Saveur «étrange» dans certains poissons blancs - comment prédire?

Je peux goûter une saveur dans certains poissons (généralement du poisson blanc) que la plupart des autres personnes ne peuvent pas (je peux aussi sentir l'odeur de pipi aux asperges, et je suis un goûteur fort ... mais pas un supertaster? ... de saveurs amères) . Ce que j'aimerais, c'est un moyen de prédire si un morceau de poisson donné aura la saveur, donc je peux l'éviter. Je ne pense pas que je puisse le détecter comme une odeur. Je trouve ça désagréable, mais pas intolérable. Cela ne semble pas être le résultat d'une détérioration. À une supposition, je dirais que je le rencontre dans moins de 20 pour cent des poissons blancs. Il se produit à travers les espèces, donc je pourrais le trouver dans la morue, l'églefin, le flétan, la sole, etc. Si je fais cuire des filets du supermarché, cette saveur pourrait être en un seul morceau, mais pas le suivant. Ma femme et moi échangeons souvent des portions si je le détecte dans le mien, et elle ne remarque aucune différence, où pour moi? s aussi évident que si j'avais sauté un morceau de chocolat noir à 80% avec une bouchée de poisson. Cela ne veut pas dire que je n'aime pas le choco - je l'adore.

Je ne demande pas à tout le monde que je rencontre, donc il pourrait y en avoir d'autres qui détectent cette saveur, mais je ne peux pas la décrire, sauf ... hmm ... unidimensionnel, la façon dont un goût de métal serait un- dimensionnel ... bien qu'il ne semble pas non plus être une saveur métallique.

Quoi qu'il en soit, je serais obligé si quelqu'un d'autre savait ce que je voulais dire, et surtout s'il y a un moyen de savoir si un morceau de poisson sera affecté AVANT d'acheter. Oh, et ce n'est que dans le poisson. Aucun autre aliment que j'ai rencontré. Pas affecté par la méthode de cuisson. Non affecté par l'assaisonnement. N'importe qui?

J'ai eu ce problème et j'ai pensé que c'était le goût du papier d'aluminium que j'avais l'habitude d'enrouler et de mettre dans le ventre du poisson pour le mettre au four. J'ai donc été très intéressé d'entendre un interviewer à la radio 3RRR à Melbourne, parler à un chef qui a mentionné que les poissons, comme Snapper, sont sensibles à ce goût métallique s'ils sont capturés et meurent trop lentement. Plus ils tardent à mourir, plus le poisson subit de stress et l'hormone du stress s'accumule dans la chair, en particulier autour du ventre. Je pense qu'ils ont dit qu'un vivaneau plus rose est meilleur qu'un pâle pour le goût.

J'ai remarqué le même goût de morue que j'achète chez Kroger (surprenant car Kroger est d'assez haute qualité pour la plupart de leurs plats). Peut-être que le mien est un problème d'âge car je l'achète quand il est réduit pour une vente plus rapide. Peu importe comment je prépare / fais cuire le poisson.

C'est probablement le processus de découpe et de nettoyage du poisson. Il doit être coupé de manière à ce que la partie stomacale du poisson à nettoyer doit sortir facilement et complètement sans déborder. Je veux dire que les choses indésirables à l'intérieur de l'estomac doivent être nettoyées sans les écraser. Une fois qu'il est écrasé, la substance au goût amer dans l'estomac se propage partout où il touche. Et puis il ne peut en aucun cas être nettoyé. La même chose se reflète sur les morceaux de chair après la cuisson du poisson, ce qui le rend difficile à manger. Ma grand-mère était toujours prudente à ce sujet chaque fois que le poisson était nettoyé et, au cours de la période, j'ai constaté que c'était la cause du goût amer du poisson.

Le phénylthiocarbamide serait ma conjecture. Certaines personnes peuvent y goûter, d'autres non, et c'est génétique. Il est extrêmement amer si vous pouvez le goûter. Nous l'avons utilisé dans des expériences de conformité sociale en psychologie: si vous ne le goûtez pas, mais tout le monde, vous vous conformez ou pas etc ...

Maintenant, comment ces trucs pénètrent dans votre poisson ... Je me souviens de quelque chose qui inhibe la pigmentation ... alors peut-être qu'il élevait des poissons très blancs? le test serait que vous n'auriez jamais ceci avec des poissons sauvages ou avec des poissons colorés comme le saumon ... en supposant que la couleur provient de la pigmentation, je ne suis pas biologiste ..

J'ai eu ce problème environ 25% du temps avec le poisson blanc de Trader Joe. En outre, le bœuf certian chez TJs. Ce que j'ai fait, c'est d'arrêter d'acheter ces morceaux de viande particuliers auprès de ces vendeurs et d'essayer d'autres magasins. Cette méthode a réduit ma découverte de poisson ou de viande de mauvais goût à environ 10% du temps. Cela m'a aussi amené à aimer d'autres viandes et poissons.

Je pense que vous cherchez une technique qui peut être appliquée tout de suite si vous avez la viande en main. Malheureusement, cela semble peu probable. Essayez d'autres magasins est ma meilleure réponse ...

Je suppose que cela a quelque chose à voir avec la fraîcheur de votre poisson. Lisez un peu de McGee sur le sujet. Je ne pense pas qu'il existe un moyen de le prévoir.

Les bestioles d'eau salée recueillent l'iode dans leur chair grâce à la nourriture qu'ils mangent. Le plancton et le varech contiennent de l'iode. Donc, tout ce qui mange cela ou mange quelque chose qui le mange peut créer tout un goût dans leur chair. Essayez de tremper le filet dans le lait pendant environ 30 minutes avant de le faire cuire. L'odeur de poisson et le goût d'iode seront considérablement réduits.

Je trouve que je le compare aussi à un goût désinfectant. J'ai vu une émission une fois qui parlait de la façon dont ils utilisent le désinfectant pour nettoyer les réservoirs des piscicultures. Pour empêcher les algues de pousser C'est ce dont le goût me rend et je le trouve dans le poisson moins cher. Le prix le plus cher n'a pas ce goût. Ça me donne envie de vomir. Je suis aussi sauvage à coup sûr.

Je suppose que le poisson est contaminé. J'ai juste eu de la morue qui était amère comme l'enfer et je l'ai cuisinée nature. Ce n'est pas censé goûter de cette façon. Peut-être qu'ils ajoutent un autre conservateur. La plupart des gens qui pensent qu'ils sont allergiques aux crevettes ne le sont pas. Ils sont allergiques aux sulfites qu'ils mettent sur les crevettes lorsqu'ils les attrapent pour les conserver. Un grand pourcentage de la population est allergique aux sulfites.