Mon supermarché local stocke des riz arborio et carnaroli pour faire du risotto, ainsi que du "riz paella". Dans le passé, je les ai utilisés de manière interchangeable dans les risottos et les paellas. Wikipédia résume bien la différence entre le carnaroli et l'arborio ici , mais je ne trouve pas...
J'utilise une recette de paella en ligne qui vous demande de faire suer quelques oignons pendant 5 minutes, puis d'ajouter l'ail pendant quelques minutes, suivi des légumes, des tomates, du riz et du bouillon. Y a-t-il une raison pour laquelle les oignons doivent être ajoutés et frits en premier...
Je suis un peu confus avec la quantité de safran à utiliser dans une recette de paella. J'ai vu de nombreuses recettes indiquant d'utiliser 1 gramme. Cependant, j'ai un pot de 1 gramme et cela me semble beaucoup de safran. J'ai repéré quelques recettes qui disent d'utiliser 1/2 cuillère à café et...
Répondant à cette question , je me suis fait comprendre en affirmant que Les oignons ne sont pas utilisés dans une vraie paella. Tomates non plus. Paprika / Pimentón non plus car cela dominera la saveur du safran. J'ai vu des tonnes de recettes avec tous ces ingrédients d'une manière ou d'une autre...