J'aime faire du yogourt fait maison et j'expérimente avec le timing pour que mon yogourt ne soit pas si acide mais toujours complètement pris. Le yogourt est, par définition, assez acide, car c'est ce qui définit la protéine en premier lieu.
Les yaourts surgelés commerciaux semblent être beaucoup plus doux que ce que je peux réaliser à la maison. Je suppose que c'est parce qu'ils utilisent des épaississants plutôt que du yogourt à 100%. Parce qu'ils ne sont pas aussi acides, vous pouvez trouver des yaourts glacés de presque toutes les saveurs.
Étant donné que mon yogourt est si acide, je suis plus limité dans les saveurs qui fonctionnent bien avec. Un yaourt glacé au chocolat aigre ne fait pas plaisir à ma langue. Dans le passé, j'ai fait une variété de saveurs d'agrumes avec et sans gingembre. Ce sont savoureux mais je m'en lasse.
Comment puis-je rendre mon yogourt glacé moins acide pour que plus de saveurs fonctionnent bien avec lui?
la source
Réponses:
Le yogourt trop acide est un signe d'inoculation incohérente
Vérifiez le type de culture que vous utilisez et assurez-vous de garder le yogourt au-dessus de 37 ° C pendant plus de six heures. Le yogourt doit se terminer par une masse solide qui résiste à la coulée, pas un liquide épais ou une pâte grumeleuse
Verser le lactosérum et filtrer le yogourt le rend plus crémeux et plus sucré
Les épaississants ne sont pas nécessaires, juste une inoculation complète
Pour les plats de yaourt sucré, j'utilise principalement des baies aigres (mûre, framboise, etc.), donc il devrait être quelque peu acide de toute façon
la source
Au lieu du sucre raffiné qui peut être très fort, essayez d'autres sources de douceur. Par exemple, canteloupe et miel très mûrs. L'ajout d'une épice ou d'une herbe (par exemple la cannelle) crée une belle finition.
la source