Que puis-je substituer à l'huile dans les brownies tout en obtenant des brownies fondants? J'ai essayé le yogourt et la crème sure (individuellement) et je n'ai remplacé que la moitié de l'huile par l'une d'entre elles, mais les brownies finissent toujours par être pâteux. Dois-je simplement abandonner et accepter que les brownies ne sont pas des aliments sains, ou existe-t-il d'autres façons d'utiliser moins d'huile?
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Réponses:
Si vous avez une recette qui produit déjà un brownie dense et que vous cherchez à le faire sans huile, vous n'avez pas de chance.
Si vous cherchez à produire un brownie fudgy dense et que vous vous demandiez si, pendant que vous y étiez, vous pourriez réduire l'huile ... NON, mais voici quelques suggestions pour rendre un brownie cakey plus dense et "fudgey":
Suivez les conseils de Tim ci-dessus sur l'utilisation du beurre au lieu de l'huile. Il ne fait rien en ce qui concerne les calories, mais il produira une meilleure saveur par rapport à une huile neutre. Cependant, en particulier si vous prévoyez d'y mettre des noix, vous pouvez remplacer une partie de l'huile végétale par de l'huile de noix ou de noisette pour une meilleure saveur de noix.
Remplacez la moitié des œufs entiers par des jaunes d'œufs. Les croquants dans les brownies sont en partie dus à l'utilisation d'œufs entiers. Les blancs d'œufs ont un effet desséchant sur les produits de boulangerie. Pour convertir une recette de brownie que j'ai faite, j'ai utilisé 2 jaunes d'œufs pour chaque œuf entier.
Remplacez une partie du sucre granulé par du sirop de maïs. La nature hygroscopique (capacité d'absorber l'humidité et de la retenir) du sirop de maïs créera un résultat humide plus dense. Je pense que j'ai remplacé environ la moitié du sucre par du sirop de maïs. L'humidité ajoutée du sirop de maïs aidera à compenser la perte d'humidité due à l'élimination des blancs d'œufs.
Méthode / Technique:
Chauffer le chocolat, le beurre et la poudre de cacao au bain-marie jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Remuer pour mélanger à une consistance lisse. Réserver pour refroidir légèrement.
Battre les jaunes d'oeufs / l'oeuf entier avec du sucre et du sirop de maïs jusqu'à ce qu'ils soient épais, de couleur claire et que le mélange forme un "ruban".
Mélanger les ingrédients secs et faire un puits au centre.
Tempérer le chocolat dans le mélange œuf / sucre. Mélanger pour bien mélanger. Ajouter aux ingrédients secs et plier ensemble jusqu'à ce qu'ils soient humides. Verser dans un moule graissé et cuire jusqu'à ce que le tout soit pris.
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LES BROWNIES NE SONT PAS DES ALIMENTS DE SANTÉ !!!! L'idée même est sacrilège.
Vous pouvez remplacer le beurre fondu avec succès pour le goût et la texture, mais assurez-vous d'ajuster le sel s'il s'agit de beurre salé.
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J'ajoute de la compote de pommes à la place de l'huile. Le remplacement est égal.
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Je fais des brownies en faisant fondre ensemble 250g de beurre et 200g de chocolat de couverture dans une casserole à feu doux. Je pense que c'est ce qui les rend très humides et "fudgey".
Je suis d'accord avec les autres qui ont commenté - les brownies ne sont pas un aliment santé. Même si vous pouviez remplacer le beurre par de l'huile pour obtenir la texture souhaitée, ils contiennent toujours trop de chocolat et de sucre pour être classés comme aliments diététiques.
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