J'ai fait mes premières crèmes enrobées de chocolat comme test de Noël, mais je les ai mises à sécher sur une grille de refroidissement pour gâteaux. Ce matin, le chocolat était tellement coincé que lorsque je les ai enlevés, le chocolat se déchirait. Pas inquiet de sauver ce lot de test, mais...
Par exemple, j'ai quelques barres de Valrhona que j'utilise pour les tartes au chocolat et les pâtisseries, mais je n'ai pas fait le dessert depuis un moment. Combien de temps dure le chocolat avant de perdre sa saveur (ou le fait-il)? Et une fois qu'il a cette substance blanche à l'extérieur,...
Y a-t-il quelque chose à faire au chocolat qui élèvera son point de fusion? Je pose la question parce que cette question voulait un moyen de faire pénétrer la poussière d'espace dans un gâteau, ce qui pourrait être fait en l'enveloppant dans des pépites de chocolat, mais pour avoir les meilleures...
Parfois, au cours d'une même séance, des taches et des lignes peuvent apparaître sur le chocolat tempéré. Cela semble se produire avec le premier tiers de la production. Les chocolats produits plus tard dans le lot ne présentent aucun motif: Pourquoi donc? Comment éviter cela? Est-ce causé par une...
Que puis-je substituer à l'huile dans les brownies tout en obtenant des brownies fondants? J'ai essayé le yogourt et la crème sure (individuellement) et je n'ai remplacé que la moitié de l'huile par l'une d'entre elles, mais les brownies finissent toujours par être pâteux. Dois-je simplement...
Quelle est la meilleure façon de râper le chocolat sans le salir et le faire fondre sur les doigts? J'utilise une râpe à fromage fine, et pendant qu'il fait l'affaire, le chocolat fond dans ma main lorsque je le tiens ... Comment puis-je améliorer ce
Est-il possible de tempérer avec succès le chocolat sans thermomètre? Je suis sûr que c'est assez important, mais comme il est si difficile d'en trouver un dans mon pays et comme je ne fais pas de chocolat si souvent, je saurais s'il y a un moyen de se tempérer
J'ai fait des gâteaux fondus l'autre jour en utilisant cette recette de Betty Crocker . Cependant, c'est très "pâteux". Les gâteaux fondus que j'ai mangés auparavant dans les restaurants ont eu une consistance plus "truffée". Beaucoup plus dense et plus lisse dans la cohérence (je ne suis pas sûr...
J'essaie d'imiter les grains d'espresso épais, riches et enrobés de chocolat noir fabriqués par Trader Joes. Ces morceaux sucrés ont une épaisse couche de chocolat qui cède facilement lorsqu'ils sont mordus. Les grains à l'intérieur se brisent dans le chocolat sous n'importe quelle pression et...
J'essaie de créer un ensemble de chocolats fourrés à la liqueur et à la crème à la main. Mon idée actuelle est, après avoir créé le chocolat pour l'extérieur, d'en construire des couches sur un "échafaudage en sucre". Je peux ensuite injecter le remplissage au centre et faire fondre le trou. Mon...
Je suis tombé amoureux de cette photo . Je me demande comment faire la couche de chocolat blanc. Mes suppositions sont: option A: utilisez une bouteille et "versez" du chocolat blanc fondu dessus - inconvénient:? le chocolat ne serait pas beau et lisse comme sur la photo. option B: utilisez un...
J'ai un ami qui est allergique aux protéines d'oeuf, et ma femme a déliré par inadvertance à propos de ma mousse au chocolat, lui causant une gêne alimentaire que j'aimerais effacer avec une mousse sans œufs. J'ai fait quelques expériences cependant et je ne suis pas satisfait des résultats....
Je viens de faire Hervé This 'Chocolate Chantilly et il n'a pas été aussi bon que je l'espérais. La consistance semblait presque correcte, bien que très légèrement granuleuse, mais le goût était, bien, ce à quoi vous pourriez vous attendre: du chocolat édulcoré. Est-ce que quelqu'un sait ce qui, le...
Ma saveur de crème glacée préférée a des tourbillons de chocolat gluant qui traversent la glace à la vanille. Que dois-je faire pour reproduire cet effet avec de la crème glacée maison? J'ai essayé d'ajouter de la sauce au chocolat vers la fin du barattage, mais c'était trop bien baratté. J'ai...
J'ai cuit un gâteau au chocolat et aux poires dont la pâte est composée de jaunes, de sucre, de beurre, de chocolat fondu et d'amaretti, de farine et de levure chimique et de blancs battus. Il était (pas très uniformément) divisé en deux couches, prenant en sandwich une couche de morceaux de poire...
Ma femme et moi faisions des biscuits trempés dans du chocolat mi-sucré. Mais le chocolat était trop épais. Nous avons essayé la crème et le beurre pour améliorer l'enrobage des cookies, les résultats ne se sont pas avérés. Que puis-je ajouter au chocolat mi-sucré pour lui permettre d'enrober les...
L'une des combinaisons traditionnelles de piments et de chocolat est une sauce Mole ou la boisson au chocolat chaud aztèque, elle a également fait une réapparition dans la scène de la confiserie moderne. Comment puis-je incorporer du piment à une recette de gâteau au chocolat...
Je n'ai pas de chocolat mi-sucré de boulanger et la recette demande une boîte de 8 carrés. Puis-je remplacer par des pépites de chocolat et si oui quel serait le
Je travaille dans un café et nous avons en stock une sauce à saveur de chocolat moulu doux et de cacao Ghirardelli. Cependant, cette sauce déborde constamment. Nous perdons environ un quart de tasse par jour (sinon plus) en raison des gouttes de chocolat dégagées par la pompe. Y at-il une...
J'ai fait du glaçage / ganache à la crème au chocolat (essentiellement de la crème double / épaisse avec un chocolat uni / aigre-doux fondu et fouetté). J'ai fini avec deux fois plus que j'ai besoin. Puis-je le congeler ou devrai-je tout manger (oh, les difficultés)?