Comment créer des biscuits sablés fruités ou herbeux?

J'ai vu une recette de biscuits sablés au thé vert avec de la ganache blanche et j'en suis tombé amoureux. Mais ici, il est assez difficile d'obtenir du matcha, les quelques vendeurs du marché Amazon ont des prix très élevés.

Maintenant, je veux l'utiliser comme source d'inspiration pour créer une nouvelle recette. Je veux avoir un biscuit sablé qui a une saveur légère et estivale ajoutée à la pâte. Comme je ne peux pas obtenir de matcha, je ne pense pas pouvoir faire autre chose du coin herbeux, mais un goût fruité serait suffisant.

Le problème est que cette recette fonctionne car le matcha est une poudre sèche. Je connais d'autres recettes qui incluent une poudre sèche, comme le mandelkipferl, mais je ne pense pas à une poudre fruitée à utiliser. Et je crains que l'ajout d'ingrédients à base de fruits rende la pâte trop liquide. Ma meilleure idée actuelle est de procéder comme pour faire du cuir de framboise, mais après avoir réduit le jus de framboise tendu, l'ajouter à la pâte au lieu de la laisser sécher. Je ne sais pas si cela fonctionnera.

Mes questions:

• Pensez-vous que l'idée de la framboise fonctionnera, et pourquoi (ou pourquoi pas)?
• Si vous pensez que les framboises fonctionneront, quelle est la meilleure forme pour les incorporer? Comment rendre le produit aussi sec que possible sans qu'il durcisse?
• Combien de jus / sirop de framboise puis-je ajouter avant de trop changer la pâte?
• Comment dois-je changer mes méthodes de travail de la pâte après l'ajout de jus / sirop de framboise?
• Pouvez-vous penser à une autre méthode qui me donnerait une pâte à biscuits au goût fruité ou herbacé?

Mes contraintes:

• Le goût doit être incorporé dans la pâte elle-même. Pas dans la garniture et ne pas être présent sous forme de morceaux dans la pâte (la façon dont les scones ont des raisins secs, etc.).
• Le goût doit être de fruits d'été ou d'herbes. Pas d'érable, d'amande, de noix de muscade, de chocolat, etc. - Je sais que ceux-ci sont faciles à incorporer, mais ce n'est pas ce que je veux faire maintenant.
• Le goût doit provenir de la plante elle-même. Je sais que je peux obtenir de la poudre destinée à aromatiser l'eau ou le lait, composée de dextrose et d'arômes synthétiques, mais je n'en veux pas.
• Le goût doit bien accompagner la ganache au chocolat blanc.
• Je n'insiste pas pour garder la texture absolument identique à un biscuit sablé. Après tout, j'ajouterai des ingrédients humides là où il n'y en avait pas. Mais je veux toujours qu'il soit suffisamment proche pour être reconnu comme un dérivé de sablé, je ne veux pas créer une crêpe cuite au four ou un biscuit moelleux, ou autre chose.

Trois choses:

-Vous pouvez aromatiser le sucre en y mélangeant des herbes aromatiques et en le laissant reposer pendant une semaine ou deux. Le romarin se marie bien avec les desserts sucrés, tout comme la lavande ou le basilic. Tamisez les herbes une fois que vous êtes prêt à utiliser le sucre.

-Vous pouvez essayer de remplacer le beurre dans cette recette (ou la moitié) par de la très bonne huile d'olive, comme dans cette recette du NYT:

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2008/03/07/recipe-of-the-day-olive-oil-cookies-with-red-wine-and-rosemary/

Cette recette n'est pas pour les biscuits sablés, mais la technique peut toujours être valide. Aucune garantie qu'elle ne vous donnera la texture que vous souhaitez, mais la grande huile d'olive a toutes les caractéristiques herbacées et fruitées que vous recherchez.

-Je ne suis pas terriblement familier avec le matcha, mais ne pourriez-vous pas simplement prendre des feuilles de thé vert régulières et les poudrer dans un moulin à épices?

