Comment ajouter des ingrédients aromatisants aux légumes cuits à la vapeur ou bouillis?

Je suis un cuisinier débutant pour préparer le dîner du soir pour ma femme et moi. J'ai généralement une viande et un ruisseau ou faire bouillir de la patate douce, du maïs, des choux de Bruxelles, des asperges ou des broccolini.

Il m'est venu à l'esprit que j'ajoutais un peu de beurre et de sel à tout ce que je cuisinais. Je sais que si je fais cuire quelque chose, je pourrais ajouter du romarin, etc., mais comment assaisonner / aromatiser les aliments à la vapeur / à l'ébullition? Ajouter des herbes à l'eau ??

L'ajout de saveurs à l'eau ne sera pas transféré aux légumes. La vapeur est un milieu médiocre pour la saveur car l'eau ne porte presque rien avec elle lorsqu'elle devient gazeuse. Il existe quelques très bonnes méthodes pour ajouter de la saveur aux légumes cuits à la vapeur, vous pouvez donc simplement en utiliser une!

Vous pouvez ajouter des herbes et d'autres aromatiques aux légumes Cela fonctionne mieux avec des herbes fraîches, mais quelques brins de romarin ou quelques feuilles de basilic en contact avec vos légumes cuits à la vapeur auront une bonne action de saveur. Alternativement, les mélanger juste après avoir retiré les légumes de la vapeur permettra à la chaleur résiduelle des légumes de faire ressortir les saveurs des herbes. La cuisson de vos légumes sur un lit d'écorces d'orange ou de zestes de citron pour ajouter un peu d'agrumes est une autre chose qui fonctionne bien.

Ajoutez de l'huile, ainsi que toutes les saveurs que vous souhaitez infuser dans l'huile Une fois que vous avez cuit à la vapeur vos légumes, frappez-les avec un léger filet d'huile. Je fais une huile d'olive infusée de chili dans laquelle je jette mes carottes cuites à la vapeur qui est toujours un énorme succès. Il existe un large éventail de saveurs liposolubles avec lesquelles vous pouvez infuser votre huile.

Les beurres composés sont excellents, mais il en est de même pour le beurre. Les graisses animales ajoutées après la cuisson transforment presque toujours le ho-hum en miam-miam. Le beurre est depuis longtemps la manière française d'ajouter un bouquet de saveurs subtiles à un plat d'accompagnement. Vous n'avez pas besoin d'utiliser une tonne, normalement un léger lancer suffit pour faire la différence. Le beurre composé est juste du beurre avec des herbes hachées et il vous donne le double coup dur lorsque vous l'utilisez.

N'importe quelle épice moulue Vous pouvez également simplement secouer quelques épices moulues. Poivre, poudre de cari, cannelle, à peu près tout ce qui arrose et correspond au profil que vous recherchez fonctionnera. Si vos épices sont fraîchement moulues, vous aurez encore plus de goût pour votre argent.

Si vous faites bouillir vos légumes, vos options s'ouvrent. La plupart des légumes-racines prendront la saveur de tout ce que vous les cuisinerez, donc l'utilisation de bouillon de bouillon de légumes ou peut ajouter un peu de saveur. Les légumes que vous cuisinez ensemble dans une casserole d'eau bouillante auront également un certain transfert entre eux. C'est la base d'un grand nombre de plats folkloriques comme le New England Boil et la raison pour laquelle les Cajuns jettent toujours des taters et du maïs avec les écrevisses.

Vous pouvez également faire mariner vos légumes avant de les cuire à la vapeur ou de les cuire. Essayez de les jeter dans un sac avec des herbes fraîches et de l'huile ou du beurre plusieurs heures ou la nuit avant de les faire cuire pour infuser quelques saveurs. Vous pouvez également obtenir des résultats similaires en les faisant cuire à la vapeur dans un sac avec ces herbes et beurre afin que la nourriture soit en contact constant avec les arômes.

