Remplacer l'ail frais au lieu de la poudre d'ail?

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J'ai une recette qui demande de la poudre d'ail, mais je n'ai que de l'ail frais sous la main.

Quel ratio dois-je utiliser pour remplacer?

substitutions spices garlic Matthew Scouten
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doublon possible de la poudre d'ail vs l'ail
Bob
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L'autre question n'avait pas de ratio.
Matthew Scouten
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Je pense que l'important ici est de se rappeler qu'on ne peut jamais ajouter trop d'ail.
Renshia
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La langue anglaise n'a pas réellement de phrases légitimes qui incluent l'expression "trop ​​d'ail"
Dave Griffith

Réponses:

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Je dirais environ 1 gousse pour chaque demi-cuillère à café de poudre d'ail. Il n'y aura rien de particulièrement scientifique à ce sujet, car les gousses d'ail varient en taille, en force et en saveur, mais ce sera dans le stade.

Michael Natkin
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2

J'obtiens généralement 1/3 du poids de départ des clous de girofle (poids avant le pelage) une fois que tout est séché et broyé.

Je n'ai pesé que deux fois avant et après.

Méthode utilisée: éplucher et couper l'ail très mince (utilisé une mandoline), étalé sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin (aluminium lourd), cuire à 170 F (le plus bas mon four irait). Retirez-le lorsque l'ail séché s'effrite facilement entre vos doigts (vérifiez toutes les 15 minutes après les 45 premières minutes). Ensuite, broyez-le.

Michael E.
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1

L'autre option à laquelle je peux penser ...

Hacher finement l'ail et les faire cuire dans de l'huile à température moyenne à élevée. Vous pouvez mettre l'ail lorsque l'huile est chaude, afin de ne pas trop cuire. Dès que vous voyez la couleur de l'ail devenir brune, retirez-la dès que possible et retirez l'ail de l'huile.

Après cela, vous pouvez utiliser la même quantité d'ail cuit que la poudre.

Une autre façon consiste à rôtir votre ail, puis à le hacher, ce qui est plus proche de la poudre d'ail

Règles alimentaires
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