Qu'est-ce qui fait du bourbon un substitut décent à la vanille?

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Dans la réponse acceptée à cette question, il a été dit que le bourbon peut constituer un substitut à moitié décent de la vanille. Je n'arrive pas à comprendre comment, car le principal composant aromatique est la vanilline et, pour autant que je sache, il n'y a pas de vanilline dans le bourbon.

Quelles caractéristiques du bourbon sont analogues à la vanille? La similitude est-elle due à la teneur en alcool des extraits de vanille? Ou y a-t-il une autre raison?

Dharini Chandrasekaran
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Réponses:

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Le bourbon, par définition légale, est élevé en fût de chêne frais. Le bois de cœur de chêne contient naturellement des composés aromatiques, y compris (vous l'avez deviné) la vanilline, le principal composant aromatique de la vanille elle-même.

Mais au-delà des aromatiques déjà présents, le bois est encore traité pour produire encore plus de saveur. Environ 20% de la masse du chêne est constituée de lignines. Lorsqu'elle est exposée à des températures de 750 ° F, la lignine se décompose en davantage d'aromatiques, y compris, une fois de plus, la vanilline. Votre baril de bourbon est carbonisé dans un brûleur à gaz ouvert pendant 15 à 45 secondes, ce qui rend ces saveurs prêtes à être extraites dans votre bourbon. L'alcool pourra ensuite décomposer une partie de la masse solide et dissoudre les aromatiques.

Le bourbon est donc un bon substitut à la vanille en raison de la proportion relativement élevée de vanilline qu'il contient

Rayon
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C'est cool, je n'ai même pas pensé à des choses comme des facteurs externes comme l'endroit où il est stocké!
Dharini Chandrasekaran
@DhariniChandrasekaran: Où il est stocké est ce qui le rend bourbon.
baka
@baka: Je bois très rarement, alors n'en ai aucune idée :)
Dharini Chandrasekaran
@baka - cela, et les grains utilisés pour faire la purée doivent être au moins 51% de maïs.
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