Par exemple, emballer les asperges dans un sac ziploc avec du beurre et de l'ail et du romarin, puis cuire à la vapeur le sac jusqu'à ce que la cuisson désirée vous donne une belle saveur sur les asperges tout en fournissant un liquide savoureux pour l'accompagner. Une chose à considérer avec cette méthode est de savoir si vous souhaitez d'abord blanchir les légumes pour conserver leur couleur vive.

Être incapable de transférer la saveur à l'aide d'un bateau à vapeur n'est tout simplement pas vrai. Dans la culture traditionnelle maorie (NZ), nous avons un four en terre ou "Hangi" (prononcé har + ng + ee) où la nourriture est chargée dans des paniers et cuite dans une fosse où un feu (feu de joie) était allumé pour chauffer les pierres. La fosse est nettoyée après que le feu a brûlé et que les pierres ont été remises en place. Les paniers sont posés sur les pierres et recouverts de sacs humides. Le sac est ensuite recouvert de saleté provenant de la fosse d'origine. La chaleur des pierres et des parois de la fosse, la vapeur du sac et une petite quantité d'eau ajoutée au monticule final font cuire les aliments. Le produit final est un aliment qui a infusé une légère saveur boisée et terreuse.

Parce que le processus de pose d'un Hangi est très laborieux, il est généralement économisé pour des occasions spéciales telles qu'un mariage, où vous cuisinez pour beaucoup de gens.

Essayons donc de le reproduire dans un bateau à vapeur. Pendant que je vais créer un chi Hangi, vous pouvez avoir n'importe quelle combinaison de légumes dans le cuiseur vapeur. Dans mon cas, j'ai des feuilles de chou entières sur le fond; une ou deux feuilles se chevauchant mais couvrant toute la base. Ensuite, j'ai une couche de citrouille en tranches coupée d'environ 8 mm d'épaisseur. Plus de feuille de chou et une couche de pomme de terre de 8 mm d'épaisseur. Plus de feuille de chou et avec des carottes en tranches fines de 2-3 mm et quelques tranches de pomme de terre supplémentaires. Pour finir, j'ai du porc sur le dessus (côtelettes désossées) avec plus de carotte ajoutée pour remplir).

C'est l'idée générale que ce n'est pas une recette gravée dans la pierre. La patate douce y est excellente, tout comme les choux de Bruxelles coupés en deux ou en tranches. Du poulet, de l'agneau ou toute autre viande (ou pas de viande) peut être utilisé.

Dans un bateau à vapeur de 15 cm, vous pouvez en faire assez pour un ou deux. Dans un bateau à vapeur de 20 cm, vous pouvez en faire assez pour 4 à 6 personnes. Mes mesures ci-dessous sont pour le plus petit bateau à vapeur. Pour un bateau à vapeur de 20 cm, faites 1,5 fois. Pour plus de 20 cm, doublez-le mais vous en cuisinerez 8 ou plus.

La vraie magie commence donc avec ce qui se passe dans l'eau. N'oubliez pas que j'essaie d'obtenir une saveur terreuse et boisée. J'ai donc ajouté à mon eau 4 à 6 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café de romarin, 1 cuillère à café de sauge, 1 cuillère à café d'estragon. Vous pouvez en ajouter d'autres ou en retirer. À mon avis, une fois que vous utilisez plus de quatre types d'herbes, le résultat final devient un peu déroutant.

La deuxième clé est d'avoir le vapeur réglé à bas. Lorsque vous soulevez le panier ou la marmite à vapeur, vous voulez voir l'ail rouler doucement par convection. Ne pas bouillir ni même mijoter. Basse et lente est critique.

Le temps de cuisson variera en fonction de la taille de votre cuiseur vapeur et de la quantité qu'il contient. Je m'attends à ce que mon petit bateau à vapeur prenne environ 1,5 à 2 heures. J'aime mettre de la pomme de terre en haut pour tester et me souvenir de tranches d'environ 8 mm. À cette taille, cela devient une bonne minuterie. Plus gros et ils prennent plus de temps que la viande n'a besoin de cuire. Après 3 à 4 heures, tout ira bien, mais la saveur du mélange d'ail et d'herbes sera plus forte.