Comment incorporer des piments dans une recette de gâteau au chocolat?

L'une des combinaisons traditionnelles de piments et de chocolat est une sauce Mole ou la boisson au chocolat chaud aztèque, elle a également fait une réapparition dans la scène de la confiserie moderne. Comment puis-je incorporer du piment à une recette de gâteau au chocolat existante?

Un moyen facile d'incorporer une touche épicée à toute recette de gâteau au chocolat existante qui utilise du chocolat réel serait de remplacer une partie du chocolat demandé (avec un type de chocolat correspondant; c.-à-d. Noir et noir, lait et lait) qui contient déjà du cayenne ou un autre ingrédient de piment. Bien sûr, vous devrez expérimenter pour obtenir le bon niveau de chaleur.

L'ajout de poudre de Cayenne droite pendant que le chocolat est fondu ou déchiqueté serait également un moment idéal pour assurer une distribution uniforme de l'épice. Dans le cas où votre recette n'utilise pas une base de chocolat réelle, mais plutôt quelque chose qui reproduit la saveur, le moment d'ajouter le poivre de Cayenne serait lorsque le «paquet de saveur» est ajouté.

Avez-vous essayé d'utiliser directement du chocolat épicé? J'ai utilisé du chocolat aromatisé au piment et aussi du chocolat au poivre noir dans certaines recettes avec de très bons résultats.

Mon approche serait de choisir une variété spécifique de piment pour lui donner une saveur plus localisée qui va bien avec le chocolat et le reste du dessert. Par exemple, les habaneros sont fruités, les moritas fumées et ainsi de suite. Deux façons de procéder:

1. Moudre le poivre (ou l'acheter pré-moulu) et l'ajouter aux ingrédients secs.
2. Faites infuser un poivre séché entier ou en deux et épépiné dans les ingrédients liquides. Ce sera plus efficace si une étape de fusion est impliquée, comme la fusion du chocolat ou du beurre. Vous le laisseriez simplement reposer dans le liquide chaud, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que vous trouviez le degré de chaleur souhaité.

Je n'ai pas fait cela, mais j'essaierais de réduire en purée les poivrons frais, puis de les faire cuire dans une petite poêle antiadhésive pour éliminer l'excès d'eau jusqu'à ce que ce soit la consistance de la confiture. Laissez refroidir et ajoutez quelques cuillères à la pâte. Si vous ajoutez 1/4 tasse de purée de poivre cuit, je diminuerais probablement la graisse dans la recette de 1 cuillère à soupe et diminuer le liquide de 1 cuillère à soupe.

Je commencerais par une recette de cupcake au chocolat qui appelle une ganache comme garniture ou glaçage ou utiliser un gâteau au chocolat qui a un glaçage à la ganache ou utilise de la ganache entre les couches. Ensuite, je ferais une ganage au chocolat au chili en utilisant des poivrons séchés moulus (anchois, par exemple) et peut-être du poivre de Cayenne.

Il y a évidemment d'autres façons, mais je pense que ce serait une excellente application.