Sentez quelque chose qui brûle. Plan d'action?

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Que dois-je faire quand je sens quelque chose brûler dans mon pot de mouton en sauce? L'agitation est le meilleur moyen d'éviter cela, mais que se passe-t-il si une carbonisation a déjà eu lieu? Ne serait-il pas préférable de ne pas remuer pour éviter de mélanger la portion carbonisée? Quelle est la meilleure façon de gérer cette urgence?

PS: Ce que je demande ici est très différent de: Comment puis-je retirer l'arôme brûlé des aliments brûlés?

boiling temperature smell heat Vulcan Eager
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Êtes-vous sûr que la brûlure vient de la sauce? J'ai parfois quelque chose sous l'un des brûleurs (vieille cuisinière électrique, avec des éléments ouverts), et qui brûle, pas la nourriture.
Joe
C'était la sauce. Je pouvais sentir les morceaux carbonisés coller au fond en remuant.
Vulcan Eager

Réponses:

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Donc, avec la sauce, vous parlez d'un goût brûlé. Une fois que vous l'avez senti, il est probablement trop tard pour le récupérer. Si vous voulez essayer, la meilleure solution consiste à le retirer du feu (évidemment) et à délicatement verser autant de haut de la casserole que vous le pouvez, en laissant la partie brûlée sur le fond. Ensuite, goûtez ce que vous avez loué et voyez s'il est vraiment comestible. D'après mon expérience, les gens essaient de se convaincre que la saveur brûlée n'est pas vraiment là, mais elle l'est, et une fois qu'elle est, tout est perdu.

Michael Natkin
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Si quelqu'un d'autre est dans la maison mais pas dans la cuisine, faites-le tester votre goût. Une fois que vous avez senti le parfum brûlant pendant un certain temps, vous pouvez ne pas être aussi sensible au goût.
JustRightMenus
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@Just: Cela s'est produit aujourd'hui chez un ami, la femme de mon ami a laissé une casserole trop haute et son caramel a bruni un peu trop - nous deux dans la cuisine ne pouvions pas vraiment remarquer à quel point c'était mauvais et pensions qu'il était récupérable mais la première personne à venir quelques minutes plus tard a immédiatement commenté. Il fallait recommencer.
stephennmcdonald
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Une fois qu'il est brûlé, vous ne pouvez plus rien faire pour récupérer le plat. Priez et espérez que cela n'affecte pas trop le goût. La prochaine fois cependant, assurez-vous que la flamme est à faible - moyen. Et comme je sais que c'est du mouton que vous avez cuisiné, lorsque vous le faites cuire sous pression, assurez-vous d'y ajouter un peu d'eau.

user2152
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Cuit sous pression avec suffisamment d'eau pour couvrir toute la viande. La carbonisation a eu lieu pendant que la sauce s'épaississait.
Vulcan Eager