Comment puis-je faire cette forme de chocolat cool?

Je suis tombé amoureux de cette photo .

entrez la description de l'image ici

Je me demande comment faire la couche de chocolat blanc.

Mes suppositions sont:

option A: utilisez une bouteille et "versez" du chocolat blanc fondu dessus - inconvénient:? le chocolat ne serait pas beau et lisse comme sur la photo.
option B: utilisez un moule en plastique 2 pièces (comme pour faire des œufs de l'Est) et "versez" du chocolat blanc dessus. Une fois versé, utilisez une coque en plastique différente mais plus petite et placez-la dans la mouleuse afin d'aplatir le chocolat.

Aucune suggestion?

chocolate mm24
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Réponses:

Je pense qu'il est plus probable que le pâtissier ait utilisé un morceau d' acétate de qualité alimentaire (le lien est un exemple de vendeur).

Ils auraient canalisé le motif de chocolat blanc tempéré sur la feuille d'acétate, puis roulé dans un cylindre (chocolat à l'intérieur) scotché ou serré pour le fixer. Une fois bien refroidis, ils auraient très, très soigneusement épluché la feuille du chocolat.

Il s'agit d'une technique très avancée, en particulier avec le chocolat blanc, qui est persistant et difficile à tempérer, et souvent pas aussi solide que le chocolat noir. Bonne chance.

SAJ14SAJ
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merci (également pour l'édition). Comment retirer / retirer le cylindre du chocolat une fois l'acétate retiré? Une façon dont je peux penser est d'avoir un acétate de qualité alimentaire également à l'extérieur du cylindre. L'autre consiste à placer une lingette trempée dans de l'eau chaude dans la partie "intérieure" du cylindre (pas en contact avec le chocolat) pour le chauffer légèrement et permettre au "chef" de le retirer du chocolat.

mm24

PS: J'ai pensé qu'il était possible de remplacer l'acétate par une bonne "feuille de papier sulfurisé". Est-ce trop demander au "pauvre" journal :)?

mm24

Je ne suis pas un chocolatier expert, mais au meilleur de ma compréhension, vous roulez le chocolat à l'intérieur de l'acétate lorsqu'il est roulé. Il n'y a pas d'autre moule ou forme, juste l'acétate. Notez que l'image montre la surface lisse à l' extérieur . L'acétate est très lisse et se détachera du chocolat bien refroidi et correctement tempéré. C'est pourquoi les chocolatiers l'utilisent.

SAJ14SAJ

Je suppose que même le parchemin sera trop "collant" pour cette technique.

SAJ14SAJ

personnellement je n'utiliserais pas de parchemin car il est très instable. Je mettrais le chocolat tempéré sur l'acétate, qui devrait être pré-coupé dans la forme nécessaire, lui permettre de durcir légèrement, puis de le rouler. parce que l'acétate est plus rigide que le parchemin, il restera de forme cylindrique

maxine

Une possibilité est que le chef ait utilisé un ballon gonflé en forme de tube, comme pour faire des animaux en ballon. Après avoir arrosé le chocolat et l'avoir laissé durcir, il a fait sauter le ballon. J'ai tendance à soupçonner que c'est en fait correct, car une technique similaire est utilisée pour fabriquer des bols en chocolat.

Jolenealaska
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Bien que cela soit possible, une fine couche de chocolat comme celle-ci ne se briserait-elle pas lorsque le ballon éclate? Pour les bols, vous avez généralement une couche de chocolat plus épaisse, je pense.

Mien

Je suis assez curieux pour l'essayer! Je posterai des photos si ça marche. Si ça ne marche pas, j'y vais :) :)

Jolenealaska