéressé par les épices utilisées pour la préparer dans l'ouest de l'Allemagne ou plus précisément près de l'Université de la...
Je pose cette question pour référence principalement. Ma motivation vient du fait qu'un chef propose de mettre le safran dans du vin blanc avant de l'utiliser dans une soupe de poisson pour "en profiter". Il a dit que les composés de safran que vous recherchez sont solubles dans l'alcool, donc cela...
J'ai fait un frottement de poisson pour la première fois hier soir. J'ai mélangé les épices, puis j'ai mis les filets de tilapia décongelés directement dans le bol. J'ai remarqué deux problèmes: Les épices avaient tendance à s'agglutiner et devenaient difficiles à travailler. Après la cuisson, j'ai...
Je fais une pâte avec du basilic frais moulu, de la menthe fraîche moulue, du gingembre séché moulu, du sel, du café torréfié moulu et du miel brut (assez pour bien enrober tous les ingrédients). Il fait un grand frottement et peut même être dégusté directement comme une concoction de fines herbes...
J'ai l'édition du 75e anniversaire de Joy of Cooking. Je viens de découvrir deux recettes qui appellent du "poivron rouge moulu" (enchiladas et frotterie sèche). Je n'ai jamais entendu parler de poivron rouge moulu et je ne le trouve pas au magasin. Est-ce que c'est du poivron rouge moulu ou...
Ma recette demande du poivre noir. J'ai du poivre de Cayenne. Quel ratio dois-je utiliser pour remplacer pour obtenir approximativement la même "chaleur"? Je me rends compte que le résultat ne sera pas tout à fait le même. Je suis très bien avec ça.
Outre la différence de coût notable entre les deux, quelle est la différence entre pimenton ahumado et piment de la vera ? Les deux sont supposés être du paprika fumé espagnol.
Débutant cuisine ici. J'utilise un petit cuiseur à riz bon marché pour cuire mon riz. Êtes-vous censé ajouter vos différentes épices à l'eau lorsque vous mettez le riz dans le pot? Ou devriez-vous ajouter les épices à la fin lorsque le riz est entièrement cuit et les mélanger? Le type d'épices que...
Il semble bien connu que «le grillage est meilleur» en ce qui concerne les épices. Mais l'autre jour, j'ai remarqué que ma coriandre grillée et fraîchement moulue sentait assez faible, et j'ai fini par augmenter la saveur avec des trucs prémoulus qui contenaient beaucoup plus de saveur "fraîche"...
Comment entretenir un mortier et un pilon en bois? Je viens de le recevoir et j'ai compris que je devais d'abord le graisser pour le sceller / le protéger de garder le goût de ce que je moudre, ce qui est logique. Mais comment le maintenir durablement? Lavez-vous avec de l'eau et peut-être du...
J'ai accidentellement apporté une charge de graines de fenugrec, apposées sur des feuilles, et je me demande si je peux les utiliser comme substitut. sinon, quelles idées pour ce que je peux faire avec eux avant de les jeter à la