Comment enrober les amandes de wasabi et les garder épicées et croquantes? (mon paradoxe du wasabi)

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J'ai essayé de faire des amandes de wasabi et de sauce soja, comme celles que vous trouvez au magasin (Blue Diamond) mais la seule recette que j'ai trouvée (food.com) est très décevante. Malgré l'utilisation de quantités variables croissantes de wasabi, le facteur épicé est inexistant.

Je soupçonne que la chaleur de la cuisson fait perdre à la saveur de wasabi son intensité, il faut donc l'ajouter à la fin. Mais, je n'ai rien trouvé pour enduire les amandes de la coque extérieure et maintenir l'extérieur de l'amande grillée / croquante.

Étant donné que la poudre de wasabi est "mûrie" [et activée] avec de l'eau et une courte période de repos (couverte), le raffiner en plus poudreux la rend plus adhérente mais toujours pas épicée.

Comment faire en sorte que mes amandes de wasabi ressortent épicées ?

Remarque: j'ai également essayé le raifort sur les amandes (qui est juste du wasabi sans colorant alimentaire) et je l'ai cuit.

flavor soy wasabi Lam Chau
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Vous devriez peut-être essayer de rôtir les amandes en premier à une température plus élevée que la recette l'indique, mais sans l'enrobage de wasabi. Ensuite, enduisez-les du mélange de wasabi et laissez-les reposer dans le four à une température considérablement plus basse, en les séchant plutôt qu'en les faisant cuire. Plus de travail, oui, mais si vous pensez que la chaleur enlève le wasabi, cela en vaudra peut-être la peine.
Henrik Söderlund
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Sur la base de cette idée, que diriez-vous de mélanger le wasabi avec une petite quantité de blanc d'oeuf et de le jeter sur les noix déjà grillées, puis de les remettre au four à une température très basse, juste assez longtemps pour fixer le blanc d'oeuf?
Michael Natkin
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Le wasabi n'est pas la même chose que le raifort. Je sais que ce qui est offert dans les épiceries aux États-Unis est du raifort teint, mais cela ne veut pas dire que c'est du wasabi. Il y a un producteur de wasabi dans l'Oregon et il existe de vraies sources de wasabi au Japon. Merci.
@ Mike, nous insistons sur le fait que les réponses sont en fait une solution à la question. Vous avez fourni des informations pertinentes qui ne résolvent pas le problème, je les ai donc converties en commentaire.
rumtscho

Réponses:

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Le wasabi peut également être activé par l'huile. Donc. Faites-vous une belle huile de wasabi intense, ajoutez une partie égale en poids de maltodextrine, remuez. Voila, une belle poudre collante parfaite pour coller à vos amandes.


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l'amidon de maïs et la maltodextrine ne sont pas la même chose. la maltodextrine est dérivée de la fécule de maïs, mais c'est une chose complètement différente. et que pensez-vous exactement que les fabricants utilisent pour enrober les collations? des pois wasabi aux chips de nachos, la réponse à «qu'est-ce que ce résidu pulvérulent sur mes doigts» est «maltodextrine».
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la maltodextrine était également assez facile à trouver, dans le magasin homebrew: stores.mdhb.com/-strse-977/MALTO-DEXTRIN-8OZ-for/Detail.bok 8oz pour 1,65 $
OpenID-test2
Je pense que vous avez besoin non seulement de maltodextrine, mais spécifiquement de maltodextrine de tapioca de marque n-zorbit. C'est celui qui a été modifié pour absorber l'huile au lieu de l'eau. Sur les étiquettes des ingrédients alimentaires, il sera toujours indiqué simplement maltodextrine ou tapioca maltodextrine, mais ils ne sont pas tous les mêmes.
Michael Natkin
Cela ne fonctionne pas pour moi. L'huile n'active pas le wasabi.
dlsso
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Le chauffage du wasabi élimine tous les volatils (goût), donc la saveur doit être ajoutée au froid. Cela se fait de la même manière que les couleurs et les saveurs sont ajoutées aux fèves à la gelée, en les culbutant puis en les séchant.

Il est possible (très probable) qu'ils utilisent de la moutarde qui ne se dégrade pas autant avec la chaleur. Ils ne les appellent que des noix de wasabi pour utiliser le dernier mot à la mode alimentaire.

Michel Van Mellaerts
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Par "frustration", j'ai acheté une boîte tard hier soir pour voir s'ils avaient utilisé autre chose. Le raifort est là-haut sur la liste des ingrédients, mais je vais essayer n'importe quoi à ce stade. Si j'avais du vrai wasabi, je ne les gaspillerais pas sur des amandes :)
Lam Chau
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Juste une opinion de moi.

J'ai regardé ta recette. Avez-vous essayé de saupoudrer quelques cuillères à café supplémentaires de poudre de wasabi entre les étapes 9 et 10? Je pense que si vous saupoudrez la poudre de wasabi entre les amandes refroidies, la poudre collera sur les amandes et devrait vous donner le coup de pied que vous recherchez.

Bonne chance

Règles alimentaires
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Je jette simplement mes amandes (ou edamame) dans l'huile d'olive, les rôtis à sec (une seule couche) environ une heure. Retirer du four, laisser refroidir (un peu), les vaporiser de "PAM" (huile d'olive), les placer dans un sac à fermeture éclair et mélanger dans la poudre de wasabi. L'huile d'olive en spray garantit que la majeure partie de la poudre de wasabi adhère aux noix. Attention cependant ~~~ le "piquant" vous fera exploser la tête !!!

Ciaz
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peut-être comme le mélange de chex et combiner la sauce de soja avec le wasabi, puis saupoudrer sur vos amandes et cuire.

Manako
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Essayez d'utiliser des amandes crues, faites-les tremper dans de l'eau pendant douze heures pour éliminer les toxines, enrobez-les d'un mélange de sel et de poudre de wasabi et placez-les dans un déshydrateur.

a dessiné
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Quelles toxines soupçonnez-vous dans les amandes crues, et pourquoi seraient-elles éliminées après un trempage?
rumtscho