Combien de temps durera une pâte d'herbes fraîches?

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Je fais une pâte avec du basilic frais moulu, de la menthe fraîche moulue, du gingembre séché moulu, du sel, du café torréfié moulu et du miel brut (assez pour bien enrober tous les ingrédients). Il fait un grand frottement et peut même être dégusté directement comme une concoction de fines herbes savoureuse.

Je sais que les herbes fraîches ne durent pas longtemps en général, mais je soupçonne l'ajout de miel, et peut-être que certains des autres ingrédients pourraient allonger la durée de conservation.

Combien de temps cela durera-t-il s'il est conservé dans un contenant hermétique et réfrigéré ou non réfrigéré ?

Plus précisément: combien de temps, ce qui se gâtera en premier, quels ingrédients pourraient le prolonger et toute autre idée. Merci!

food-safety spices storage-lifetime herbs food-preservation Ocaasi
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Mélange intéressant, qu'avez-vous mis?
hobodave
Enfin ... rien. Je l'ai seulement mangé directement. D'où la partie non réfrigérée. Mais il a une certaine similitude avec les frottements jerk (ne fait pas tout), donc j'imagine qu'il aurait bon goût sur pratiquement n'importe quelle viande.
Ocaasi

Réponses:

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Eh bien, de tous vos ingrédients énumérés, les deux seuls qui peuvent vraiment `` gâcher '' sont le basilic frais et la menthe fraîche. Le miel ne se détériore jamais et presque toutes les épices séchées peuvent durer longtemps avec juste une dégradation de la saveur.

Je dirais que si vous laviez et séchiez (assainissement) votre basilic et votre menthe avant l'ajout à ce mélange, vous pourriez en retirer au moins 1 à 2 semaines sans réfrigération et au moins 1 à 2 mois au réfrigérateur.

Veuillez noter qu'il ne s'agit que d'une estimation approximative et que vous devrez peut-être faire des essais et des erreurs pour déterminer une fenêtre plus spécifique. Cela dit, je ne serais pas surpris si vous pouviez en tirer une durée de conservation beaucoup plus longue que mes estimations.

Mise à jour - Je pense que la présence de sel suffit pour "prolonger" sa durée de vie.

Une autre mise à jour - certains googleurs ont informé que le miel est en fait un conservateur. Apparemment, le miel est un environnement plutôt hostile pour les bactéries en raison de la production / présence de peroxyde d'hydrogène.

Je pense toujours que mes estimations sont exactes, quoique un peu conservatrices maintenant. La meilleure chose que vous puissiez faire est d’essayer et d’erreur.

Sources:

http://www.entrepreneur.com/tradejournals/article/132772675.html

http://natural-products.suite101.com/article.cfm/honey_as_a_natural_preservative

Hobodave
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Bon point que ce ne sont vraiment que les ingrédients frais qui se gâtent. Je suppose que ma question dépend de savoir si le miel / sel / épices pourrait prolonger la durée, en particulier parce qu'ils enrobent l'herbe empêchant l'oxydation et ajoutent éventuellement un avantage conservateur.
Ocaasi
Quelques extraits de vos sources: "Si vous utilisez du miel comme conservateur, vous devez vous assurer que le miel utilisé a passé autant de sa durée de vie loin des sources de lumière directe." * "L'efficacité était plus élevée dans [la conservation] du cidre que dans les tranches de pomme en raison d'un meilleur mélange." * "Le miel, tout en pouvant empêcher l'invasion de bactéries, peut être susceptible de se gâter par la fermentation en raison de la forte teneur en sucre qui s'y trouve naturellement. Le processus de fermentation, à son tour, gâte tout autre ingrédient avec lequel le miel est combiné." * Donc ça marche, mais ça dépend du miel et de la nourriture.
Ocaasi
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Le miel est un excellent agent de conservation, une petite quantité de sel prolongera également la durée de conservation et peut rendre la saveur des autres ingrédients «pop» juste prudente lorsque vous l'ajoutez pour ne pas en faire trop.

Janelle
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Le miel est-il un excellent conservateur? Je sais que le miel lui-même peut durer éternellement, mais confère-t-il ces propriétés à d'autres aliments?
hobodave
Voilà la question!
Ocaasi
Répondant à moi-même, il conserve! Mis à jour ma réponse.
hobodave