Y a-t-il des avantages substantiels à moudre votre propre farine?

J'ai lu que la plupart des nutriments du blé sont éliminés pour des raisons de durée de conservation. Est-ce de la propagande marketing ou y a-t-il de la vérité derrière cela? J'ai eu l'impression que la farine blanche (même fortifiée) n'est pas du tout proche de l'original mais la farine de grains entiers est toujours assez bonne.

1. Les moulins sont assez chers et après cela, même l'achat de grandes quantités de céréales (si vous en trouvez) ne semble jamais porter ses fruits. Suis-je trompé?
2. Y a-t-il de réels avantages à le faire vous-même (que ce soit nutritionnel ou non)?
3. Est-ce que ça a aussi bon goût? (Désolé, je sais que cette question est orientée vers l'opinion, mais je suis curieux)

Vous avez très raison, les moulins sont assez chers. Je crois que nous avons payé environ 300 $ pour le nôtre.

Il y a quelques bonnes raisons pour moi d'avoir un broyeur. Qu'elles soient de bonnes raisons pour vous, c'est votre appel.

1- Je peux moudre ce que je veux. En ce moment, j'utilise du blé blanc dur. La farine de blé blanc écrue et dure est plus chère que votre farine ordinaire et est livrée dans de petits sacs agaçants. Je moud aussi des haricots, du quinoa, de l'avoine, etc.

2- Je peux contrôler la finesse de la mouture. C'est une chose mineure mais c'est agréable pour moi de pouvoir expérimenter la texture du produit. Dans la pratique, je le laisse généralement sur le même réglage, mais il est plus fin que la farine que je peux acheter.

3- La farine de blé est très périssable. Je passe pas mal de farine. Jusqu'à 200 onces en une semaine chargée. Pour avoir suffisamment de farine de blé sous la main pendant quelques semaines, elle devrait vivre au congélateur. Je ne veux pas perdre autant d'espace de congélation. Les baies de blé entier durent presque indéfiniment.

4- J'aime mieux la saveur. Il a un goût plus frais et plus de noisette. Cela peut être imaginé - je n'ai pas fait de tests en double aveugle. Je devrais faire ça.

5- Coût - J'ai dû faire quelques calculs car je n'y prête pas beaucoup d'attention. La farine de blé blanc King Arthur coûte environ 1,00 $ la livre.

J'achète des sacs de 25 lb de blé blanc en vrac pour 12 $ - 15 $ ou 0,50 $ - 0,60 $ la livre. Si j'utilise environ 10 livres de farine par semaine (généralement un peu moins, cela varie), j'économise environ 5 $ par semaine. Si vous n'avez pas accès à du blé aussi bon marché ou si vous ne faites pas autant de pain, les économies seront bien sûr moindres.

Quant à la nutrition, je lis tout le temps que les nutriments de la farine de blé entier se dégradent très rapidement. Je ne suis pas chimiste mais ces résultats me semblent plausibles en fonction de la rapidité avec laquelle la farine se dégrade en qualité.

La farine "complète" ou "blé entier" est composée à 100% de blé entier dans la plupart des pays. Ils avaient l'habitude de retirer la "brosse", mais je soupçonne que les broyeurs modernes s'en occupent maintenant

Si je comprends bien, lorsque vous broyez votre farine, elle peut ne pas être aussi bonne que la farine moulue commercialement si votre broyeur fait chauffer le blé. Cela affectera sa nutrition et sa durée de conservation

La source du blé va être le plus grand changeur de goût. J'ai eu de la farine d'un moulin à vent hollandais local utilisant des broyeurs à pierre, etc., elle avait une grande texture, mais n'avait pas un goût significativement différent

Un de mes amis expérimente différents types de pain de seigle depuis un certain temps. Il est venu broyer lui-même la farine de seigle. Je goûte le pain la plupart du temps.

1. Les broyeurs sont en effet chers. Les manuels sont moins chers, mais c'est vraiment beaucoup de travail de moudre même une petite quantité de grain (j'ai essayé). La farine sur étagère est si bon marché que le broyeur ne rapporte probablement jamais dans ce sens.
2. Là où j'habite, la farine de seigle à grains entiers n'est pas facilement disponible dans les magasins. Ainsi, ce que vous obtenez en vous broyant est certainement différent et, à mon avis, a meilleur goût. La durée de conservation de la farine de grains entiers est relativement courte, mais ce n'est pas un problème si vous broyez uniquement ce que vous utilisez. Je crois que le consensus scientifique est que la farine de grains entiers est plus saine que la version standard dépouillée (mais je ne suis pas un expert).
3. Ça a meilleur goût. Si vous cuisinez beaucoup, je dirais que c'est une raison suffisante pour commencer à moudre.

Cependant, cela dit, je ne crois pas qu'il y ait beaucoup de différence de goût ou de nutriments entre la farine de grains entiers et la farine auto-moulue. Je ne commencerais certainement pas à moudre du blé moi-même, mais je n'aime pas beaucoup le blé. Au moins ici, vous pouvez facilement obtenir de la farine de blé entier dans les magasins.

Je voudrais également faire un commentaire à ce sujet, car je mouds ma propre farine en raison des économies de coûts.

Nous avons acheté notre moulin à farine Kitchenaid pour pas cher, et avec une carte-cadeau de mariage, cela ne nous a coûté que 20 $.

Je moud mon propre blé, car il est très bon marché. Un agriculteur obtient environ 6-7 $ / 32L 32L = boisseau) de grains de blé. Cela équivaut à 2-3 fois environ de farine, donc environ 90L de farine. La farine pèse environ 0,5 g / ml, donc environ 45 kg de farine. Pour 45 kg de farine, je dirais que 7 $ n'est pas un si mauvais prix. Comme je travaille avec des agriculteurs, je n'ai jamais eu à payer pour les grains de blé, car un sac ziploc est un sou pour eux.

Les grains de blé entier moulu ont un goût très prononcé de son. Je ne recommanderais pas d'utiliser des grains entiers à 100% car vous avez l'impression de manger un muffin au son. Je mélange toujours ma farine de grains entiers avec de la farine blanche et une pincée de farine de blé entier.

Je voudrais également souligner qu'il existe de nombreux types de blé. Ici, dans l'ouest du Canada, nous cultivons principalement du blé de force roux de printemps. Cela signifie une teneur élevée en protéines et est meilleur pour le pain. Tous les blés rouges / blancs «mous» sont faibles en protéines et conviennent mieux aux pâtisseries. Nous avons besoin d'une protéine plus élevée, pour avoir une teneur en gluten plus élevée, car le gluten est responsable de la bonne levée du pain. Je voudrais également souligner que la teneur en protéines est souvent variable dans tous les domaines, donc si vous demandez à un agriculteur un seau de grains de blé, je recommanderais d'avoir au moins 12% de protéines pour que votre pain augmente.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le blé, je vous conseille de demander à un agriculteur!