Je vis en Afrique, mais je cuisine souvent avec des recettes américaines. J'ai trouvé que la poudre de chili disponible localement est BEAUCOUP plus intense qu'aux États-Unis. À tel point que la fabrication d'un assaisonnement à tacos personnalisé a produit une chaleur presque non comestible. Pour...
J'ai essayé différentes marques de paprika, mais aucune ne semble avoir de saveur. Quelqu'un peut-il recommander une sorte de paprika moins fade? Par exemple, j'ai vu certaines variétés "spéciales" comme le paprika hongrois ... comment ont-elles un goût par rapport au type
J'ai fait quelques calculs. Et je pense que si j'achète un pot d'épices au supermarché, c'est environ 25 fois plus cher (cela coûte plus cher et vous obtenez une fraction du montant) que d'obtenir un sac dans mon magasin asiatique local. Je suis parfaitement satisfait des alternatives moins chères....
J'ai lu il y a quelque temps que la noix de muscade et la cannelle sont vraiment similaires et vous pouvez facilement les remplacer l'une par l'autre. Pourtant, de nombreuses recettes exigent à la fois de la cannelle et de la muscade, il semble donc qu'il doit y avoir une sorte de différence....
J'ai récemment expérimenté des soupes et essayé différentes recettes, et j'ai constaté que je sortais souvent avec une bonne soupe qui était un peu trop fade au goût. Et oui, le sel et le poivre font une énorme différence ... mais ils ont besoin d'autre chose. Au-delà de trouver la bonne épice pour...
Il y a de nombreuses années, nous avons ramené de Grèce une épice qui nous a été suggérée pour préparer la Moussaka. Le grec qui nous l'a vendu l'appelait "bakari". Maintenant, nous avons utilisé tout notre stock et j'ai essayé de l'acheter en Belgique, mais je ne le trouve pas. Tout le monde...
Y a-t-il des épices naturelles qui goûtent l'umami? Je ne veux pas utiliser MSG dans ma nourriture, mais j'aimerais ajouter un peu de saveur
J'ai de l'origan dans mon jardin. Mais je ne l'utilise que frais. Comment dois-je bien sécher l'origan pour obtenir quelque chose de similaire à l'origan trouvé dans les
On m'a toujours appris lors de la cuisson de plats indiens à frire des épices dans un mélange d'oignons et d'ail hachés / en purée pour libérer leur saveur et leurs huiles essentielles. On m'a également appris que lorsque l'huile se sépare du mélange, les épices sont terminées et vous pouvez passer...
Je fais pousser des piments jholokia bhut, et ils sont presque prêts pour la récolte. Cependant, j'ai vu depuis que le piment vipère naga a battu le bhut jolokia comme le poivre le plus chaud. J'ai également vu qu'une variété de poivre Trinidad Scorpion a battu la vipère naga. Le magasin où j'ai...
J'ai des clous de girofle entiers et j'ai besoin de les écraser / moudre. Dois-je casser les parties des baies de la tige beaucoup plus dure et simplement moudre cela, ou est-ce que le tout est destiné à être utilisé? (J'utilise un mortier et un pilon, pas un moulin à épices, donc une manipulation...
Nous utilisons à la fois du ketchup aux tomates et du ketchup au curry comme condiments en Belgique. Sur l'étiquette du ketchup au curry, entre autres ingrédients figure "curry (1%)". J'ai donc essayé d'ajouter de la poudre de curry au ketchup ordinaire pour voir si je pouvais me retrouver avec du...
Je vois beaucoup de conseils sur la façon de donner un goût délicieux aux haricots pinto en conserve, mais quelqu'un sait-il recréer ce goût bon marché de refrito ? J'ai essayé d'innombrables combinaisons de haricots pinto fraîchement cuits, de sel, d'ail, de poudre de chili, d'oignons ... Ils...
Quelle est exactement la réaction chimique qui se produit lorsque vous cuisinez de l'anis étoilé avec des oignons? Selon Heston Blumenthal , cela intensifie la saveur de la viande. En fin de compte, ce que je veux savoir, c'est pouvez-vous l'utiliser sur n'importe quelle recette à base de viande?...
Je prépare un plat qui nécessite six gousses de cardamome ajoutées pendant la cuisson. Une fois le plat cuit, dois-je faire l'effort de localiser et de retirer les gousses? Je suppose qu'ils sont comme des feuilles de laurier, désagréables à ronger mais sinon
J'ai récemment fait ce plat de raviolis aux truffes , c'était une recette assez simple, mais j'étais confus à propos d'une chose: il faut du «musc». Je ne savais pas ce que c'était, mes recherches ont seulement révélé que le melon musqué était probablement différent. Alors, je l'ai sauté. Donc, ma...
Si j'ai un groupe d'épices, toutes séchées et moulues, disons: muscade, clou de girofle, cannelle, gingembre et poivre noir ... Je suis curieux de savoir comment maximiser leur saveur pour une boisson ou un plat, et dans quels liquides les épices sont idéalement solubles. Ont-ils besoin de sauter...
Certaines recettes nécessitent des grains de poivre entiers. Pourquoi ne pas les casser et en utiliser beaucoup moins? Dans une émission de cuisine que j'ai regardée récemment, l'animateur a spécifiquement dit "Ne les craquez pas et ne les broyez pas", mais il n'a pas expliqué pourquoi. La seule...
Ma sauce bolognaise contient généralement une combinaison de sel, de poivre, de basilic, d'origan et de thym. Il est plus facile de goûter si je les ajoute vers la fin, mais le goût est-il affecté lorsque j'ajoute les herbes à la
J'ai une recette qui demande de la poudre d'ail, mais je n'ai que de l'ail frais sous la main. Quel ratio dois-je utiliser pour remplacer?