Cette année a été un hiver très doux et tous les choux de Bruxelles dans les magasins sont assez amers car ils n'ont pas subi de gelées pendant la nuit. Puis-je imiter les effets d'un gel pendant la nuit en laissant les choux de Bruxelles crus au congélateur pendant un certain temps? Combien de...
Y a-t-il des échelles qui ont été appliquées à l'un des cinq goûts de base ou à d'autres types de sensations alimentaires qui ont été quantifiées en fonction de leur impact sur les personnes, similaires à l'échelle de Scoville? Bien sûr, vous pourriez dire que l'expérience des gens de quelque chose...
J'aime faire du yogourt fait maison et j'expérimente avec le timing pour que mon yogourt ne soit pas si acide mais toujours complètement pris. Le yogourt est, par définition, assez acide, car c'est ce qui définit la protéine en premier lieu. Les yaourts surgelés commerciaux semblent être beaucoup...
Je peux goûter une saveur dans certains poissons (généralement du poisson blanc) que la plupart des autres personnes ne peuvent pas (je peux aussi sentir l'odeur de pipi aux asperges, et je suis un goûteur fort ... mais pas un supertaster? ... de saveurs amères) . Ce que j'aimerais, c'est un moyen...
Beaucoup de recettes que j'ai préparées récemment énumèrent souvent le sel et le poivre noir comme «au goût» en termes de quantité. J'ai l'impression que l'idée générale est de donner un bon goût à la nourriture, mais je ne suis pas sûr de remarquer régulièrement du sel ou du poivre, sauf s'il y en...
Je cherche une source de la saveur umami à ajouter à divers plats. Cependant, depuis que je suis devenu végétarien, je ne peux pas penser à une bonne source pour la saveur. J'utilisais la sauce Worcestershire ou Nam Pla (sauce de poisson). Je ne peux pas penser à une source végétarienne de la...
Je voudrais expérimenter avec des «spaghettis» aromatisés en prenant un jus et en le gélifiant en forme de spaghetti, afin que je puisse avoir des brins de betterave que je pourrais utiliser dans un plat de pâtes. Quelqu'un a fait ça? Avez-vous des conseils sur les gélifiants à utiliser et sur ce...
Je suis un cuisinier débutant pour préparer le dîner du soir pour ma femme et moi. J'ai généralement une viande et un ruisseau ou faire bouillir de la patate douce, du maïs, des choux de Bruxelles, des asperges ou des broccolini. Il m'est venu à l'esprit que j'ajoutais un peu de beurre et de sel à...
J'ai essayé de faire des amandes de wasabi et de sauce soja, comme celles que vous trouvez au magasin (Blue Diamond) mais la seule recette que j'ai trouvée (food.com) est très décevante. Malgré l'utilisation de quantités variables croissantes de wasabi, le facteur épicé est inexistant. Je soupçonne...
Je suis un cuisinier amateur amateur. Donc, la plupart du temps, je jette un trait sur quelque chose, je goûte le plat et j'en ajoute un peu plus. Expérimenter parfois avec des résultats désastreux ... mais j'apprends :) Une épice que j'ai du mal à comprendre est la feuille de laurier. Je l'utilise...
On m'a dit que fumer avec du bois fruitier qui avait de l'écorce est toxique. On m'a également dit qu'il n'y avait rien de mal à utiliser du «bois aboyé» - que ce n'était qu'une question de goût personnel. Ce qui est
Je sais que les «aliments acides» sont décrits comme «aigres», mais comment appelons-nous les aliments
Je suis un nouveau membre. Nous sommes relativement nouveaux aux États-Unis, installés ici il y a 8 ans. J'ai acheté les marques de poulet Foster Farms, Costco / Kirkland, Save Mart, Safeway, et plus encore, mais peu importe l'étiquette, il semble que le goût de la viande se dégrade très...
Mon ami m'a récemment conseillé de faire tremper le sachet de thé dans un peu (à peine assez pour immerger le sachet de thé) d'eau froide pendant quelques minutes. Ensuite, de l'eau chaude doit être ajoutée au froid pour l'infuser. L'idée est que l'échaudage de l'eau chaude est suffisamment chaud...
Dans la réponse acceptée à cette question, il a été dit que le bourbon peut constituer un substitut à moitié décent de la vanille. Je n'arrive pas à comprendre comment, car le principal composant aromatique est la vanilline et, pour autant que je sache, il n'y a pas de vanilline dans le bourbon....
J'ai vu une recette de biscuits sablés au thé vert avec de la ganache blanche et j'en suis tombé amoureux. Mais ici, il est assez difficile d'obtenir du matcha, les quelques vendeurs du marché Amazon ont des prix très élevés. Maintenant, je veux l'utiliser comme source d'inspiration pour créer une...
Le chou-fleur ou les choux de Bruxelles ont parfois un goût légèrement amer après la cuisson. S'agit-il d'une erreur dans la façon dont ils sont cuits ou s'agit-il uniquement des légumes
J'ai utilisé des tomates en conserve pour faire du piment, qui fonctionne normalement bien, mais aujourd'hui il a une saveur métallique très forte. D'après ce que je peux dire, c'est simplement parce qu'ils sont probablement de mauvaise qualité, donc je n'utiliserai plus cette marque. Quoi qu'il en...
C'est une "progression" comme dans les changements de saveur qui se produisent au fil du temps (comme les quelques secondes à mâcher). Comme analogie grossière, dans la théorie musicale, un accord est composé de différentes notes jouées simultanément (et où les notes individuelles deviennent...
Je suis nouveau dans la fabrication de glaces maison. Je commençais juste à me sentir en confiance avec la vanille nature, il était donc temps pour la prochaine étape - ajouter des fruits. La recette de la crème anglaise dit qu'elle peut être transformée en crème glacée aux fruits en ajoutant 30g...