Comment cuisiner avec des feuilles de laurier?

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Je suis un cuisinier amateur amateur. Donc, la plupart du temps, je jette un trait sur quelque chose, je goûte le plat et j'en ajoute un peu plus. Expérimenter parfois avec des résultats désastreux ... mais j'apprends :)

Une épice que j'ai du mal à comprendre est la feuille de laurier. Je l'utilise quand on le demande, et je l'ai parfois expérimenté, mais je n'arrive pas à placer "l'effet" qu'il a sur le plat.

Alors mes questions:

  1. Quelle est la saveur générale d'une feuille de laurier, existe-t-il un plat qui illustre cela?
  2. Combien de temps dois-je cuisiner avec une feuille de laurier avant qu'elle n'ait un effet?

Je pense qu'une partie de mon dilemme est que je ne peux pas simplement en ajouter à une sauce, la mélanger et la goûter pour voir la différence. Ai-je tort de croire qu'il faut un certain temps pour imprégner le plat?

Andrew Dunaway
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Je ne pourrais plus être d'accord avec toi. Je n'ai jamais trouvé que les feuilles de laurier ajoutent quelque chose à ma cuisine et j'ai cessé de les utiliser. À l'exception des feuilles de laurier indien (Tej Patta) qui confèrent une saveur de cannelle à la cuisine et j'en utilise dans les plats indiens. La feuille de laurier européenne ou méditerranéenne standard est trop subtile pour me déranger.
spiceyokooko
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Vous utilisez peut-être des feuilles de laurier qui ont perdu toute leur saveur - même sèches, vous devriez pouvoir détecter certains arômes. Vous pouvez essayer de faire s'écrouler une feuille et dans une tasse d'eau chaude (comme si vous faisiez du thé) pour avoir une idée de la saveur. En outre, vous pourrez peut-être trouver de la baie fraîche - soit quelqu'un avec un buisson dans sa cour, soit dans la section des produits de l'une des épiceries les plus chic. Cela vous donnera une image claire du goût.
jscs
Le mélange d'épices médiévales " poudre fort " implique souvent de la feuille de laurier broyée en poudre. Cela pourrait être un bon moyen d'avoir une vraie idée de ce que cela a un goût.
Marti

Réponses:

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Je ne sais pas comment vous décririez la saveur de la baie - je l'appellerais une saveur subtile, avec un arôme complexe.

La baie est très difficile - presque tranchante. Il n'est généralement pas consommé directement. Au lieu de cela, la feuille entière (ou plusieurs feuilles entières) est placée dans un plat ou une sauce pour cuisiner avec elle, puis retirée avant le service.

La recette la plus courte que j'ai pour utiliser la baie est dans un riz pilaf pendant la cuisson, ce qui est de 15 à 30 minutes selon. Je ne suis pas au courant d'un délai supérieur.

Voici un article du Miami Herald offrant d'autres perspectives sur l'utilisation des feuilles de laurier:

http://www.miamiherald.com/2012/05/30/2823923/cooking-with-bay-leaves.html

Comme le souligne Herald, de nombreuses personnes préfèrent la baie turque à la baie de Californie, car elle a une saveur plus complexe et subtile.

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Je crois que la crème anglaise en Grande-Bretagne avait la baie comme ingrédient traditionnel - vous pouvez faire une crème anglaise avec une seule feuille de laurier pour avoir une idée de ce qu'elle a sans beaucoup de saveurs fortes concurrentes.

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Mise à jour: Serious Eats Food Lab vient de publier un article, quel est l'intérêt des feuilles de laurier? avec beaucoup de bonnes informations qui peuvent être intéressantes.

SAJ14SAJ
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Je l'ai également vu dans de nombreuses recettes de pouding au riz américain; cela pourrait être encore plus facile que la crème anglaise pour essayer la saveur.
Cascabel
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Je trouve que la baie va très bien avec le boeuf. J'en mets toujours quelques-uns dans le ragoût de boeuf, même dans des situations inhabituelles comme le camping. Je les émiette également en chili au boeuf. Mon mari les ajoute (entières) à la sauce tomate et viande pour les spaghettis.

Si tout ce que vous cuisinez n'aura pas au moins une demi-heure de mijotage, je ne m'embêterais pas avec la baie. Il faut du temps pour infuser une saveur.

Kate Gregory
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La baie émiettée ne se prend-elle pas entre vos dents? Je pense que pour une saveur de baie plus intense, vous pouvez utiliser un sac de bouquet garni (maille) pour les morceaux pour les rendre plus faciles à retirer lorsque le piment est terminé.
Kristina Lopez
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Je l'écrase très très petit dans la paume de ma main. Vous pouvez également utiliser un mortier et un pilon
Kate Gregory
Je parie que ça rehausse vraiment la saveur de la baie! Miam!
Kristina Lopez
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Comme l'a suggéré Josh Caswell dans son commentaire, vous pouvez faire une infusion de baie.

Je trouve que les «pâtes» (spaghetti, etc.) cuites avec de la baie vous donneront un bon profil de saveur.

Si vous pouvez mettre la main sur l'arbre, vous pouvez couper une branche et l'utiliser comme brochette pour faire du poisson au barbecue. Ils le font à Madère pour un effet étonnant.

BaffledCook
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N'arrêtez pas d'utiliser la baie, c'est l'un des ingrédients les plus incroyables de tous les temps! Il donne de la profondeur et de l'âme à tout ce que vous cuisinez. Il a le goût de sentir quand il est frais. Si vous le cueillez frais (vous pourriez aussi bien en choisir une bonne partie pour que cela en vaille la peine), faites-le tremper dans de l'eau et du bicarbonate de soude, laissez-le sécher pendant 2 ou 3 jours et conservez-le dans un bocal. Utilisez 1-2 feuilles dans votre pot de soupe / ragoût / autre chose. Si vous voulez juste goûter la différence avec et sans laurier, utilisez-le pour cuire des petits pois frais ou surgelés (pas au micro-ondes). Ils sont un très bon match et cela devrait vous donner une idée assez claire du changement de goût.

Kate
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Intéressant, je vais devoir essayer les petits pois. Merci Kate!
Andrew Dunaway
Très intéressant! Je suis un cuisinier très expérimenté, mais je suis aussi intrigué par les feuilles de laurier. J'adore les pois, donc je vais totalement essayer ça. Bienvenue dans les conseils chevronnés!
Jolenealaska