Ma boutique de thé locale vend beaucoup de poudre de thé aux fruits instantanée (je pense à Whittard's, en Angleterre). Si vous pouvez trouver un équivalent où vous vivez, vous aurez toute une gamme de choix.

Alternativement, comme je soupçonne qu'ils sont pleins d'additifs désagréables, recherchez d'autres poudres de thé aux fruits instantanées, peut-être de sources biologiques ou locales (c'est-à-dire faites maison). Ou Internet.

Ma boisson estivale préférée est une aqua fresca concombre-citron vert ... le concombre, le citron vert et la menthe, séparément en combinaison, sont d'excellentes saveurs d'été. Les cristaux de chaux True-Lime sont disponibles chez mon épicier local et Amazon.com - ou juste presser des citrons verts et du zeste. L'extrait ou les feuilles de menthe verte sont généralement partout également. Faites un biscuit au citron vert avec le citron vert, puis conservez le concombre pour le glaçage, en pressant le concombre et en ajoutant le jus au sucre en poudre.

Vous pouvez confiser quelques feuilles de menthe et en mettre une sur le dessus du biscuit glacé.

Cela pourrait être considéré comme de la triche, mais j'ai emprunté les saveurs des pastilles aux fruits telles que Ricola et Cavendish & Harvey en remplaçant une petite quantité de sucre d'une recette par du bonbon concassé / moulu.

Cela a fonctionné à merveille dans une garniture à la truffe, mais je n'ai pas essayé de faire des sablés. Les petits cristaux de sucre croquants sont délicieux; un broyage fin et un tamisage donneraient une saveur parfaitement uniforme.

Les herbes peuvent vous procurer les saveurs herbacées et vertes que vous recherchez.

Vous pouvez regarder les herbes vertes disponibles (je pensais à la sarriette (d'été), la sauge, le thym, le romarin, le basilic, la coriandre, l'origan, le persil) pour voir si vous en avez envie - juste renifler et penser si cela correspondra à ce que vous êtes à la recherche, avec un peu de douceur. Il devrait être possible de saupoudrer des herbes sèches pour un assez bon résultat (bien que le tamisage puisse aider à garder la poudre lisse, au lieu d'inclure des morceaux pas assez broyés.) Les herbes fraîches peuvent être un peu plus délicates, mais beaucoup ont peu d'humidité et seraient haché fin et ajouté à la pâte.

Pour des saveurs plus fruitées, vous pouvez vous tourner vers l'églantier ou l'hibiscus (vendu sous forme de thés), ou ajouter du zeste de citron ou d'orange.

De nombreux thés, herbes ou fruits ou même du thé vert ou blanc peuvent être broyés en poudre si vous aimez leur parfum ou leur saveur - bien que ce soit une bonne idée de regarder les ingrédients des thés aux fruits pour vous assurer que l'arôme est naturel. Encore une fois, cela dépendra de ce qui est disponible, vous pourriez (selon l'endroit où vous vous trouvez) trouver de la camomille, du pandan, ou de la citronnelle, ou de la lavande, ou de la fleur d'oranger, selon votre goût - tout dépend de ce qui est à portée de main, ou de ce que vous pensez sois sage.

Ajout aléatoire - vous pourriez regarder le sucre de datte, j'ai souvent pensé que les parfums du séchage de l'herbe ou du foin peuvent avoir une forte douceur rappelant les dattes. Ou le miel, qui peut avoir des arômes floraux ou fruités (les miels variétaux ont généralement des saveurs plus fortes et plus distinctes que les miels mélangés ou de fleurs sauvages - et la fleur d'oranger semble au moins assez courante même lorsque d'autres peuvent être plus difficiles à trouver). Celles-ci pourraient être plus faciles à utiliser si vous commencez avec une recette qui est ajustée pour eux, au lieu de planifier une recette de sablé au sucre blanc avec leur substitution, car les édulcorants peuvent changer beaucoup la structure.

Exemple aléatoire, voici une recette de sablés aux herbes et au miel que j'ai trouvé qui ressemble un peu à ce que vous recherchez.